標題:
[美食介紹]
意大利廚話意粉最忌過冷河
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-2-9 11:04 AM
標題:
意大利廚話意粉最忌過冷河
要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
6 M. r0 k+ x: U/ c/ ^
" _. J6 t2 Z* j3 M. N6 l' j
要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
- q+ Z1 b! u4 E2 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `4 m$ P" V* N( r5 C o; f
【Don't】
% G! {0 D: S- Q
1.過冷河
8 I/ g% F8 T# }& Ktvb now,tvbnow,bttvb
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
/ N7 [3 L' P6 G5 l/ a$ g* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.烚意粉時加油
www3.tvboxnow.com" n. L& v! U% E
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H; {) G& Z6 ?! d
3.盡信包裝指示的烹調時間
% d* P9 x9 p4 Y& `
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
tvb now,tvbnow,bttvb+ g* l1 c/ S6 a g% n
www3.tvboxnow.com" S- n1 K' d% U1 ^* ~" e0 X S7 i
【Do】
1 T( O2 b/ A4 W( U& z# _! F. q
1.用大火煮意粉
: W7 X$ f1 v! d" g6 J' [公仔箱論壇
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
0 v' X; e1 |3 ^9 r! N& k( {www3.tvboxnow.com
2.水滾即下鹽
: c$ e: m$ K" n# ?: c. t3 c0 {2 B
為意粉調味。
& |+ e- j& A4 O q
3.烹調時不時攪動
/ M) H9 D" Y& s$ ~
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。
作者:
55173
時間:
2017-2-9 12:45 PM
thanks ...
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
