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標題: [美食介紹] 美食之緣佛山論菜 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-3-10 04:11 AM 標題: 美食之緣佛山論菜

佛山這地方在春秋時期屬百越之地，秦末趙佗兼併桂林、南海和象郡建立南越國，佛山歸南越國管轄。漢武帝（公元111年）滅南越，沒遷郡，佛山歸南海郡轄管。
屢出名廚
佛山更是歷史上的中國四大名鎮，班哥的美好少年時光便在這裏度過。印象中，這城市的中心區非常之小，就是祖廟至百花廣場一帶，再走一點便上季華路那一片了。這城區的酒樓更非常熟悉了，因經常跟先父飲茶一盅兩件去，如三品樓、英聚、天海、梅園等酒家，那時的佛山廚師對廚藝要求很高，出了很多名廚，但現在已被順德超越了。
佛山地理上東接廣州，南接中山毗鄰港澳，更有僑鄉之稱，現在廣州地鐵可以直通，因緣際會，中央政策下變身為大佛山經濟圈兼管禪城區、南海區、順德區、高明區和三水區，本來的順德市、南海市通通降格為區了，但論人口、論地方面積、論經濟產值，真的比不上順德、南海，所以順德鄉里非常之不服氣，曾上書中央力爭，最後還是維持原判，無話可說。不知是否佛山市有祖廟（供奉北帝）的靈氣保佑，人傑地靈，很多省級官員都是從佛山發跡，鯉躍龍門，提拔上去，且貪腐醜聞不多，所以中央較為信任，順德人徒嘆奈何。
班哥的鄉里兼死黨輝哥近年營商有成，早已腰纏萬貫，又精力旺盛，除了打高爾夫球，抽雪茄，飲美酒，又喜愛飲食，兼有孟嘗君之風，經常宴請好友，不吝嗇腰中錢，更搞了一間「滋泰養生館」在禪城旺區，屬私房菜形式，有5間包房，陳設清雅可人，邀請班哥試菜。
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那天的菜式真是不敢恭維，功夫湯是紫砂壺上，味道一般；油浸蛇碌，味道可以，但太油膩了；蒸小鯽魚位上，太普通了；最離譜是那用鹿片打火鍋，鹿肉醃得過火，有些竟然切粒上，這菜式真的很難過關。輝哥說，這廚師已很用心做了，奈何廚藝有限，不知如何是好。我說做私房菜想成功的話，一定要有幾個招牌菜才能做響招牌。就這樣，我們相約下星期再來一餐，菜式由班哥發辦，於是急召澳門徒弟和哥助陣。是夜菜式果然令人有脫胎換骨之感，先上瑪卡功夫湯，接着是堂炒桂花金鈎翅，用脆米線盞上，好看又好吃；鹽水陳皮浸五斤重大黃花魚，魚質嫩滑，毫不造作，這樣大條的魚可遇不可求，可是魚太大條竟找不到合適食具上菜，惟有用一個大盆上了。三斤重的野生龍躉扣炆二十頭中東鮑，魚扣爽滑，似吃厚花膠，但又不黏口，原來佛山很多人未見過龍躉扣可以這樣吃。葱油焗水律蛇碌，少了油膩，多了薑葱的香氣，又入味，吃到眾人齊鼓掌。這晚賓主盡歡，輝哥即席禮聘和哥為廚藝顧問，就這樣一餐飯成就了一段美食之緣。

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