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標題: [美食介紹] 京都美食之旅延續篇（三） [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-3-30 05:16 AM 標題: 京都美食之旅延續篇（三）

起程到日本京都的前一個晚上與拍檔吃晚飯，拍檔是「京都通」，他竟然說有空可以試Ritz-Carlton Kyoto（京都麗思卡爾頓酒店）的鐵板燒。出外旅遊時較少光顧酒店裏面的餐廳，覺得水準只會是中規中矩而不會有驚喜，想不到今次竟然去了Ritz-Carlton Kyoto的日式餐廳水暉兩次。www3.tvboxnow.com; ~5 z& |9 o; Y: R
Ritz-Carlton Kyoto坐落於鴨川沿岸，離JR京都站不到10分鐘地鐵車程，非常方便。酒店在2014年才啟業，樓高只有7層，因2007年京都市議會規定市內大樓不准蓋超過10層樓，以維持京都這個歷史古都的景觀。酒店用上日式亭台樓閣設計，很低調卻十分優雅。% {; x8 g! t8 i+ d* ]/ @4 }
日式餐廳水暉面積很大，分成三部分，中間是和食，兩邊分別是鐵板燒餐廳Teppan Mizuki及天婦羅餐廳Tempura Mizuki。因為拍檔指明鐵板燒，於是姪女上網訂了午餐，可以同時欣賞景色。鐵板燒餐廳最多8個座位，當日只有我們4個人，侍應禮貌地將門關上，簡直是私房菜。午餐及晚餐各有兩款，午餐分別是6500及10000日圓，晚餐是18000及24000日圓。午餐6500日圓的一款有野菜沙律、兩款餐前小食、湯、鐵板燒有日本鮮魚配9款野菜及80克薄切國產牛。10000日圓的一款有野菜沙律、餐前小吃、前菜、鐵板燒有加拿大龍蝦半隻配9款野菜，另外有厚切國產牛80克。/ V, {% ]4 J t3 ~# W
漂亮擺盤. r/ ~+ X4 y( B6 f- L8 Q
我們4個人於是每款午餐也要了兩份。餐前小吃擺盤非常漂亮，石板上放上一枝白色櫻花，櫻花旁有一隻像樹葉的精緻黑色小碟，上面放了兩款豆腐，小碟旁有隻玻璃杯，裏面放着兩隻小魷魚，很新鮮，看着這樣美麗的擺設真是捨不得食呢。另外一款的餐前小吃是幾小片燒牛仔肉，伴邊是切成幼條的小洋葱。兩款午餐的野菜沙律也是一樣，盛器是個木盒，裏面放着8款野菜及3款沙律醬汁。沙律菜新鮮到不得了，每一樣菜很爽脆，微型紅皮白蘿蔔像剛剛從田裏掘出來，青椒青綠，紅蘿蔔的淡橙黃色，顏色配襯得惹人喜愛。
廚師高坂先生用純熟的刀法將生龍蝦劏好，放在鐵板上邊，用鑊蓋冚住龍蝦，不消一會兒龍蝦肉便已離殼。龍蝦從生至煮好，放上碟是一氣呵成，可以想像龍蝦肉的新鮮程度。
另一款午餐是鯛魚，高坂先生將魚皮先片起，用鐵板燒將魚皮的鱗片慢火煎至非常香脆，而魚肉香煎的時間剛剛好，魚肉表面煎香了，但裏面還是很濕潤。兩款午餐的鐵板燒牛肉有薄切和厚切，每份也是80克，雖然只是國產牛而並非和牛，但也很好吃。兩款午餐很注重蔬菜，除了野菜沙律，鐵板燒也有9款蔬菜，有小番茄、蓮藕、洋葱、牛蒡、非常深紅的紅蘿蔔和番薯等。至於甜品，一款午餐是黑芝麻和雲呢拿雪糕，上面放了一支Pierre Hermé Paris出品的Meringue。
這頓午餐從開始至甜品真是好吃到無得彈，大廚的功力毋庸置疑。大廚高坂先生很喜歡香港，曾在當地為一位香港商人工作過一段日子，廣東話真的不錯。他在德國工作過7年，在法國也工作數年，他的鐵板燒採用了法式烹調來煮醬汁，是畫龍點睛。在香港吃一個同等質素的鐵板燒及要有Ritz-Carlton的五星級環境和服務，價錢最少要雙倍或以上。既然鐵板燒的水準這麼高，當然不想放過天暉天婦羅餐廳（Tempura Mitzuki），於是立即上網訂位，竟然又是一個驚喜呢！Ritz-Carlton Kyoto地址：鴨川二條大橋畔中京區京都，電話：+81 75-746-5555，酒店網站http://www.ritzcarlton.com/en/hotels/japan/kyoto/hotel-overview
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