標題: [健康資訊] 家居產生的致癌燒焦物 [打印本頁]

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作者: pkktam    時間: 2017-4-29 04:15 AM     標題: 家居產生的致癌燒焦物

國際癌症研究機構列出燒焦產生的致癌物，包括吸煙及二手煙、引擎廢氣、室內燃燒木質燃料排放物、高溫煎炸排放物、焊接煙塵，相當於中醫所謂的「熱毒」、「火毒」。當中一些在日常家居也會產生，就是燒焦食物、燃燒香燭、二手及三手煙。家居產生的致癌燒焦物容易接觸攝入，因此比工業煙塵廢氣為害更大，可惜大眾警覺性仍低。公仔箱論壇. \7 c6 m  G) F' }$ y

/ }7 I! j5 B( W0 y1 t& n: u最常被忽視的致癌燒焦物──燒焦食物，食材不論來自動物還是植物，經過烘焙、煎炸或燒烤，燶度愈高風險愈大。傳統中國飲食經驗很早便知道所有燒焦物均屬「熱毒」、「火毒」，對身體的影響輕則只是短期「熱氣」，重則生出各種惡瘡毒瘤。現代科學研究也有類近結論，例如肉類食品的燒焦物含有致癌物雜環胺、多環芳香烴，澱粉類食品的燒焦物含有致癌物丙烯酰胺。www3.tvboxnow.com7 N  a: V" u# @3 I" D, W

- V# B0 v  C( K& U' @單純高溫烹飪不會產生燒焦物，燒焦物乃随烹飪過程中食物水分減少至乾燥，加上溫度升高超過約120℃才會產生。燒焦過程會產生包括氣體、液體以及固體的燒焦物，都有致癌風險。對於燒烤、烘焙、煎炸散發出來的煙霧氣味及留在食物上的焦色物，都要提防攝入。所以在此建議：6 A0 r0 ]- F- x) z) T) `% ]

2 i! ]0 }8 I6 @  E6 V烹飪方法有很多，請少用烘焙、煎炸或燒烤；如特別好烘焙、煎炸或燒烤食品，只宜烘焙、煎炸或燒烤至表面金黃，勿以焦黃甚至焦黑為常；意外燒焦的食物，寧棄勿食。
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另一個常被忽視的致癌燒焦物——燃燒香燭。香是以木材粉與一些植物香料混和黏合製成，燃燒香燭冥鏹其實就是國際癌症研究機構所指的「室內燃燒木質燃料排放物」。即使燃燒「環保香」，也會釋出同樣的致癌物，包括苯、甲苯、多環芳烴。世界各地包括本港的多項研究均發現，燒香與呼吸道癌症有關連。; @/ v# y0 q7 \

$ s4 [. t1 O+ f, W吸入燃燒香燭所散發出來的煙霧，類同於吸入二手煙。二手煙早已被定為一級致癌物，並無安全範圍標準(意思是吸入少量也不安全)。眾所皆知，二手煙可導致癌症、心臟病、中風等多種致命疾病。值得一提的是，二手煙之外還有三手煙，三手煙是指煙霧散落在頭髮、衣服、家具雜物、地板表面的殘留物，仍有接觸攝入的機會，對小孩的危害風險尤大。此外不要忘記，食物燒焦過程同樣會產生類同二手及三手煙的危害。
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總結，對付一切「熱毒」、「火毒」的策略：上策是不發生，中策是不接觸。而坊間流傳「燒烤時多食新鮮蔬菜生果、多飲涼茶，可以清熱解毒」，只是下策。

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