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標題: [健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂 [打印本頁]

作者: timmychoo 時間: 2016-8-6 06:28 AM 標題: 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置公仔箱論壇( A& x$ X% A4 M* `! ^

不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身公仔箱論壇; \  J8 |7 ~8 |( H
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，公仔箱論壇# r( z8 t7 T' D( E5 i' X
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；www3.tvboxnow.com% Q$ O. a: d' d; L
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，tvb now,tvbnow,bttvb& c( m/ `9 U, `/ x$ o! F3 Q" ?
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。( Y9 N* t2 Q+ ]; ]+ O$ v7 r# \

2.冷藏冷凍區www3.tvboxnow.com0 @9 T+ b6 t4 K# P1 M
觀察重點：  l$ v4 i; `, B: _8 P# e6 |
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；www3.tvboxnow.com' _4 z/ s, x- \+ v
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中

不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g! p7 o! [+ a" v" ^
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K! n, S$ }3 h) q9 _# ^
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專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n) T1 U# c% i
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，( y2 x4 x1 T2 ~! ?6 X
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），tvb now,tvbnow,bttvb" z! q5 t8 _' w3 S& ~
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。- j1 p/ Q- ^0 e  r) s! m- S% I4 q
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3.熟食區
觀察重點：
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；tvb now,tvbnow,bttvb3 H& c6 N0 K9 m" [. b  ]; L( R
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套

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熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落

專家建議：  J7 U/ W7 S) @- \" G2 g) |
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，tvb now,tvbnow,bttvb5 K3 H2 _! z8 e8 r
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。www3.tvboxnow.com0 d. ]/ `1 ~/ l! {
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。! e/ _3 O3 r3 D2 }" j
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f1 g" @: X9 G9 n# t- G
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，9 Z! G: x' `- w
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |/ {2 h4 j4 p9 `, j9 a; V
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。

4.烘焙區
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i% a1 _) }1 ]- i- x+ x3 d( A. Y! d
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；www3.tvboxnow.com) U! l0 W! S# N' z, s9 I
2.取食夾定期殺菌清潔2 w8 ~3 T* G; E% P+ u
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不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷

專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，www3.tvboxnow.com& ~7 ~6 R- C- j
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。1 {& u9 b, g# [0 V/ K
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，公仔箱論壇+ W7 L# Y: r" L6 c7 y' e
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。www3.tvboxnow.com+ L, B5 ~, L, L
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5.禽畜水產管理
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染

不建議採買：www3.tvboxnow.com+ ~! e2 U! b3 Z3 m+ D
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C" O2 P& e* k$ a+ G  c
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料tvb now,tvbnow,bttvb* g/ [  A+ r2 B$ m. h8 l( y

專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb1 b8 p2 k. P; Y( y6 p% a6 @
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V1 S. j% A6 J6 |0 Q7 x* ?
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，tvb now,tvbnow,bttvb: B4 n3 U( u: O8 K, A
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。www3.tvboxnow.com- ]" K8 ?( z( s9 E# S+ }% w
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；2 F3 B0 X# b; e5 e
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。. ]7 A8 ^! f5 i

6.特殊食品專區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I/ u$ w/ B  P2 U( C9 E
觀察重點：. j  i- o/ i' h
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法

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沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當

專家建議：公仔箱論壇' ^+ q0 a5 ]* W
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C; M% q, A4 B* p5 T+ ^9 N
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，- |5 t* b# q* b0 f
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
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7.食品標示0 v1 I, x: X" V- r0 }: W8 Q# u
觀察重點：4 w1 e4 j) b4 w' O; |
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
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不建議採買：www3.tvboxnow.com/ ?; q4 R& v6 |& D+ H. y: a
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
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專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。
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（1）基改食品標示：, R  N# s) {6 E/ |' I& b
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R! x' ?, r$ {  x7 \
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，www3.tvboxnow.com+ R7 N4 W: a$ Q* L7 `* d
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U! c0 ?& h2 [+ ^3 t
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（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，6 J- `8 A/ M5 S' j5 E) x1 Q, N
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，tvb now,tvbnow,bttvb1 v" V- U9 G" ?0 s0 @
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、www3.tvboxnow.com6 \  v6 P* T6 u9 n: k
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，tvb now,tvbnow,bttvb3 }2 d' r, B  W/ J/ _( P  M
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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