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[美食介紹]
纍纍綠寶石 番石榴飄香
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作者:
pkktam
時間:
2017-5-28 09:53 AM
標題:
纍纍綠寶石 番石榴飄香
於悶熱的熱帶地區晚上,庭園掛滿纍纍結實的綠色番石榴果實,濃郁果香瀰漫整間房子,與唧唧的蟲聲蟬鳴互相輝映。其貌不揚的番石榴,喜歡的會因它的獨特氣味而愛上,不喜歡的卻會形容它為臭果。這種原生於中南美洲的果實,粗生野賤,貫徹了鄉野本色。
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《百年孤寂》作者、哥倫比亞著名文學家馬奎斯曾經以《番石榴飄香》(
El Olor dela Guayaba
)一書記錄了他和門多薩的對談錄,讓世人於番石榴的香氣裏,更了解這位魔幻現實主義文學作家。
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於熱帶國度的曼妙溫度與氛圍下,番石榴樹茁壯而生。番石榴(Guava),又稱拔仔、雞屎拔,台灣人稱為芭樂,是桃金娘科番石榴屬果樹,原鄉果實為橢圓形,原產於熱帶美洲,由歐洲輾轉傳入馬尼拉、南洋、印度,再由南洋傳入廣東,其種子類似中國石榴而命名為番石榴。果實外表為青色,果肉柔軟多汁,常見乳青至乳白色,另有果肉為紅色的栽培品種。
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番石榴來中國之初,甚不得民心,因此於詩詞歌賦中鮮有出現,即使有記載,也讓人留下不好的印象。這是由於番石榴最初屬於村野雜果,四季均可取得,屬於粗賤之果。於康熙年間浙江人郁永河的台灣遊記《裨海紀遊》就曾描寫:「獨番石榴不種自生,臭不可耐,而味又甚惡。」另一位乾隆年的朱仕玠於《小琉球漫誌》中亦提及:「梨仔茇,即番石榴也,其氣甚臭,不可近。土人以為珍。」
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健康水果
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雖然番石榴於古時慘受惡名,但不少人仍然鍾愛其獨特的芳香,加上近年番石榴被譽為新一代的健康水果,科研發現其維他命C是柑桔的8倍,是香蕉、鳳梨、番茄、西瓜的30至80倍,能增加我們的抵抗力、抗老化、美顏之餘,番石榴香氣更是天然的鎮定劑,能夠對抗壓力,減少焦慮和不安情緒。番石榴還有極多的鐵、磷、鈣、鎂等,尤其種子的鐵含量為熱帶果實中最多的一種,因此吃番石榴最好能連種子細嚼慢吞,由於消化較難,故不可多吃,只吃一個為宜。
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台灣人尤其喜愛番石榴的風味,因此廣泛栽種和培植不同的品種。番石榴屬易結果的植物,台灣番石榴於種下後最早80天即可結果,最遲的種下10個月也能採收,而且一年四季均在生長結果,一年即可採果25公斤以上,是目前世界上最早產、最豐產的果樹之一。再加上台灣番石榴幾乎沒有太多的蟲害,只要氣候適宜,生長極快,農民從小果開始就套上薄膜袋,直到採果,幾乎沒甚使用農藥,因此算是標準的綠色食品。
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成熟的番石榴果實味道清甜芳香,口感爽脆,鮮食時可連皮食用,另外還可以加工製成果醬、果汁、醋、浸酒等,或曬乾成果乾、蜜餞。
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食法多樣
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墨西哥、古巴人喜歡用番石榴製成餡餅等甜品,在夏威夷、加勒比海、南美以至南非,食用番石榴都很普遍,除了做餡餅、果汁和雪糕,還能用來拌沙律、燉菜和烤肉。泰國人喜歡沾上甘草粉、辣椒、黃糖等來吃,台灣人則喜歡沾上話梅粉,至於新加坡和馬來西亞人會把白糖、濃醬油、紅辣椒絲混合成醬點之,又甜又鹹。
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台灣人認為番石榴要甜、脆、果肉細緻,並且芳香爽口,過於熟軟的則不受歡迎。在選購時可選中型果,甜度10至18度,外形為圓或梨形,表皮上有珠粒狀突出,顏色呈翠綠色,軟硬度方面選硬不選軟,若過軟的話,皮色變淡綠色,肉質軟化、爽脆度下降,價格亦下降。品嘗時,因維生素和多酚存在皮肉內,不宜刷洗,用水沖洗即可。如有疤痕、水傷、蟲咬,用刀削掉後切片,可以去籽或留籽新鮮食用。若想延長番石榴的保存期,購買後可沾水用塑膠套裝妥,存放冰箱冷藏,即可延長鮮度和果肉爽脆的時間。
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