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標題: [健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂 [打印本頁]

作者: timmychoo 時間: 2016-8-6 06:28 AM 標題: 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：4 }: m4 [7 v( X; J3 R
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置

不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；www3.tvboxnow.com" w& ?6 @% \& L" l2 N
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。公仔箱論壇* Q+ z% g7 {: H' F

2.冷藏冷凍區
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；公仔箱論壇* I( z, c/ j+ Z+ t. M
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中公仔箱論壇! s6 m1 s+ i6 ~. `  D4 T( S
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不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果% P% g: ]* H5 d9 A, \- j9 N

專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，; y' M, e9 n/ Q  T: M8 ]. t
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），& `5 b5 Z2 n2 Y7 c9 V
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
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3.熟食區* z# P& Z; `' X, a  M/ q2 r+ e
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb+ f- S5 _6 i( z( E- l9 \: M! W
1.設備乾淨；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A% j' Z: t6 q" k4 v6 p) t
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套

不建議採買：www3.tvboxnow.com$ f6 {% h( E$ C) Z( P) x, h
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落tvb now,tvbnow,bttvb/ g5 w! b$ A$ R' u

專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。tvb now,tvbnow,bttvb" j/ x" x% E, d1 A: a" o* Z
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H: ?, e- U% l" f

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。3 J6 P) w6 D4 @4 a, G& }% T& }5 R
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），公仔箱論壇3 o! M: S* i- M- t" Z
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。* i$ s/ ?4 e1 b. o& Q5 ]; ~0 ]9 D
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
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4.烘焙區
觀察重點：$ \: H" ^& R( _$ Q: \6 G
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；tvb now,tvbnow,bttvb8 P# k' D1 y/ O1 v/ }) R  s& ]# u
2.取食夾定期殺菌清潔公仔箱論壇0 ]5 k) z! W+ l  Y* R) d

不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `+ J5 u6 u- s( D8 f
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專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o3 ^4 M) x7 y5 Y  ~  ^
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，. f: N9 q  P' i- j# X" L3 o
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _8 f  r9 o. f7 c* c- \* W, J8 k
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。tvb now,tvbnow,bttvb$ q" N! P- c, s) S' [
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，www3.tvboxnow.com# h5 I; {' {! x2 c
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，www3.tvboxnow.com+ c; B0 i, M: l! \
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。tvb now,tvbnow,bttvb! l7 w7 f( o, @! d5 B
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5.禽畜水產管理) }3 }/ u" z2 u7 }8 Y- C  V7 y( U
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；www3.tvboxnow.com/ j- p* C. r8 R
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。% E' s5 m+ k- z1 Q) f
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染www3.tvboxnow.com. n/ s6 M. F2 M9 s2 h

不建議採買：. F- K$ m, Y1 v% t% r: K/ @2 Q  S
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，  F3 ?" `* b2 l% B
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z9 Q' l# {0 [$ G( x
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專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u! R$ I# [- E; |% i2 k4 @* i
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，; C. E% X  _4 g9 C' Q
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C4 F! m8 t3 I$ c7 o
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；www3.tvboxnow.com& r0 o5 h# f1 _) i3 R0 o
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。

6.特殊食品專區
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t6 v. X1 A9 }- U$ T& m

不建議採買：+ _' C% n$ B; N
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k0 [! w- Z: y3 Z# T& ~! F
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專家建議：/ m" i* z0 R8 q+ v" t; E
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。公仔箱論壇6 W5 ?7 ]  g+ D% }7 @4 V* `- t9 Q& n
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。

7.食品標示
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示

不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解公仔箱論壇/ C1 A, Y0 Q8 u8 T1 F
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專家建議：6 Y% R2 m3 S! r0 N. O9 o
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。
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（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，www3.tvboxnow.com; U$ z. c3 q4 N- N5 n4 v1 v# a
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
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（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，公仔箱論壇' Y( p" i, G1 K. O+ c9 A9 H
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、公仔箱論壇! `7 f8 V$ i6 d8 {' e4 M
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，tvb now,tvbnow,bttvb3 }6 _2 t1 p( ^8 y$ {
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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