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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:29 PM 標題: 粤菜九十九道 [99P]

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桂侯蒸鲩鱼
制作工艺:清蒸口味：豆豉味公仔箱論壇/ U2 Y8 H3 r, ~, M
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O4 k+ f2 x7 m# h: \$ g! |
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
5 X0 j9 g) N/ {1 ^4 J6 e8 k3 O3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上； : j: B- T# f3 E1 {/ j0 e
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出； , S+ u) g6 i; }
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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母鸡汤
制作工艺:煮口味：咸鲜味 # b8 H6 m* O, r3 [$ ?8 B% A
主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克
7 I7 p: y1 h% `! m/ Z公仔箱論壇1. 冬笋去皮切薄片备用； tvb now,tvbnow,bttvb% s' L! _) J6 \- i! L3 B
2. 木耳洗净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E5 [/ J6 E1 Z' h" L" @
3. 葱切短段，姜切片；
9 ~1 C" @' R" ^6 w! p; F* Y4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
% Z* c1 I; e& S6 S; |www3.tvboxnow.com5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I* A0 Z- }: }; t# K* e
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2 n; M" P7 L- N* d8 V5 m2 z炒田螺 www3.tvboxnow.com3 W) E& _6 |& [2 F
制作工艺:炒口味：豆豉味
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [2 m; M, t; l) X# d$ a5 j# }
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；   g: H7 U' F- b+ H
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
5 B0 D5 G$ @! n7 Q" v- v公仔箱論壇3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； tvb now,tvbnow,bttvb, _1 A# M) E: W% O$ g# n9 a
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
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炒鸡米 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w' Y8 F/ d5 ~0 S+ K9 P
制作工艺:炒口味：咸鲜味 www3.tvboxnow.com; z( j' |5 R, H% d' D5 E
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克 9 n% ?7 h' p7 \
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `8 \$ R' h/ N% r) s, ^9 ^' Y9 s
2. 葱、姜切末待用；
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
/ d" t1 o' [3 \0 e  t3 E9 K5 }5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
+ c  Z" @1 h! owww3.tvboxnow.com6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
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煎慈姑饼
制作工艺:熟煎口味：咸甜味
1 U4 e4 J: i8 dwww3.tvboxnow.com主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克
+ B  }1 Y9 d) M; P* y1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
( m3 U" \' G: Q! l' H4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； * ~5 y9 d  m, f4 C, j" Y# m
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
# H- O8 h& `7 xwww3.tvboxnow.com6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； ( h' q% f, [- ?# A% W
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。 tvb now,tvbnow,bttvb, T$ N' T/ |" |
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白灼虾 % P7 \$ I  F1 O( t' `7 p( ^5 S" [4 p
制作工艺:拌口味：香辣 - r1 t( c# U( p$ r* H
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克 * I2 [  q& R5 b: K) e
1. 将鲜虾洗净；
- g' e" o0 C  a# ~8 v2. 辣椒丝放在味碟上； tvb now,tvbnow,bttvb5 G8 I0 [2 c/ @/ u. F- I, \
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P) r+ b5 \  C7 ~) U

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: S; V5 \/ b) I. @' L( I公仔箱論壇菠萝冻 ) [) L* {& q% y, o/ |) o
制作工艺:冻口味：甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o4 N& I1 R, s" X+ h3 \
主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T/ G: m6 A5 T8 `  Y
1. 将菠萝榨汁备用； ( ]) G* n" A2 t$ |6 S
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀； ! b' c" H- z1 q& T: |9 J/ ~
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b0 H  c% i* y
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。
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( _; v7 l5 ~/ K0 G& L蚝油芥兰牛肉
& f+ V( n+ E2 Q. w; @制作工艺:烧口味：咸鲜味
主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克公仔箱論壇( K0 R6 k; d0 o
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
1 f8 C9 ?) R7 T/ F2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
$ @( ~# V* R# k7 Gwww3.tvboxnow.com3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；公仔箱論壇  |+ |, H9 j. J) J! S9 V
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
: ~6 j) F0 Z- C: stvb now,tvbnow,bttvb6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒； : d1 O% I8 D4 q" J# S4 s
7. 最后勾芡，炒匀盛起； tvb now,tvbnow,bttvb9 W* l* X( Q6 j' g# R
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
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! ^+ D/ o4 m6 p豉椒鳝片 $ l/ U$ b; B, K' {9 e# V
制作工艺:炸烹口味：豆豉味 tvb now,tvbnow,bttvb  C4 X6 F( ^$ s
主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {9 s2 _& D. [4 \
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
/ {; a% Z! \- ?$ r# z! u2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌； ; t& Y6 _+ t. h( V7 F
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀； www3.tvboxnow.com% R& X2 R' z6 D2 L
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
8 g: X- u' X+ Jwww3.tvboxnow.com6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； www3.tvboxnow.com1 p1 m6 i& u( H7 ?  K
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
5 N/ E- `, r% @9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
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豉汁蒸排骨
) C. V' ]. J& f制作工艺:粉蒸口味：豆豉味   U. t9 P! ^9 l( m# E
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
+ v/ g8 Z/ L" x: U# d, G. Z3. 豆豉捣成泥，备用；
' x9 Z" Q2 F; h' Mtvb now,tvbnow,bttvb4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； www3.tvboxnow.com6 L( X! w$ d$ X3 G0 L2 y2 R
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；
6 j5 ]$ u. w# W/ i* I6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M0 h6 Q! a1 ~! V6 F! W. Z6 w

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; t, a0 J! C: B& t( t公仔箱論壇陈皮焗鸡翼
+ h7 g/ j$ R7 s& Ewww3.tvboxnow.com制作工艺:焗口味：陈皮味   d; I+ V' k* S
主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克
1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
0 f2 p2 I" g4 |+ `5 }, i6 d2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用； www3.tvboxnow.com6 r7 r' u( m+ w  w( ?4 J) {
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
. u$ u! ?# s5 ywww3.tvboxnow.com4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w: h2 U/ a& E+ t: w8 ?$ p
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。 , h/ ?$ A& o5 C- [+ ^3 P

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:32 PM

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鱼头豆腐汤
制作工艺:清炖口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb8 i9 n0 C0 B5 t
主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克
- r7 o0 e8 k2 N0 c6 G1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 . h1 T& k; h) ^! A) M
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
. H! q: q2 r# _7 {) p9 C8 ]3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 ' C# p1 {: U+ j, p

! q' B! ^& }6 h0 F! I公仔箱論壇东江春卷
制作工艺:炸口味：咸鲜味
: w0 ~& `3 z5 ^5 \主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克 ; {) z7 [' f; `: _6 k, \
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；
6 ?1 t( m" u/ t- ]+ r2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； / x  ]& u5 A4 k; r6 J
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；公仔箱論壇' K# |, A9 \5 v. @: u
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； www3.tvboxnow.com8 a# b. A8 x  e: m! u5 w
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。
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0 F6 h. a1 Q( m+ Swww3.tvboxnow.com东江鱼丸
5 c3 X( h& h) R  z2 c2 Z7 S制作工艺:汆口味：咸鲜味 . H5 b/ m; E* X: P
主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克
8 i% Z4 i: V( c/ L+ Q% T) }% ?1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
: a7 Y1 `9 O6 }* `& S6 S3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
: d' V  m. v* C" Mwww3.tvboxnow.com5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
0 u& p! _7 O$ M+ @2 |2 y公仔箱論壇6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
# _+ m; x$ X" f" ^- N公仔箱論壇7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； 1 F# Q& c8 F# H" h+ v
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。
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% ^9 o7 \2 x* W7 n1 _公仔箱論壇公仔箱論壇. u& }6 a! l3 L0 C4 h
咕噜蜜肉 tvb now,tvbnow,bttvb: J4 q* T5 g2 B7 U
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味
$ f2 L# h" _) _1 k主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克 % l0 m# a& t# h4 T  _% Q
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P  K! U3 T0 b: n- A# i
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 tvb now,tvbnow,bttvb' ^5 e; f" ^! i$ B+ {- o7 y
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 7 _' ~0 v7 x: F
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梅菜扣肉
+ q: P, r: w" Q' j公仔箱論壇制作工艺:扒口味：咸鲜味
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
8 c2 T/ z& O2 V. S( v# \! [2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；   P5 v/ k! V( V* b0 @3 A
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
2 k) C4 T( \: c: Q4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
7 S! Y9 S' ^$ \! U+ N/ `# Y" R5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z& H) B  _2 c" M0 k' b* c
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
& a) {6 a+ ]) E5 f" @公仔箱論壇8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
9 f; N1 A: @; W9 z) n9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
0 |: E4 |6 b; Z4 ~tvb now,tvbnow,bttvb10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
0 ?4 P2 S/ \" s% H& L4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c% s- b: V" U: p( e

' S6 T6 t. E- Fwww3.tvboxnow.com清蒸石斑鱼 # F& J9 N" k+ Z# W: m; i
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜 www3.tvboxnow.com  a; f% n3 s: U3 V( k. b; D! b5 c
主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克
- `- j3 ^6 I  @1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；公仔箱論壇  w. P3 U# L" r, }# a4 H9 _, Z( @7 M
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
8 H+ x  `5 `: ttvb now,tvbnow,bttvb3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
0 [) G2 n- k5 p) E6 P4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； www3.tvboxnow.com% z9 ?5 H! x: r2 K  Q
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； tvb now,tvbnow,bttvb& v' L, i- I4 r2 M
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。公仔箱論壇. ~8 V/ H) r" o  k3 {3 p

2 {3 c5 V5 J) D5 B9 X公仔箱論壇煎酿椒子 www3.tvboxnow.com* k7 b* t& p% A2 V) L# R
制作工艺:生煎口味：微辣 ( l2 S7 K; `% J$ o, B# T' [
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克 ! i$ Y, i; G- z" o: n9 G9 d5 t
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； tvb now,tvbnow,bttvb/ f5 O5 k# {& C* Q. {! y- ?) M% r
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； 7 ]% U/ H8 `6 X9 A, v( Y: ]  H" b( _
3. 将猪肉片去皮，待用；公仔箱論壇; ]7 x; f4 ~5 l4 Q" A2 e3 y
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
/ F& h) ^% A- I; {* A2 h* Q& o5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `# C; o/ A+ K$ W
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； www3.tvboxnow.com$ |/ b, _% k4 }* I8 G
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； www3.tvboxnow.com! s+ b7 z7 L) C  j" c" B$ N
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； ; E5 t/ t; B7 F, s. w, c
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 5 q' j: C' F" H: Q
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白云猪手
制作工艺:腌口味：五柳味
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克
, Z. o0 q' [7 B& j! s! |5 B5 g+ X1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；公仔箱論壇$ {! x) D8 k! J& T! s
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净； www3.tvboxnow.com0 C+ B& R, S6 t3 \0 k7 G
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； 6 B4 C5 i! I- b' B
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T* ?" Q3 t! q3 `: x2 W1 }" r
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 , G0 _1 ?/ K- B+ O# `1 g
公仔箱論壇4 n) J' f- `% R& G. ~/ A

! y5 A5 X, i7 j! {! j" V百鸟归巢
6 v1 K- O; ]1 t3 h# `$ A2 P* O& z制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；公仔箱論壇6 o$ B9 e/ n- n( S
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
# O3 N  l; P" R公仔箱論壇3. 冬笋去壳先煮熟再切条； - k! T" D) v$ H  o+ |
4. 胡萝卜去皮切厚片；公仔箱論壇4 I+ c9 g( Z% l9 m0 f) |6 l
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉； www3.tvboxnow.com( ~* a  M, Z* Z& e
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
" x; L3 }6 h0 w, s4 S公仔箱論壇8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。
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5 A& W; i, \& N  Gwww3.tvboxnow.com
  F+ N$ s5 |# K- `9 N  \7 \6 P脆炸大肠 www3.tvboxnow.com- l4 z8 _* e) m# q6 L
制作工艺:脆炸口味：炸烧味 www3.tvboxnow.com; g. r( y9 f& x/ g
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克 ! P: a" i' L+ i* U) K; c
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；   Q! [6 s! u' @. _0 ~& N) c
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； www3.tvboxnow.com: _  K: }" f; m! b4 ]( g/ p
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分； www3.tvboxnow.com4 s0 z5 y3 _3 Y$ e0 A% Y, Q
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j+ C1 m9 j9 A: {( P' n
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _5 {4 a- K5 F$ l7 j' B
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
# u+ h) x+ X: T, z( r7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； $ a5 r  i" ?! x7 A( B' u  F
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D* w& m  ~  _

tvb now,tvbnow,bttvb9 L& f# s2 B8 P2 L( Z- n
蛋茸牛肉羹 ' q) t- ~% ?& L
制作工艺:烩口味：咸鲜味
主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w9 L7 W' m2 L. Z
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡； + D# {5 |1 c* r/ S  U/ C3 y) @
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。   i- E% y8 H# {3 R$ x
公仔箱論壇- E" o: y( C) B2 T

蚝油凤爪公仔箱論壇/ k# o' X1 ^$ x- x7 K. ]
制作工艺:红烧口味：五香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P( R8 n; H5 U1 h# [4 \
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克
1 e: |% I, a. \$ U: ~) \, t: q1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；公仔箱論壇9 G0 \  {; h3 I) [$ J! m8 G" z
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出； www3.tvboxnow.com/ V8 C1 n7 D) s7 e, b, O6 ~3 r" F
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
9 s6 x$ y2 S$ x) a  G4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
" \0 E! N4 s, Q6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
) `5 T+ u. \6 y& U: R7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。

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葱油焗乳鸽公仔箱論壇+ A, L3 f; o& J% f9 \5 x: j0 u
制作工艺:焗口味：葱香味
6 o; ]7 [0 ?/ x5 R1 {5 \公仔箱論壇主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克 ! u$ Y( Z: I, C. q- E) L$ p
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟； 8 ], v6 N* `0 \1 p4 N/ u
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
- J! f; d! G9 r  A6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:33 PM

铁板黑椒牛柳 www3.tvboxnow.com+ |! F8 u" s3 ?: Q
制作工艺:其他口味：椒麻味
5 I: R1 _$ }6 U1 h0 n: ?+ V主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克
* V' J) W0 e* q2 ]1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L) l+ J) w  C3 q- ^8 f
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A+ p$ z7 r3 S/ K' {
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
4. 净干葱切细粒； tvb now,tvbnow,bttvb3 ^+ d  x; |  G- k
5. 洋葱切细丝； ( p' I* ?+ j* m. o) t. _1 M
6. 青椒斜刀切抹刀片； $ N5 a1 w  E9 {% g6 P; G! E$ L
7. 红椒切细粒；公仔箱論壇. c5 k) k* }: p( d# D' P+ n
8. 大蒜拍碎剁成细茸；
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
  p. p2 K/ c& `10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
2 g) Q& K- @3 dwww3.tvboxnow.com11. 预备大号铁板、灯盏各一个； tvb now,tvbnow,bttvb) d0 q" q7 b' m
12. 铁板上火烧热后关小火温着； tvb now,tvbnow,bttvb5 P  b3 T$ K/ r( @) F& {7 d
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；公仔箱論壇$ y3 a( Q3 b# [1 v7 ~( A
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香； 4 \) J! I1 Z" Q2 M, r6 J
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
! t4 k1 `; d3 A. Dwww3.tvboxnow.com17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌； www3.tvboxnow.com, @, Y3 O( d7 V8 L4 r& V
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。   w! }# J' ~/ ^& s( S0 r1 e

$ q$ G. O" g1 A" e! Xwww3.tvboxnow.com
雪里藏珍 www3.tvboxnow.com$ C& @% w6 j: j* o) I
制作工艺:炸口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?( c8 F9 \# E% t" @& w! c
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J2 b/ f" H6 `: ]* P1 N
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
' G# }- w- S5 {- _$ Y2 B2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀； : B* T: }8 h+ P  d
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I+ L- O3 }2 q9 N; n3 [2 \3 f; B
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。
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$ D& e# L1 ?: t/ |' a
香柠芝麻虾
制作工艺:溜口味：酸甜味
主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克
( r' P( k0 [7 u( F5 }8 o  T: ?' J; S1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
" B/ Y8 S2 X& l公仔箱論壇2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；
4 |. }9 ]; T! }" z' j* P公仔箱論壇3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
1 X3 w+ \# H& h) G4 E: _公仔箱論壇
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香菇虾球粥
; C. R9 {( Y  j, s制作工艺:煮口味：清香味
3 A; |* B0 k5 A公仔箱論壇主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克
1. 将粳米煮粥；
: h: N7 `3 u+ s" O  W$ _+ e8 _2. 香菇泡软去蒂，切块；
3. 葱切成2厘米长的小段； tvb now,tvbnow,bttvb' q) t, j- w' |# Y
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； tvb now,tvbnow,bttvb5 H3 L* X' K5 R0 s/ m. R8 [( `
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" {. H! r9 h- u* r

# S5 c3 E6 g) K" Qtvb now,tvbnow,bttvb东江酿豆腐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b; J5 g0 E( n  k
制作工艺:瓤口味：咸鲜味公仔箱論壇% X; I% [, b) y( k) i- ?
主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克公仔箱論壇: Z' W: g( y4 C" O  N- A4 k8 v: u
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；公仔箱論壇2 N* v# U+ n  C2 }* L: s! N+ ^
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
# T; y/ L- ^' E9 p3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
6 j; ~+ n8 I1 q% U4 [4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C6 k! n) }! c1 j/ n3 v
5. 虾米浸发，切成细粒；
! F! N* i! V7 F( h' |6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内； 1 `. K& s0 j# Z7 D
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
9 Q6 b: c) [9 Y* mtvb now,tvbnow,bttvb9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v5 n/ {( G3 x$ B
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
2 B& h, j4 z9 w% o1 n( @公仔箱論壇11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。

公仔箱論壇) W7 K0 o' |) L  {6 R' `8 d, v  v
白切鸡
+ _. D7 K- {- r+ z3 v9 W公仔箱論壇制作工艺:煮口味：咸鲜味
; t  ]/ m1 |# e" f主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用； 9 X( _, h3 l: H* A" u; \) ^
2. 姜去皮拍剁成泥；公仔箱論壇1 t0 k% x4 F+ T# y
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
( g2 q& w, X9 `( B8 b% s公仔箱論壇4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；公仔箱論壇2 I% u  F$ J" I8 E1 M* b9 R; y. X& s
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~: ?$ n; ?, Z+ }
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； 5 h/ u% f3 L, P" O8 _
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E% P2 o' n+ E5 Z1 G6 D
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
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* N9 a# A- z% D$ lwww3.tvboxnow.com白切鸭 7 U" ?: j3 |! g( T
制作工艺:蒸口味：微辣公仔箱論壇5 S0 |/ P7 {# ~# b5 ?; d6 w" s
主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T/ G1 c2 E& z4 j
1. 红辣椒切细丝；
5 c8 ?5 P5 ?) |6 r1 d2. 姜切片备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e* m) s9 E' B$ ^3 H
3. 芝麻放干锅内炒香待用； / m9 _- l. }! \' l1 R! g$ O
4. 香菜洗净切碎末； ( p/ F! H$ _- p' H& l2 @
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； tvb now,tvbnow,bttvb$ T  R9 v% ^1 w
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
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4 V/ q1 W% h2 v' {+ C8 V: v白斩狗 tvb now,tvbnow,bttvb! i, W* Y( a. K3 b; `$ ^1 H
制作工艺:油淋炸口味：原本味
主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克 tvb now,tvbnow,bttvb" Q7 h( h- G9 Z
1. 小辣椒去蒂，洗净；
3 H# \. B8 m7 a" i) _; h* D2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；公仔箱論壇4 w, D# _, ?4 G( I" \
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； tvb now,tvbnow,bttvb1 a, A! m2 j: W9 Z
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； ( t* W' u4 c# D7 q/ u
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I" ?* R- y) D
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

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栗子炆猪肉
制作工艺:焖口味：咸甜味公仔箱論壇7 R9 A+ b7 c! M) V2 Y9 U
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。 www3.tvboxnow.com6 a2 S. B$ L& a7 \$ m1 K# Y0 R9 {

炒桂花鱼翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B, X+ z. r2 k' `+ y2 C0 G$ Q" b6 Z5 D
制作工艺:生炒口味：咸鲜味
8 Z: {/ H' J6 c- P6 i公仔箱論壇主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克 www3.tvboxnow.com: U% _5 L6 m0 n0 s( I) R
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； " e5 R: p; A  d# p
2. 去味后捞起挤干水份； % `( D- G; l0 q; [0 J
3. 腊肉剁成肉末； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e! m. W! R# |2 I+ D
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； " }( i) a0 N9 S" ?# m2 d
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
9 m* [! f. Y# X6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
, d+ s( V. F/ b# W* Q. e公仔箱論壇7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； 5 |  i/ p$ r; L+ x* _
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
* k# i8 d7 u# c3 b9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 4 z; @3 b$ N0 ]$ A2 F7 x- ?0 h0 s
tvb now,tvbnow,bttvb* s0 i: b+ b3 c! d" j1 m; P

年年高升
制作工艺:炸口味：甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d! N2 [" K+ {/ F" C! [' W' u
主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克
7 ~0 U- L$ _$ [; j7 [1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；公仔箱論壇' ]% F7 O3 s' |- Q+ b9 k& ~
2. 将调味料调匀做成面糊； tvb now,tvbnow,bttvb# K  o# t$ `! n# L
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
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果汁鱼块 www3.tvboxnow.com6 k4 r" @5 c3 v
制作工艺:炸口味：酸甜味公仔箱論壇7 Z( {/ {0 K+ W, c; q; K0 h
主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克公仔箱論壇6 k( {5 N, z6 S, J8 c- u( V& \
1. 把草鱼去骨留鱼肉； $ _# F4 w4 g# t$ b
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
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公仔箱論壇/ ~  q# ^" [0 U' x
豉油皇鸡
* T5 @+ @/ n4 d制作工艺:卤口味：五香味 www3.tvboxnow.com( E" \2 `, W) k* p  z4 l+ @
主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
+ z/ m2 l' X" V: B' Y; o9 z3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
4. 鸡熟后用碟将之盛起；
; }# [% Y4 D* Y. p' v5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
* t2 _  `9 \! r; O9 r- I" X# h  L. o9 {7 z+ f& m* u4 o9 _

豆酱焗鸡
& p0 Q6 D! u) I7 m' [* @制作工艺:焗口味：酱香味 www3.tvboxnow.com# r) R2 H7 W* G: v0 ?$ X3 Q
主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨； tvb now,tvbnow,bttvb. O. q' K8 H8 r! [4 a
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
/ \+ [8 p+ k' p8 K公仔箱論壇3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
3 N6 O* x! ]+ L: Z$ T. n. @; P8 h4. 肥肉切成薄片待用； 3 A1 Y: t2 j! A
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上； tvb now,tvbnow,bttvb& q5 B4 P6 l7 `0 z1 ]. K6 [$ e5 N3 {
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；
/ s% }+ v% i) ~" V; U) F7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 6 }, |/ |$ s8 m+ ?' ~

www3.tvboxnow.com9 Y2 f7 Z" n  j: a; O7 n# b$ ^
鲍鱼四宝羹 ) O8 D) x" g& a& m9 i/ \& i  G
制作工艺:煮口味：咸鲜味 www3.tvboxnow.com" Z, E( q7 z! P7 w, F  Z$ W
主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克 * K) {; S2 M8 F
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
7 Y# a. g5 O" x, D, M/ ~公仔箱論壇2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。 2 X" [0 A3 M" M$ f3 L8 ]8 s
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鸿运当头公仔箱論壇, W# g, _& W" p1 O9 _
制作工艺:煮口味：咸鲜味 8 j# M& Z. ~1 [" D# o
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克公仔箱論壇1 g7 C( D2 ~& K( K9 P5 d* X
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；公仔箱論壇$ {9 Q) [9 w- b9 E9 p% g* \4 l9 z
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
0 I6 x. i4 n, T7 `! I) P& t( v( w3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
5 q1 Z8 T( u/ B. u( @www3.tvboxnow.com4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 www3.tvboxnow.com1 C7 n! _; R1 N
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, t  V4 O9 O2 A8 M4 m- E. Z1 S. w
鼎湖上素 www3.tvboxnow.com/ ]/ O$ K# \6 Q; Y& p3 r4 O
制作工艺:蒸口味：清香味
) P5 |. Q/ W9 E2 l5 m/ v主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R6 T2 ?8 U- B* r0 y5 V7 w
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
1 u1 g6 f! K  a; l% z2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
* y, q+ J, {; }+ X6 l公仔箱論壇3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
2 ~5 V+ ]- T1 _: n5 cwww3.tvboxnow.com4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； % m6 Y3 d+ X8 h8 x8 p1 j
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H% n  F1 X/ a' B3 \
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；公仔箱論壇. m6 o8 z3 \1 Z8 A  u: L% j( m
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； www3.tvboxnow.com5 A! r7 y- W+ _7 b. |
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
& H7 j: H/ ?# `7 V( E& m10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；公仔箱論壇- {1 X& D: a7 V! e
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；公仔箱論壇; n9 e5 D9 L& s$ c" u& S7 _/ ?
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品； 3 B  m* |6 }& f/ d6 T
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用； tvb now,tvbnow,bttvb5 Z# c$ R3 m4 N
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； www3.tvboxnow.com4 j. h# y8 H9 P$ p1 u# w$ q
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
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  O& }; e3 C( X$ v/ D3 V( h东江盐焗鸡
6 ]8 f4 P0 I. C- K  n+ m制作工艺:盐焗口味：咸鲜味公仔箱論壇9 {7 w) v" Y, K- u- Y; E' P
主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克 2 ]# ]9 b7 I, B# X4 j( F
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； tvb now,tvbnow,bttvb$ ?; z2 c: l( o
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
1 u" [: a& n) u公仔箱論壇4. 把纱纸一张刷上植物油待用；公仔箱論壇; J. y& s0 G: A8 s, X$ O* B) ?8 v
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
: w6 {( m2 n( L1 D" j& `/ i6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；公仔箱論壇+ v- y  [- D5 f4 T" _4 x
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；公仔箱論壇6 x% Y0 n( @( v: T/ M
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； , A( G( \& z( u2 f5 X' F! x0 W, e+ s
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
/ a- I" r$ I- f. G, {/ |11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； , \* J) D& o5 R/ z( h8 g+ R
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

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冻金钟鸡
制作工艺:冻口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x  m8 [& i9 O' l
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克   M) j2 ~2 P& n7 d+ y* a
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； 9 ^2 D0 ~/ B. ]: J6 W% ~
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
& T9 r) \; B, o. E  i公仔箱論壇6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； www3.tvboxnow.com0 w% y! a$ X( S! _
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
1 `" T' @  I( O) vwww3.tvboxnow.com8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； www3.tvboxnow.com7 Q$ x1 [; v; D  ~& h( E5 X% A
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； www3.tvboxnow.com' z+ ^3 E, ~6 L' C  h. ^
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； tvb now,tvbnow,bttvb2 }/ K6 U4 g* P  J9 W! [* S
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； 6 d& Y. J% n5 I, j; S0 n1 v5 \, p
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； 8 C# T+ V1 U+ l
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
- k0 I$ ]: C5 a1 ?& j5 S15. 其余的鸡肉粒适量加入；
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 : o' W8 p  x- E8 V  l
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子萝鸭片 tvb now,tvbnow,bttvb+ `& l4 `3 N# l4 e
制作工艺:炒口味：酸甜味
6 K' h9 v% Q; B9 E8 p主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克
. C' k# a& D0 b- H1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
, }) r8 N2 F7 R/ w+ [: x2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J& v2 F. j" L% j' k4 T& s
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； tvb now,tvbnow,bttvb! m0 U" \& E7 ^: _) H
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
$ W8 }7 F( [0 A  z7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g2 p2 Y. {# g4 P
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起； ) B( u( U; t, v
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
" k, s$ {; k2 w) Fwww3.tvboxnow.com10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡； 9 }7 a3 K0 U$ \. C
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。公仔箱論壇+ G% Z2 d/ u4 S/ X. |& B
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1 i; C- v- u- `公仔箱論壇炸鲜奶 www3.tvboxnow.com+ b, M% R/ h/ G: U
制作工艺:脆炸口味：甜味
: Q( ^; y0 x8 h4 `( z主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克公仔箱論壇; l6 K5 B0 G8 n& }
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； www3.tvboxnow.com7 {. A0 z% u0 Z5 \3 t9 j+ `4 H
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； www3.tvboxnow.com3 Z! O% m5 d+ o! [
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 www3.tvboxnow.com5 O7 u. I" W+ Z6 H9 c

tvb now,tvbnow,bttvb" s( V3 p4 I6 j0 O: n* J' C
脆皮鸡
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味
- m" v0 Q( s; d( }. j& t公仔箱論壇主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z+ n3 N' o. F
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
0 a0 N9 @' A; P% Q+ Hwww3.tvboxnow.com2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
/ ~; W$ B! L3 L7 F公仔箱論壇3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
* a8 V4 M: m' J3 w$ K  }( ~3 g# d4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；
2 O& j1 t8 }5 b; @1 E6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸； tvb now,tvbnow,bttvb2 W/ u7 e4 J& s' k
7. 先将鸡头连颈剁掉；
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V# M" p8 q: V: c) y3 C5 W
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； & v" s* [) O/ a, h- n! s" R/ Q
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； tvb now,tvbnow,bttvb1 _% J2 @4 f4 D$ f( x1 c1 g7 `
14. 鸡的四周放上虾片即成；
  J0 X: [! J5 ^# m$ V15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C, g# y. l; T$ L0 t5 _

/ A* w* v- Q* g- N, d6 q5 ^
虫草炖蚬鸭
- b. V! \7 l. W( O" A& R公仔箱論壇制作工艺:隔水炖口味：原本味公仔箱論壇3 {) ?. b7 e- W# ~
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h. c' p7 F' @4 C# g, S
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
3. 猪肉切成6 块； ! [# D. u6 i' ~4 M5 {
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； www3.tvboxnow.com% {! `' k' \- F' [0 s2 i5 |& J
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱； 8 e  O* B8 C/ N8 v6 u4 k  p# p
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； 5 a  i# H) k/ r; v6 n1 y7 Y
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。公仔箱論壇  Q/ P0 p/ _5 \0 W7 H1 W+ c+ F+ D

4 Y" H- A2 l9 ?8 Uwww3.tvboxnow.com
广东菜--凤梨烩排骨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @) P8 L4 D8 t4 C5 @# }! p
【原料】
) Q- ?8 a! ^; ]公仔箱論壇猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
【制作过程】公仔箱論壇2 Y+ F1 L2 z- X
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　
【特点】
/ W, M. D. j6 Twww3.tvboxnow.com色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
0 ^% B! S! g' c! ^

佛跳墙
【原料】
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
【制作过程】
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； ( h2 \  G# A% X& s
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
( H- U& R, _: J* Ywww3.tvboxnow.com3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:35 PM

9 P* S/ t$ ?9 h/ X- H  A. a
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 5 E% ~4 Z9 d* e/ a
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 + k' R7 U# R# J# p* r2 b( q! i6 j
　　材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u/ c0 k$ B; p' U7 k
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
. \* b& W! g# {: J8 z1 ~5 X4 E7 c, G4 m　　做法：
' l+ t" N& s8 o把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~, Z/ ]& l( \4 M& O4 ^

" T1 {/ [  i" _8 T5 t" {& P
青豆牛肉末
- J+ X2 |( ?3 j2 _【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J- `- I+ T+ ?: s$ @4 f
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 8 H+ ~% t5 S6 e% x; m7 a7 I# E
【制作过程】 1 F/ o. A$ O' R- }* H& g4 m
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
2 ?; X1 o' J  j7 [公仔箱論壇2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。公仔箱論壇6 J: `- E) }+ l3 O$ d2 J

5 z* W+ R" I* h" dwww3.tvboxnow.com 公仔箱論壇' F0 a8 e7 {6 c2 W7 N, }
菘菜油鸭煲 - z. {7 ?5 e/ N) {" W
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb4 }; O3 F; @4 N7 [
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 : X/ F% j! Z4 g3 S& @- T1 m/ [
【制作过程】
/ f: D7 g# q5 Q, R8 C1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 # e% E  q+ _& I7 y
2、北菇在顶部剞十字花刀。 ) f8 o$ f; T5 q. x' P2 J& a) Y/ k% w
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。

' C" g+ W. n% D# M% X 公仔箱論壇5 B! ^5 ]/ c' o' Y. ?! e
原料: 公仔箱論壇4 n- d; ~: @; j2 @& e' m+ F/ X3 ]
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
! z' {; O& }* e2 {( i, Y+ S　　制法:
$ v2 {2 A* u, f* ]2 d. z公仔箱論壇兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。公仔箱論壇6 f3 _6 E1 p5 b% J+ P& D
5 Q% ]" {+ a+ x& l5 q- g
3 |4 H* l- q6 Q% U. P- A6 n9 e+ Y
配料：
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P3 A0 V3 ~$ r
　　做法：
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
　　主要营养成分：
( y8 u- I8 S, ^& s7 z: l& C  b　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。

3 ?, E* u& ?/ e+ a
) j4 K; l& n7 D* n9 n; i3 v" [/ O油豆腐镶肉 8 i" l6 s  B( {6 l3 m' a) K
【原料】
+ n/ w% k% A- V* F2 `! r油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 www3.tvboxnow.com- S3 ?& T3 `" O3 r% B7 o
【制作过程】
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； tvb now,tvbnow,bttvb9 Q3 l3 L, J* U) Y9 t5 q% e
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s! D; B% [. r2 F1 z3 a. O

, O; J2 ~/ D3 ^' T汁煎肉脯
" g$ ?, b% A8 E" rtvb now,tvbnow,bttvb【原料】
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。 ! _; ~$ L( S8 V7 }3 J
【制作过程】 www3.tvboxnow.com! @/ d+ h7 R6 {4 V9 e8 V) h0 l# C+ W
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　 7 B6 y, a& A+ W- K
【特点】 3 W) ~1 J9 P" t
果味浓郁,香甜可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V: S3 x9 Q2 u- c% G

# V; l9 A/ J, Y! Twww3.tvboxnow.com渔家红薯条 tvb now,tvbnow,bttvb7 {1 [/ B! w5 W; e1 ]
主料：红薯
- ?. P* X7 J! m, b$ a+ t　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
0 ?0 ]! a& A9 h& u( e　　烹制方法：公仔箱論壇! a7 T1 u/ w% |
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
/ }/ y( ~( d1 }% d6 O8 a　　特点：美观，香辣适口
. C6 D* @1 z+ \$ l) U& ^www3.tvboxnow.com5 v& n0 G4 \5 t; f) B
www3.tvboxnow.com8 {7 R' U) ?+ L: c  C) J+ e
蜜豆鱼片 0 ~! D: U/ p: Y* Z
原料
* |+ ^" i1 M! t: r; Owww3.tvboxnow.com鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。   _0 S5 K3 D7 p0 [3 k
　　制作
7 \* W0 O4 j4 l0 atvb now,tvbnow,bttvb1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 tvb now,tvbnow,bttvb0 h+ [# j" A" I1 v0 `& V- ]
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 ( Y, m; X5 `) w+ T2 L
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
; S/ Z4 P. {; q3 u4 d7 ~

: J( V" ^* L  l$ Q, }5 h. [
黄酒醉鸡
主料：三黄鸡1只（净光鸡） www3.tvboxnow.com2 y0 u9 r( ]" G: E; H& n
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
8 ~  ]& j9 Q0 S　　烹制方法：
; {& \) Z& t) y. V* kwww3.tvboxnow.com　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； www3.tvboxnow.com3 V" ^: [" f* A# a. C# W3 `  I
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \6 L8 a) ?9 C: p0 o! x& f
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。
8 e0 _* ?& A6 ?4 W7 |% Q

% F" f  Y- k$ H0 L3 ?9 j清爽杏仁豆腐 , X. F! [) {& f) U% m0 e
主料：杏仁、大米
7 ?4 f; v; `; D3 T　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^5 e9 @! x# i" P% }& n
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 www3.tvboxnow.com7 G  o, E  n( F! J3 }
　　做法：
  y) A4 Z# Q9 ]" [公仔箱論壇　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
1 _( J3 b" v5 \　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
% L! e. H# W/ b) R4 q! c公仔箱論壇　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 www3.tvboxnow.com+ n6 r9 Q! e6 q/ a, r9 y3 |6 `
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。
tvb now,tvbnow,bttvb( p! r3 l: a+ C  F

% L1 i1 }' S2 N- i咸蛋黄茶树菇
主料：茶树菇
; U- M6 s/ O' c7 [　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
　　调料：盐、白糖、淀粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P- l: P. q; H/ M7 V
　　烹制方法： & T* T" p, u( i- a4 O' G9 X7 X
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
0 u4 W- R# L0 T- K& \　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
6 V# y. p3 ]: T2 j" H公仔箱論壇　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:36 PM

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k" }) H! A' C
八宝青蟹饭
( o# G& l7 i& Q" m/ Y公仔箱論壇原料
2 d% c, n2 Y+ N( \7 i0 N２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） 9 J7 u4 W( [- C9 {! g+ ^
【制作过程】 & @0 M2 M0 d* S! g4 n4 y, \
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g; c; u+ P- P  u- ~6 _8 x
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 www3.tvboxnow.com/ V4 H% s  E% B% V+ H; ]
【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。公仔箱論壇6 O# w) g& G# O- d$ S

白玉甘甜姜薯
" [' c+ _* D: Q- r$ j0 r公仔箱論壇主料：公仔箱論壇4 @6 d. E+ k# L6 e3 d
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　公仔箱論壇4 h! y/ w( o6 Z! F4 D. ?! p; s  a8 n
做法：
. n9 y+ @+ g* L2 {) n1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
8 s) b% y* v' x" [1 r2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
特点：
色白透明，香甜可口 # k; R/ U! p2 Z, U  A) v

+ O9 ~  f. W) U& o3 R$ ^
3 b9 `' L1 |7 F/ e' ?www3.tvboxnow.com杏圆炖甲鱼公仔箱論壇3 S4 n5 ^5 r; ^( V( o3 A- [
[原料/调料]
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。公仔箱論壇9 z. d% g, S+ i* G' D
[制作流程]
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。公仔箱論壇/ p! g- d2 y  u. y% v6 _5 {
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
. X0 E9 M; P: d: V: x5 D) O4 g③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 www3.tvboxnow.com( @8 @0 B( T: S: L% ]' E6 i3 V
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。公仔箱論壇9 @: H' h* p4 m" @- T" u
tvb now,tvbnow,bttvb6 Y* Z" X  \( {  H, E2 C" }

綜合莓果果醬 * b) M3 m" O" j( `% q* l3 y
[原料/调料]
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個
[制作流程] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y) h; [+ x: C) y6 C
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
: K' l* ~3 b5 i+ s# w# S. h3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 tvb now,tvbnow,bttvb" r" w; V2 V9 o3 [1 J
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
/ C5 Y3 N1 P8 b0 n7 q公仔箱論壇
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豉汁蒸盘龙鳝 www3.tvboxnow.com# t% h0 y- Q5 v+ ^
[原料/调料] www3.tvboxnow.com  Y# A, T# ^' u8 W  A( R# b
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
  X, T; Y+ D6 f4 h: |公仔箱論壇[制作流程]
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb" W6 x: |+ [+ }, F9 \5 \2 x' W
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
% O: j! B. e# Q. }公仔箱論壇③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可
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tvb now,tvbnow,bttvb, [  g; B  R5 l1 \
七星鱼丸汤 www3.tvboxnow.com' m2 X1 V8 U7 v* D8 w
【原料】 www3.tvboxnow.com* m; s6 |; c9 J6 C% |& C1 h$ O$ E
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 www3.tvboxnow.com! i* P; n( P. m4 H4 `  h  n
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb1 N+ N9 W! A) W+ q  k6 N
1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 www3.tvboxnow.com2 m2 I! I8 R6 a6 e; i* Y( s
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2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
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3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 $ g  j" `% q+ Y
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4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 - P" W1 ~% c8 h4 o
注意：
　　
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
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2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v9 E9 \( |* y* Q" w5 X) Y
3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 www3.tvboxnow.com/ w" L# c9 g! R2 o+ Y, D) a
【特点】
　　
1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 tvb now,tvbnow,bttvb. H6 E; U* D) T- f9 G0 g
　　
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 tvb now,tvbnow,bttvb( U9 K3 E: p) f9 `( f7 b# Y
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6 O! r  ]6 Q; b8 c' w公仔箱論壇翡翠鸳鸯带 tvb now,tvbnow,bttvb* e4 ]/ x+ ~" ]; X2 b( L6 \. E
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 tvb now,tvbnow,bttvb5 y+ Z$ X- s' u% S. C
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。 www3.tvboxnow.com1 r/ c  a: l" d; N- [1 M
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 ' x, N' w3 I+ `2 T5 M* i% H
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
(四)将半份带子放入脆浆中。
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。公仔箱論壇! \( B8 @. I& a/ o4 R" b  D
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 tvb now,tvbnow,bttvb! b0 T3 V) V0 K
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
3 e7 j! ~4 _3 ?* H. L(九)加入芡汁料炒匀即成。
- |/ h$ P* s5 s! ?/ w公仔箱論壇
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腊味煲仔饭
[所需材料] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I3 M4 t* T3 ~# E9 K
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
3 e8 }" x4 V$ v! E' O! {1 ?! p7 U[烹饪过程]
7 T$ R6 d! j9 l  w* d1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 www3.tvboxnow.com5 M5 z4 b0 }5 j" R+ R2 [* ^" ]
　　米和水的比例：1：1.5
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
　　
3 g/ O  ~; M. W8 b7 i　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。
2、大概十分钟不到，饭开始收水。
9 I! w5 Y0 t. h# b公仔箱論壇　　可以看到饭表面有一个个的洞。
% O1 S. F- ?+ P　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
+ W) J; n& j5 d　　要快! 公仔箱論壇3 p, N2 S) E  x) Q7 y. S, T
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
6 C) j( v1 U0 l: ^$ G　　关键时刻来了!
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
2 ^! R) L" Q8 N( Vtvb now,tvbnow,bttvb　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

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龙王夜宴
' t4 {% g  f1 K0 W& q  ~/ @配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克 8 e3 X" H7 S9 S/ m  G, q& ?
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
4 G/ n+ a0 o1 u7 @# K, D( {操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；
; C, ?5 v; d0 z5 O2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； www3.tvboxnow.com1 Q* }% N( Z4 q: N' Y
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；
- Y- `0 R. M" [0 g: I! u% D+ X4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。 % C0 g; l& @* C, y3 k; n* A6 I  S
香煎牛小排
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·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N. F5 K) _4 [
〖主料〗：牛小排3片
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 www3.tvboxnow.com' f. E$ C2 }% R; F, C; }
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 ! b# z# K" n# `) h. L
·操　　作: www3.tvboxnow.com  i. y' Y2 f$ }
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
! g$ O8 V) H6 o(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
" Z/ b/ S. p4 N/ t+ N公仔箱論壇(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J3 n6 h' Q& V2 C2 P! y5 ~
提示：
% u9 c$ q: ^4 J* C" c公仔箱論壇(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B6 {6 ]9 h5 v: h6 w$ H
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
串烧海鲜
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·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 tvb now,tvbnow,bttvb9 P4 h, z$ K) b6 a
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。公仔箱論壇' c2 ^6 Q. R$ N  ?9 ^6 _( L; E
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
9 u1 v7 r6 j6 G, }·操　　作:
& r3 g, A1 i( k公仔箱論壇(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 . g: a2 g! R; |2 n
(四)大虾去壳挑肠，洗净。
( T3 [5 V5 E: A) K( F$ \% {6 {(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 + _/ v8 ]0 c5 `+ |9 |/ T" f
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。
' V; |' E9 Y$ B3 I7 S7 M0 j) ~4 @(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 tvb now,tvbnow,bttvb! V. w" x) ~( T# W8 F
一品鲳鱼 & n& D5 z0 A& ^' t
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·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
·操　　作: $ F8 @; A' o9 }8 o4 ^+ i; |" r
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
) P9 E8 @8 R- h9 m公仔箱論壇③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 www3.tvboxnow.com  M2 p, V7 M5 I+ N. S. {
八块鸡公仔箱論壇  Z) K) Q1 G: z/ {" ?& V7 V4 I
公仔箱論壇5 I0 b% ~3 s, g) \# Q& n- a0 u

7 X" ?7 n) ?( Ntvb now,tvbnow,bttvb·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r5 g! t- S/ w3 i
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
' W, O, H2 m; A9 Mtvb now,tvbnow,bttvb2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
' k9 P4 l1 t  N3 L公仔箱論壇京都丁香鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i1 j/ [- J5 Z9 R/ \$ x/ t1 q
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·配　　料:
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙 # H- B6 O3 k4 \1 [" Y# E* \
·操　　作: ! M( y) o& ]/ |6 d. {7 r. r; Q8 X) R% [
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k! `8 ~, I1 M! P5 Q7 x0 N7 L4 W
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 www3.tvboxnow.com; t% [! u2 x2 j: L4 v
炊莲花鸡
3 f" A+ H. N; J公仔箱論壇$ \: V. ]0 v; s3 L8 ~  W! _
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·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t2 U5 X6 i0 H0 d* }( I
主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
" L8 `& I: f% x$ d4 x公仔箱論壇配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
9 O, E7 U- Y2 J# G; n·操　　作:
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 2 c- h# _' \8 ?& ^* \& r  N* o
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。公仔箱論壇# q! B' `7 w" t1 }
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。公仔箱論壇2 K. t5 \( H0 s  w% Q
红烧火腩
4 v) u" ?* h. P# i2 Q# P公仔箱論壇

  C: L  H, g6 O配　　料:
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 2 k% }) r  M4 N  g! W6 b$ S# {/ X
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
4 ~. o! U/ k4 _" m6 bwww3.tvboxnow.com·操　　作:
  w0 d, h% i# `( n/ P1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
; G: |+ X5 p8 z2 v" nwww3.tvboxnow.com2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H% C& ?& v9 }  A
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Z# q8 F1 {. q; U1 r( N  X
妙手素卷

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·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
·操　　作:
( n2 e1 v3 f# d4 l公仔箱論壇1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t# S$ @( H5 e! q6 t! a
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
蚝皇凤爪
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配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克
( g( k3 R; {/ M操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
5 @- W0 V* S! d% Ttvb now,tvbnow,bttvb2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； , P0 \/ g4 q4 n& z) q* S0 B) a
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
蟹肉煨冬瓜 www3.tvboxnow.com8 k% w4 m" t. u% w. P4 P

( g# @' V, D$ m; F
配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
1 P7 T5 R" A7 G) D8 r·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。公仔箱論壇$ y8 k  d1 [, Y5 r
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。公仔箱論壇; z" q0 S4 O" T% p4 A; l+ r
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P- A$ x4 W- P- l% V0 G& S
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。 - M4 h# ~8 [: {# z8 F2 T
花雕鸡
6 ^: @' @3 j1 I) Vtvb now,tvbnow,bttvb- {$ b& y1 @1 R

特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 - V! H  B) f: D' L8 ?4 e7 B4 e# R. y
【原料】 # O3 ^1 R# w( v  p2 J- l% i
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 tvb now,tvbnow,bttvb- m1 U2 N4 [( e* W7 v# M9 H
【制作过程】公仔箱論壇; m8 S. A2 N3 {7 K+ O
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
' Q. U( c3 [" G0 fwww3.tvboxnow.com2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐 3 ~7 ~8 p3 N$ i/ U8 j6 t

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9 j% B6 }" ~- `/ h千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 x4 g& V, Q! j1 v6 f) `
　　做法： tvb now,tvbnow,bttvb/ b5 G* }1 t9 m$ J
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； - s5 O$ h2 n8 e
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
# h/ n  k3 b( u# I" L. `2 t; A9 K　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
- ?8 O% I% a2 s6 v# k　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E1 Q& |4 l6 Z; a$ \5 O" U9 d
灵芝鸡汤 tvb now,tvbnow,bttvb0 j1 A% ]3 U5 ~! W' X
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& t/ F6 L. r) F基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 3 y7 I; \8 j9 f0 n, N. z
需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
制作方法
& f1 i1 v( o& dwww3.tvboxnow.com1．鸡去皮洗净，出水，备用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 R" Q" s6 N" E" \( i- u
2．陈皮浸软去果瓤。
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
4 s3 L5 o3 J4 P$ b. ~& |0 Q- ~% z% i1 `贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
佛手排骨 www3.tvboxnow.com' I/ A& L6 N' J4 ?: R: W: T) J7 L

2 h5 w6 G, M! F* ?& F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N0 B0 ^# F( R# k
【特点】
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 www3.tvboxnow.com& {1 S) D, r  G+ o' s. b
【原料】公仔箱論壇  J2 o* B' j' r9 g7 Y5 ^/ ~* K
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c8 V  i! j' ]1 `  w
【制作过程】 $ |! M% {3 [' z* |. d5 Q1 f* D
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
6 p+ R! Y9 R" r& c7 O5 _5 o2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 tvb now,tvbnow,bttvb2 x9 C0 N2 m5 _4 J9 s
香港咕佬肉

6 V9 V$ ~0 s  B( X( ?1 `. O2 X
原料：
+ k" o4 U% A) r猪夹心肉400克，青椒半个。
! u9 x1 E+ w* j3 ]" i( ^0 B- |调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]# J2 l! I2 h, [
制法：
5 K. [  f  W! G. K1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 www3.tvboxnow.com6 f& R) I4 o% R8 f) X/ o' \
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。 tvb now,tvbnow,bttvb2 r% q6 W1 n, z7 @9 ?+ z
蕃茄鸡煲
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b/ S3 s& h! ]

$ q$ @' `* H8 L6 K/ {5 ]; W【原料】 6 ]+ v0 Y+ i: Q' l) l  a0 N
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
* `* c0 N9 D/ z, A【制作过程】
3 m' c: G; n5 {, b) A1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； tvb now,tvbnow,bttvb# o* {' O1 R, e! z0 ~, _$ e% T
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n# S: h. Y  x" |* S: h3 ]( e
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
南乳扣肉
4 q- L- v# T# {0 Ztvb now,tvbnow,bttvb

原料：
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
- O/ k0 R3 e% b: I3 Rwww3.tvboxnow.com调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
制法： 1 d! g, H5 I5 h* C& C/ |
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。公仔箱論壇- q6 e7 _, ^& W& X6 {9 v
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 4 B# S' _& x* i
4．芋头片用花生油炸熟。 . Y2 ~! R' K# g! Z( R: y  E; P
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。
- S3 v# u4 s( D8 Stvb now,tvbnow,bttvb蒜子瑶柱脯

www3.tvboxnow.com- }  p7 Y6 S( G( [; e+ C) O
·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
·操　　作: 公仔箱論壇! b. J4 \) \( B' u* U8 U* H
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
, g$ Z* m2 \+ h③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d2 Z. T& N7 h' Z0 e; Q
红烧火腩
" J1 c, N$ s; u- A公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb' s8 z) Q; _; }
配　　料:
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
7 K# e% D' Y) Z9 z6 nwww3.tvboxnow.com调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
8 R8 E8 V" B0 n+ |* F* c·操　　作:
* [" Q; W& e* u: g6 L公仔箱論壇1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。公仔箱論壇+ ?% J& w$ d3 _+ A5 c
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
# Y* A" {  L9 c1 G9 S  r3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
虾胶龙凤卷公仔箱論壇3 X& _7 y6 ]5 b8 B. T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X9 |, `% O/ S1 s" U

. h0 c6 W. E% K1 T9 R7 G·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 $ W( i, A2 y; E% `# r- a
·操　　作:
0 |" S9 n1 `! i0 U7 _www3.tvboxnow.com1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 0 C7 j) O  y) R) \5 a4 |" l
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B4 I7 w2 T3 F6 ]+ r, s2 @

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬
# K$ C9 Q$ E' a  f  @- {* |# T, v6 y

5 h8 S# z3 o9 t8 V+ b4 B& L' @·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
·操　　作:
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 ( Y$ V7 i* m& i) K) e5 f: T
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。 www3.tvboxnow.com: H" p, w. u2 z3 q! b5 d
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
苦瓜肥肠

$ W. P/ F$ ^/ ^! Ltvb now,tvbnow,bttvb
8 _6 Z( ?0 ?5 i! R. ~; m·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k1 Q3 _; O  ?* ], B3 h0 i8 r
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
& D1 $ [" w. |! }* b4 H公仔箱論壇调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙公仔箱論壇( N: D: Q( i6 @1 B7 X8 t' t% Y
·操　　作:
. w2 J% {2 \( c- jtvb now,tvbnow,bttvb1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 - F; A. c5 ], ?. j0 b
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 4 M. R! ?8 s+ `$ g8 Q" `- @$ N( a* J& f9 O
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
& f+ `9 ~% ~' w; V& $ d4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb& ]/ d( Z( x8 D- Z3 l
重点提示 tvb now,tvbnow,bttvb3 M$ ^' v2 `6 V7 m1 k
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u9 d) ?' V! X
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可
广式回锅肉 www3.tvboxnow.com7 g1 e8 f' p5 a3 t# T8 }. \

tvb now,tvbnow,bttvb3 ]+ ^+ T% K' o' N
·配　　料:
〖主料〗：猪通几
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
3 D! z6 D& Y6 H- O1 R〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
- U9 x0 t' t# `, m6 ^' v/ Z·操　　作:
5 p3 R# |* A+ X: @% ^3 B" I! {1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；   x, c3 V' M7 }+ f
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O9 T  t( {$ l' s
龙凤大呈祥

www3.tvboxnow.com7 `9 C2 t  d/ o8 O: G
·配　　料: . V. m0 E  c9 e
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克 www3.tvboxnow.com+ b. R* n' o  C- \" a/ m
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 : m- G. `3 b- x7 }0 x8 L
〖调料/腌料〗：盐少许
9 ]0 S  T4 z0 ?* m6 {* x, g; K·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
( A3 R' {* ?$ _  O+ g公仔箱論壇·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb) s7 s2 r, }$ i9 V/ [
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。公仔箱論壇# Z& n+ c! l% D- j# E
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
3 Q- I' d, y$ j" i6 k* ^; {(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r8 e! \, l1 Z' {3 T
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 - Z0 i7 n" o( w$ T4 o& r
(5) 用文火煲至熟烂即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 L- a; U7 ]' z* j3 i2 a' n6 P# K" ~
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
干炸大蚝

) `" v9 }1 O0 W, d8 R
·配　　料:
〖主料〗：洗净生大蚝750克 " V: S& h! s# v3 _7 C7 u2 d* @& u
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）公仔箱論壇8 a8 ~, _0 \, D6 I1 N) V2 j5 Z
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
·操　　作:
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水” ! p* w8 d. y: ~) V! i7 V
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g5 A! ]' v- b5 F. I
菠萝古老肉 www3.tvboxnow.com" [* L2 ~9 a/ r2 x* W
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; X9 h2 t5 p2 S& ^8 k; h·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s: L. d& N8 Z4 [
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克 www3.tvboxnow.com8 k$ `5 m# N. N. x7 x8 l. h$ A
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
+ d  t9 _, j3 m〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L% j1 e% r; {: `# I3 o
·操　　作:
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 5 Q3 [/ N, b& g% g
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 tvb now,tvbnow,bttvb, F: z; E  o! m7 J. X. S* b% |
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 www3.tvboxnow.com6 R3 X# b. Y7 I( x/ X% R
4、猪肉片入热油锅内炸熟。 1 E1 e& K$ {* w6 z, l7 c! [) w
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 tvb now,tvbnow,bttvb; F; I2 L9 I: W# D) X2 |% f9 i
特色潮州烧鹅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q2 _3 ^% p3 Q, o7 \% [

. v1 b4 i5 R: _2 V/ j8 G/ U3 U·配　　料: 3 r8 H" [5 L) v, l2 Z' z5 O
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） : y, a: n" P* ^, P9 W- J
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克
, m" n3 k, l* G2 ~9 }www3.tvboxnow.com〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
·操　　作:
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 www3.tvboxnow.com0 s; b- i- X! p" b1 ?7 {
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
罗定鸡排 - j1 [8 ~+ |" T# j! h

) |8 ]' P4 W- E7 ?$ X1 g6 S TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k  L# {- [$ J2 R+ a" A: P( Q
·配　　料: ( f* \: W$ L3 a; C' ], C5 j
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 tvb now,tvbnow,bttvb' t3 f! V) K8 O; _
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 6 L0 |' P- Z# P6 d% a, Y
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
/ T/ K5 N1 w# Mwww3.tvboxnow.com·操　　作:
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；公仔箱論壇0 m! M  ]' ~4 @5 I4 A; T; H
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

作者: jarita123 時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！tvb now,tvbnow,bttvb. G/ F7 Y* E- u' ?

作者: ctl_55 時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

作者: ylwong74 時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么，
能算的上的还是您吧这个资料1 v, ^9 T. I8 ]5 r. M
放在线上让我们看，9 y: e) b* d. `) z
感谢感谢，; k5 l. M: R: o+ x8 t* ~5 E, h
啊弥陀佛。

作者: kiwi 時間: 2008-7-18 05:41 PM 標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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