標題: [中式食譜] 三文魚頭湯 [打印本頁]

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作者: zactlion1899    時間: 2008-6-26 10:58 AM     標題: 三文魚頭湯

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* ?( j7 E0 H4 U, ]7 U/ A! Y; A# Otvb now,tvbnow,bttvb【材料】
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三文魚頭一磅
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) u2 Z: A5 f7 @: ~& e1 C5 x青口半磅
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洋蔥一個公仔箱論壇; c2 f. O  e4 @) E+ ^

0 a2 j( Y! x* G0 zwww3.tvboxnow.com西芹一片
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白酒三百七十五毫升
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9 ^# a( ]1 \& O9 k: htvb now,tvbnow,bttvb忌廉一百二十五毫升
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幼鹽四分一茶匙! I$ D4 |. s7 O6 n- p) h2 ]# K

  o; Y4 O7 d- {, r# r胡椒粉半茶匙
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清水六杯
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/ s& N/ H. Y) `/ H! Y* l4 V* p【做法】
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8 E1 j/ V' M. etvb now,tvbnow,bttvb(一)三文魚頭洗淨、斬件，放入已加食鹽之開水內煲滾後，以慢火煮三十分鐘，取出隔去渣，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb( N% L8 h: {1 U( j+ R! Y7 Y

; x! [# q! B$ M; r6 C(二)青口刷淨外殼︰洋蔥及西芹分別切成小塊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 v! G% W+ ]. x$ [! s) R) N
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(三)青口及蔬菜同放入鍋中以猛火炒至青口之外殼裂開。瀝去青口流出之汁液，除去青口之外殼留肉待用。
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1 I! N; f9 E) B* f- K. b(四)將魚湯及青口汁混合，加入白酒拌勻，用慢火煮至減半，隔去碎屑。
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(五)熄火，拌入忌廉、蔬菜及青口肉。以食鹽及胡椒粉調味，即可進食。

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