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標題: [烹飪技巧] 怎么煎鱼才能不破皮？ [打印本頁]

作者: panan 時間: 2017-1-28 05:42 PM 標題: 怎么煎鱼才能不破皮？

三条要领一定记住公仔箱論壇7 t+ {6 `4 Y9 _9 F, [

1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；公仔箱論壇! L) V5 x1 p& \& G  ?
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2、小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \1 S$ `/ q) |4 a; U6 Y4 S

3、鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。 www3.tvboxnow.com2 P1 S" X" O, Q/ U. G

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屡试不爽的煎鱼小窍门大蒐罗
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1、冷锅冷油，加一杓淀粉，任何锅都适用公仔箱論壇# |' n% E. G8 x7 ~2 o+ v2 O

在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小杓干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。 5 f- D" h7 j. G# q& w" C% s$ U/ U

2、热锅热油，加一点盐

空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！
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3、给鱼抹上粉再下锅煎

鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦。

4、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎
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（1）用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；
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（2）鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；公仔箱論壇8 a: p2 w5 @1 [7 K# M' W, y( h

（3）用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；公仔箱論壇5 O/ H2 \$ h* n& l/ K

（4）可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。tvb now,tvbnow,bttvb2 I* T' M4 ~6 H* N, `' m
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5、电饼铛煎鱼，不用翻面！www3.tvboxnow.com3 d  i5 j3 |  z1 e" E! A- S! U, s; E
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用电饼铛煎鱼，不用翻面，也自然两面金黄了，很好用！电饼铛本身就有不粘功能，煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼，外焦里嫩，特别好吃！）

6、热锅，姜片擦锅，再倒油

锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。公仔箱論壇" L2 [( N; e" L! i/ H

7、终极大招：煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身继续煎

一面煎好后直接关火，休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A' s8 j) q1 b1 `  K
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