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標題: [美食介紹] 懷舊風味四熱葷 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2016-12-9 04:27 AM 標題: 懷舊風味四熱葷

飲早茶時拙荊說：「是期『四熱葷』的菜式甚合口味，幾時一家三口來吃頓晚飯？」
「四熱葷」是「腿蓉桂花肚」、「碧綠上湯雞」、「生炒牛柳絲」及「珍珠石斑塊」，取價只是650元，可供兩三位之用，委實便宜之至。
四道菜都是懷舊風味佳餚，份量較輕正符少食多滋味之旨。7 v. i$ {. _- e% O* n
時下一般粵菜「例牌」份量是供四位之用，兩三位之局來個「三菜一湯」也便嫌多，有些酒店中菜廳靈活變通有「半例」之設，不失為好主意。tvb now,tvbnow,bttvb, y7 V9 s! s9 U* P: }5 z$ l
陸羽「四熱葷」依循「古老斤両」，份量較輕最宜兩位共享，區區一家三口食量不大，只消添加一個菜便恰到好處了。7 L. v" x6 Z1 }' B W. `2 Q
女兒甚愛吃陸羽的「蝦多士」與「咕嚕肉」，主要是對其酸甜汁情有獨鍾，認為味道豐美醇正非一般可比。
酸甜汁看似簡單，其中大有竅妙，不但須用優質蔗糖和醇正米醋，正牌喼汁和茄汁，下鹽放糖先後也有講究。區區手上有永吉街陸羽主廚梁敬炮製「銀紅酸甜芡汁」之方——! E9 k/ c! O% F- }' n q# t5 I
材料：白醋、鹽、片糖（蔗糖）、茄汁、喼汁及老抽。製法：1、煮滾白醋；2、落鹽；3、落糖；4、糖溶解後再落茄汁，翻滾後加老抽調色（銀紅酸甜芡汁可放在冰箱，用時加水調生粉勾芡。適用於咕嚕肉及五柳魚等）。www3.tvboxnow.com- Y4 \1 {, \8 D$ k" ?

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