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標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

作者: chinghar 時間: 2017-4-27 06:10 AM 標題: 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。' H( C# I3 |6 @' @

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。公仔箱論壇$ r9 a, A# s6 X3 D
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘5 C& d' e$ l2 ^; ^; D) c6 \
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘, [. l+ U3 o$ a/ [  X( T; I
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算www3.tvboxnow.com' C7 B# t8 x0 P) R6 G

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N8 F$ Q9 j# P
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙公仔箱論壇9 |/ @: V+ u1 [) w
作法：公仔箱論壇) W8 ^+ ~4 f& m) y& o6 @/ c
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。公仔箱論壇: y) l# U' b' C0 N, p; }* c/ ]
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。0 r% `& T4 k/ x) g3 a) E
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @# |9 e" H; V
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 ^( \- H" ~+ ]& ]* ~/ m
拌麵醬的好味道：tvb now,tvbnow,bttvb: ]5 }8 W* O, F1 ]# q+ I) F% c
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。% \4 T& X: K& f+ b3 |

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H8 J H d5 }8 {. O* ~6 A8 z
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙tvb now,tvbnow,bttvb# k, w; k- C& u& I$ x/ P3 b
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄7 ]; e0 M& U$ u! ?8 |: z. d4 i
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb" W" k% _6 {$ t- |: l
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。tvb now,tvbnow,bttvb, Q& _& v {3 ~9 G$ O* @
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 o4 a3 N$ `+ }' A% i) `2 J
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z* l! a; ?0 E% @: w
材料：. g: S! S) O5 O" F; n, z
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C6 v* n/ C8 Y* a8 o( W
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙公仔箱論壇/ @2 ]1 E9 E3 A* L0 X8 y
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X/ J. Y! T& P9 }, l: l0 N# Y
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {# {# O% Q% Y+ {( J4 o
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E7 _" L. g2 {4 G% w4 v" i
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。www3.tvboxnow.com8 D/ U+ a- \! q

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e6 W+ a1 T3 B3 L* c
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x% T! a' K  J0 b; }* p; ^4 s$ M# p
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B$ ?- E. I9 w$ ]5 f2 Q' P
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb/ ~$ u0 r1 k$ O7 N* [! h4 J) \$ b
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。( R4 r$ R# ]* A  K
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。  E2 W. n0 Y0 Q5 L$ a

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬公仔箱論壇0 b) e' J$ v( J6 h( h( @
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、tvb now,tvbnow,bttvb$ w+ D- r* }! t2 T; B1 u
涼開水80㏄
作法：www3.tvboxnow.com4 {) Y) E( u+ `9 U% V/ E
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。tvb now,tvbnow,bttvb% e/ o& D6 k" @+ X$ h
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [- X. N6 `: x# l3 _0 Y" p% a

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬tvb now,tvbnow,bttvb  G. U# {4 n7 k4 j/ o# y! Y
材料：) c  i! C. c7 X# Q
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄+ x2 v4 F' m0 Q% _
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S9 V) i2 i- y2 T
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb! e  S; j) f4 V. ?7 C+ m

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬tvb now,tvbnow,bttvb$ S) l% y% V, O
材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 o2 P- k1 ^5 G K7 p% X0 J
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蒜頭酥20公克、蔥花20公克9 v; z3 f/ O0 `/ J% ]9 G4 Z
B
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。3 {7 \6 V% H( u4 W0 u$ |+ V+ |
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。www3.tvboxnow.com6 b$ @+ k8 e. ?! L% H5 A

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z9 R% N2 J! g; |' g' C
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙www3.tvboxnow.com+ W0 E$ W" S: J* i# g; A" J
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~( y$ F( W6 A" E9 y: c
1. 將所有材料調勻即可。 www3.tvboxnow.com" z8 L4 ? ?8 }7 U
紅油
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]& o- R) D. O, H7 j, q
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

作者: kickykid 時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

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