標題:
[美食介紹]
諸神御廚 神級意菜
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-3-21 07:08 AM
標題:
諸神御廚 神級意菜
意大利南部西西里是一個美麗的島嶼，因得天獨厚的地理環境，以及火山Mt. Etna潤澤，令到當地花果茂盛，農產豐富，不少文人學者都盛讚這個美地，如有「諸神的居所」之稱的Agrigento，希臘抒情詩人Pindaros就讚許為「人間最美的城市」。
: m3 ?2 i0 e( b2 y( D6 y$ k5 Z- l& x, j
最近，來自這個「金盆地」的西西里名廚Angelo Aglianó由台灣獲邀來香港主理新餐廳，帶來了連「神級」名廚Joël Robuchon都讚喻為「全世界最好的」意大利飯和其他西西里美食，讓港人大飽口福！
8 d- u3 E8 y5 Y- F+ ?
位於跑馬地的新開業意式餐廳 Locanda dell' Angelo，主廚Angelo Aglianó師承世界超級名廚Joël Robuchon，擁有25年餐飲製作及管理經驗，足跡遍布全歐洲，今次來港，他希望為大家帶來充滿人情味的意國自家菜，將西西里島的熱情和誠心傾注在佳餚和食客之上。來自漁民世家的Angelo，自小與大海結下不解之緣。受到父親的薰陶，他愛上一切與海洋有關的活動，並將這份對海洋的熱愛作為他的飲食創作靈感。
6 g5 R% y6 \' t, E1 `; O$ Gwww3.tvboxnow.com
4 l' v- ?9 Y' O |# H! j
. T. i5 A! ` m, t0 Dtvb now,tvbnow,bttvb
: f$ F) X4 y! p. T7 G, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇2 Z' {6 O1 e8 T8 O9 _0 Y, }
2010年，Angelo Aglianó受到世界一級名廚Robuchon的邀請，分別於他旗下的巴黎、蒙地卡羅、香港及台北的米芝蓮星級餐廳擔任行政總廚。到了2013年，Angelo如願在台北開設了首家意式餐廳，最近他受邀來港，結束台灣的餐廳，令不少台灣粉絲要飛往香港才能再嘗他的手藝。Angelo解釋指：「香港是一個中西薈萃的城市，我覺得香港人的心態和飲食文化較接近歐洲人，能夠接受不同種類的菜式，亦能了解餐廳的經營，願意花費更多去享受美食，因此我選擇在這裏繼續推廣我的美食哲學。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X& j( @' ]7 v" ?$ c) K7 I
作為餐廳的靈魂人物，Angelo貫徹他的烹調風格：「地中海的風格，用料簡單，滿載誠意。」因此Angelo的店子不會仿效中環那些高級餐廳，處處炫耀奢華的裝潢，反而挑選了跑馬地這個寧靜的小社區，讓人與人之間的關係更密切。小店只有約1000方呎，近三分一是開放式的廚房，座位則只能容納到26人，幾乎晚晚座無虛席。
- e4 C3 S+ e5 N, L% m5 swww3.tvboxnow.com
擅長煮意大利飯
3 l% a1 J) i. g0 }- S
Angelo擅長炮製海鮮和意大利飯，他還會以自己研製的—套方法來烹調意大利飯，如不時運用有如海浪翻滾般的烹調手勢，把空氣注入鍋中，令過程更方便快捷，味道更佳。如「藏紅花意大利飯燴牛膝」以香氣濃郁的藏紅花來烹調意大利飯，矜貴惹味，配上由大量蔬菜慢燉的小牛膝，滑嫩甜美，意大利飯的口感更是恰到好處。至於招牌美食「海膽山葵意大利飯」就是由他自家研發，選用了新鮮的北海道海膽加上日本山葵烹製，保留了傳統意大利飯的煙韌質感，再融入海膽的柔軟口感，加上山葵微辣的刺激，確實與別不同。
- |6 E; q: |+ Y! N% D# t6 v* htvb now,tvbnow,bttvb
「波士頓龍蝦意大利扁麵配龍蝦汁」則以龍蝦的頭部來熬成醬汁，避開蝦殼的苦澀味道，再混合不同的西西里島香草及他力根香草製成，濃郁惹味。另外，還有自家製的麵條可供選擇，以意大利麵粉和意大利雞蛋每天新鮮製作，較一般的機製麵條更香更滑，大廚會按不同季節以時令美食入饌，如西西里紅蝦等，絕對值得一嘗。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f, U9 ]) {/ ? u$ |3 ^* f
中式蒸籠煮魚湯
tvb now,tvbnow,bttvb+ x8 ]2 ^! Z7 Q% C/ _$ R
不說不知，原來意大利人也喜歡吃蒸魚，大家如果細心留意開放式廚房，更可看到一個個的中式蒸籠，大廚便是用這些蒸籠來炮製「清蒸東星斑配地中海魚湯」，這道菜式是根據Angelo家族的原創食譜炮製，按時令選用了本地新鮮的東星斑，配搭利用魚頭、魚骨及西西里島香草慢燉5至6小時的魚湯來蒸製，香濃鮮味得令人再三回味。
& p6 R( g \% D8 k) }% C# ptvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇, f* ~1 O; [# M: |; d
清蒸東星斑配地中海魚湯
8 I6 e9 I+ N2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
根據Angelo家族的原創食譜炮製而成， 挑選時令的魚鮮炮製，限時供應，如以本地新鮮東星斑，配搭香濃魚湯、海鮮、香草等，鮮味滿溢。
) Q* ]2 F# ]+ P/ ttvb now,tvbnow,bttvb
3 K) D% S6 `4 D: w& G+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 _& Z, o$ \" M9 V4 G7 f公仔箱論壇
$ ]* C% `$ j! z! W& Q7 u
www3.tvboxnow.com/ ]$ ]2 c2 Z! q! t8 ]
, x5 b& k! w5 `/ k% J7 u( T
" x1 p6 E0 a( f! t% w' B# _
藏紅花意大利飯燴牛膝
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h3 u5 S/ W- g7 |! |0 U0 C
Angelo在烹調意大利飯時會不時翻動煎鑊注入空氣，有如中式的炒飯，令意大利飯口感更佳，於燴牛膝意大利飯中加入藏紅花調味，更地道美味。
. k( d. J$ R, `* M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W( y' c# ~- r/ K# U* k" w
公仔箱論壇( h; E( n# L% a+ F2 I
! _( [. e0 J: W: ]% z- m3 v0 u+ S1 G
& Y3 Y) J4 N+ I3 b7 u
+ [5 X0 `( w, _/ p
公仔箱論壇# n2 _% Q- Q0 u9 A
烤澳洲和牛肋骨排配燒薯
; U7 T* \. i6 j! A1 X+ k
製作需時60分鐘，適合一班朋友享用，以澳洲和牛肋骨排經過3星期的風乾處理後，不用焗爐，重複烤製4次，使肉汁完美保存，心思滿載。
& a# F. ]4 ~6 y
公仔箱論壇4 D: `! N) k+ Z4 m1 U/ P2 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `7 j( s5 m" w# d& G' [0 o# e4 Z2 e
, G6 H% G/ ]' g. |! S6 L; C
: { ]+ T! I' M4 ]0 q3 ?3 I
/ I# z, a O: u* etvb now,tvbnow,bttvb
& E" `1 e( N8 z' A2 P1 o& m Y3 ?
生牛肉薄片配巴馬臣芝士及芥末汁
( U9 N: Z+ M& d( P
意大利北部的經典菜式，以意大利Fassona生牛肉配搭36個月的巴馬臣芝士及芝麻菜，是清新美味的頭盤。
6 e) E/ Z1 K, W公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb* ]) u9 C* O4 n" P9 c; H9 o
* i/ {0 W) u, A- y8 Twww3.tvboxnow.com
& e( [3 f0 K8 p, T
: g. f5 ]$ m1 e+ d
tvb now,tvbnow,bttvb1 p& `. z: e' O) g8 ` u% L* \
www3.tvboxnow.com" |9 {- a7 O+ a b1 j# `! G
波士頓龍蝦意大利扁麵配龍蝦汁
4 Z- S# _' T) o1 `& c @tvb now,tvbnow,bttvb
香濃的龍蝦扁麵以滿載膏香的龍蝦頭來熬成醬汁，混合不同的西西里島香草及他力根香草，配上原隻龍蝦，爽彈惹味。
www3.tvboxnow.com, e+ h5 B Z9 W) x& d
. t2 ^( P6 z8 k5 E2 u: l6 O* \
2 a9 L8 E6 B6 N0 [
公仔箱論壇3 O, L* H. |, t- ?, V; U0 ?
www3.tvboxnow.com( g: {- J) v; K# s( R: m$ z+ ]% ?
; f( X* {" p5 ^! s! {
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
