●糖經常給人容易發胖、不利健康等聯想，但看起來黑黑土土、其貌不揚的黑糖，近年來卻在台灣搖身一變成為健康代名詞。但標榜「健康」的黑糖真的能帶來健康嗎？專家又如何建議大家更聰明吃糖？ 含鈣雖高 別當鈣片補 台北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師張家蓓表示，黑糖跟紅砂糖、白砂糖、冰糖、方糖一樣，主要原料都來自甘蔗，差別在於精製程度，其中，又以黑糖的精製程度最低。至於黑糖磚跟粉狀黑糖的外觀差異，則是因為加工方式不同，不必迷信日本遠道而來的高貴黑糖磚一定比較營養。 也因為黑糖的精製程度低，鈣、鐵的含量也比一般糖來得高。話雖如此，可沒建議民眾吃黑糖補鈣，因為糖的受體跟鈣相似，彼此競爭下，黑糖裡的鈣的利用率其實不如想像那般高。 經期食用 可緩解不適 從中醫角度來看，所有甜食都具有緩和作用，經期來時適度吃一點甜食，可以讓經痛不那麼劇烈，加上黑糖有溫通效果，也可緩和經期不適。為經痛所苦的女性，在月經來之前、月經周期中，都可以熬煮黑糖、老薑湯來喝，緩解經痛。 至於有些婦女坐月子時，也會煮黑糖水飲用，其實，黑糖的活血化瘀能力並不強，主要的效果還是溫通，不太能幫助惡露排出。 虛寒可吃 體燥者勿食 另外，冬天容易覺得手腳冰冷、體質較虛寒的人，也可以適度喝些黑糖水，或吃點黑糖。但火氣大、口乾舌燥的人，或容易有痰的病患則不適合吃黑糖，以免「火上加油」，或是痰愈來愈多。食欲不好的人，黑糖下肚後可能更影響食欲。 從強調不要吃太精緻食物的角度來看，黑糖確實符合此一概念，可以取代精製糖，但民眾千萬不要因此神話黑糖，想靠吃黑糖來補身，或認為黑糖具有排毒功效。糖畢竟還是糖，適可而止還是最重要的。 10克黑糖 含鈣46毫克 台北振興醫院營養師蘇素滿表示，黑糖因為精製度低，鈣、鎂、鐵跟鉀的含量都比冰糖、紅砂糖、方糖來得高。以衛生署食品資訊網的資料來看，每100克黑糖的鈣、鐵含量分別有464、49.2毫克，相較之下，等重的紅砂糖的鈣只有6毫克、鐵質則是0，冰糖的鐵質也只有1毫克。 從成人每天的鈣攝取量大約是100毫克來看，10公克黑糖的鈣質就有46毫克（但不代表吃10公克黑糖就可攝取到46毫克鈣） ，鈣含量的確不錯。 有些有經痛困擾的女性，會在經期來之前跟經期中喝黑糖水，就西方營養學觀點，鈣可以讓肌肉跟神經較不緊繃，某種程度上，也有助於緩解經痛，跟中醫學理不謀而和。 熱量不低 入口請節制 儘管黑糖保留較多的礦物質，但要強調的是，跟砂糖、冰糖、方糖一樣，黑糖的主要成分也是單醣類，儘管熱量比等重的糖稍稍低一點，但吃黑糖還是會吃進熱量，嘴饞的人可以考慮捨棄五顏六色的精緻糖果，改吃黑糖；不介意黑糖可能讓甜品色澤變黑、或是喜歡黑糖那股獨特焦糖味的人，則可以在自製紅豆薏仁湯、桂圓紫米粥時，用黑糖取代一般糖，變換另一種風味。但不建議民眾在日常的糖攝取量之外，刻意多吃黑糖補充營養。 不只如此，還要提醒民眾的是，黑糖的甜度較低，5公克糖所含甜度，黑糖恐怕需要6到7公克，添加時若沒節制，還是很容易吃進太多熱量。 高鉀食品 慢性病當心 另外，由於黑糖富於高鉀食品，從衛生署資料來看，100公克黑糖的鉀含量超過400毫克，腎臟病患因為電解質失調，須視整體飲食搭配，節制黑糖攝取量，要避免多吃，糖尿病患由於須控制醣類攝取量，也要特別留意。（陳惠惠）

2008-06-28