標題:
[健康資訊]
蔬菜這樣煮營養不流失 保留最多養分方法在這
[打印本頁]
作者:
timmychoo
時間:
2017-6-1 08:06 AM
標題:
蔬菜這樣煮營養不流失 保留最多養分方法在這
蔬菜中所含有的營養素非常多，但是，如果烹飪的方法錯了，養分就會大量流失，吃了也等於沒吃，因此，學會正確的蔬菜烹煮法，才能吃到最多的營養素。
' Y1 L4 n; Q7 t/ s# l3 ]5 F0 Ftvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o# Y* @, S3 \3 m' _3 }- e0 H6 F
每一種顏色的蔬菜都有它的營養價值，如果能夠均衡攝取，並且在烹煮過程中掌握正確訣竅，就能輕鬆獲得完整的營養，吃得更健康。下面是由奇美醫學中心營養科營養師郭家穎推薦的3種最能保留青菜營養的烹煮方式。
: P2 Q t! I# {( \) L( H* f
% o( x i5 D' X, [$ s# K+ R4 \tvb now,tvbnow,bttvb
【保留蔬菜養分3方法】
公仔箱論壇 ^ k" w* W Q
: K5 n- S, x+ y! E* V
＜汆燙＞營養師最推薦烹調法
www3.tvboxnow.com8 L2 z" g& p' l5 j6 T: m5 v
2 J/ m, q( Z; {
◆一定要等水滾再放入蔬菜，不宜在未滾沸之前即放入烹煮，否則容易使蔬菜顏色變黃變老，影響視覺觀感。
7 i& `' q" h& G9 y1 y. nwww3.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f0 s! V* x; |6 ?6 I9 ?6 o
◆汆燙時間不能太久，大約2~3分鐘，以免高溫導致營養素流失到水裡頭。
! T( ~+ g# D( D: ?' j# j
. B3 C4 W8 U! E
◆家庭料理以汆燙為最適合方式，燙過的青菜可拌些好的油（例如苦茶油、橄欖油），能使葉黃素等營養素更有效被人體吸收。
' ~5 ]1 \) g2 i0 {& |tvb now,tvbnow,bttvb
( M% n" f( x; K- b/ q& F, Atvb now,tvbnow,bttvb
＜電鍋蒸煮＞便利性最高烹調法
# R( F5 @, H8 o9 @- V4 j3 }* |8 \
: Z5 G) K5 N) l3 I
◆在外租屋的學生、上班族比較會選擇方便性高的電鍋烹煮，使用過程要注意時間的掌控，因為是完全悶閉，不同於大鍋汆燙，烹煮時間太久的話，很容易使蔬菜過於軟爛而影響口感，色澤也會變差，建議大約抓4~5分鐘。
# y6 e7 K& k+ Wtvb now,tvbnow,bttvb
9 H) E+ f5 ^ i( W( Q: R `$ Q; J- P' s
＜微波爐加熱＞營養不流失烹調法
公仔箱論壇2 q; `* ]+ C: \3 q0 Y5 _
8 m3 T2 a- U( Y" S: m' {- x
◆主要以高溫加熱方式使蔬菜熟透，因為是藉由蔬菜的水分讓蔬菜變熟，沒有營養素流失的問題，比較需要注意的是烹調時使用的餐具必須安全無虞，現在大家都知道要選擇可微波的玻璃餐具。
. t4 Z# G+ Q; R1 ?www3.tvboxnow.com
4 H8 p9 q9 O3 ~$ j7 _/ ?, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
◆所有蔬菜都可用微波爐烹煮，建議加一點水，等熟了再加點油。
8 }1 `! }( ^* b; I0 ]" lwww3.tvboxnow.com
7 P+ W1 m$ k! e0 l7 S8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【蔬菜烹調小秘訣】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O8 I4 r, W f/ S o0 L
* v; K0 t1 P( }! w5 j# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
◆先洗再切更健康：
" _3 x( B, z5 M! L! P% j* {# U1 ^tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇1 i ^; w6 j" d, R0 t
有些蔬菜應該先洗再切，因為在切的過程中，其實營養素就開始流失，清洗時營養素會溶在水中，這樣在還沒有烹煮之前，就已經流失部分的營養素了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X9 O* k$ O$ i+ [, Y
* {+ {# \/ M( ?: X3 T) }% D) K6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
◆避免大火快炒：
0 n# |3 @8 y/ n6 a
) @! \( a3 j9 D1 G/ k! C' B
尤其外面餐廳或小吃店為使青菜保有好賣相及色澤，會用很多油快炒，高油烹煮方式容易對身體造成負擔。
! r) w; v" _, ~. L) `5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 G2 Y$ m0 c' ]% T: C- l4 R, q" k! p
◆水果入菜時間不要久：
! ?% l" j/ m9 O6 F/ }; {+ m6 y公仔箱論壇
www3.tvboxnow.com6 w. E [* J5 u g
水果原本就是熟的，只要洗乾淨稍為切片，等蔬菜燙熟再加入即可，當然如果想煮義大利燉菜，就可以用較長的時間烹煮。
( C6 Z) F0 x, ^7 n7 ?: ytvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇3 H/ I+ M( O0 b9 c6 S1 M* ~! v
◆連皮烹煮營養更高：
; Q w8 w" p, X' m6 F# n' U+ p i公仔箱論壇
% z2 z2 E( Y4 M5 k6 t4 j2 C T
馬鈴薯、地瓜等皮的部分，包括維生素、礦物質、纖維等營養素，都會比果肉來得高。不過如果表皮比較粗或凹凸不平，清洗方式不對，很可能把殘留的農藥吃進去，所以，若無法把握能把皮洗得很乾淨，還是去皮煮熟吃比較保險，假如自己種沒農藥，連皮吃當然是最好不過的。
: L2 E3 I5 O( C; Q5 t! F! q7 g e
公仔箱論壇1 q1 j v. \6 W5 S( U
◆滷或燉蔬菜保留營養：
3 M7 X! [/ s6 V5 Gtvb now,tvbnow,bttvb
% c) y+ Z9 `5 ^& B/ m% `* b3 j
蔬菜和肉一起燉或滷，一方面有搭配到油脂，可攝取到葉黃素，另一方面湯汁一起吃，可以攝取到營養，不過，烹煮過程不建議再另外加油。
www3.tvboxnow.com6 ?+ O. t- R0 m2 u/ A8 W6 ^ p
" j" M$ ~) W, o- m: W& `% O5 F5 wwww3.tvboxnow.com
◆烤蔬菜保留全營養：
! ^8 l0 I1 C4 [. [6 V# X
公仔箱論壇/ Q. Z% T% H1 C9 o
不是所有蔬菜都適合烤，通常茭白筍、絲瓜比較常被拿來烤，茭白筍多半整條烤，營養不會流掉，而烤絲瓜加蛤蜊，湯汁會一起喝掉，也沒有營養素流失的問題。
( M; C% y: ~, z( z
4 T1 F" \: |6 M% l1 P/ v& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
◆生菜沙拉吃得到營養：
+ B" L# P9 v0 Z' t! |
8 U# m9 _' \/ @* i% r) N( r" ^, E
高麗菜、小黃瓜、番薯、胡蘿蔔等，都是比較適合當成生菜沙拉的食材，而像是地瓜葉，雖然葉黃素含量排名很前面，但並不適合生吃，建議還是要煮熟，另外，包括菠菜、青花菜、南瓜也一樣要煮熟吃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X0 e- ]& M9 \
( w8 G+ k* n8 v$ V6 K( M
【吃彩虹蔬果為營養加分】
, @# D' E1 w" _8 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }$ ?+ T& b; J
郭家穎表示，除了學會如何烹煮青菜可以保留最多營養素之外，也要知道各種顏色蔬菜有不同的營養素，對健康會有許多益處，所以，每種蔬菜都要均衡攝取。
' ~) ^+ Y( l' f( gtvb now,tvbnow,bttvb
- q, X0 ^( d6 M/ ?' Y J/ f2 t: Q
◆藍、紫色：
+ S- U% k; M9 }3 j6 @www3.tvboxnow.com
公仔箱論壇& A5 S& T: W; m& b
包括茄子、洋蔥等含有豐富花青素、維生素A、C等營養素，具抗氧化作用，能降低癌症發生率，以及延緩視力減退、皮膚老化。
: R" Z. P0 Q+ [( V% a- @5 r. S
; {# K7 I7 d$ _0 ~
◆紅、橙、黃色：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U r1 \( N0 ]1 f, S0 u0 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^4 Q4 G* y. [) x/ ? Y9 H
番茄、蘋果、紅椒有很高的茄紅素、多酚，能保護免疫系統，其中的鐵質，對經期有問題的女性有幫助。
; J. T& B7 d$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% m( Y, v/ |+ p! i4 O% @tvb now,tvbnow,bttvb
◆綠、白色：
5 h% Y& i$ l0 _) |/ o8 @* k公仔箱論壇
3 c+ A/ x7 e0 R, [3 F+ _
綠色蔬菜含礦物質、微量維生素，也有大量的纖維；白色蔬菜像是瓜果類，糖分含量在蔬菜類中比例較高又有膳食纖維，針對減重族群，選擇瓜果類蔬菜取代部分澱粉類食物，可以攝取糖分以及纖維質、礦物質，且水分含量也高，對減重族群是有幫助的。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z" y) H5 S/ J& a$ D; R N
% M; ^: Q) H8 R; G+ G公仔箱論壇
4 x/ h# G5 {2 Z: T
3 l1 Z9 C6 M9 s7 z# P+ ~; a9 @tvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n" [5 T2 U+ U. A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I& O, Q0 P q: [' O4 s* S$ f7 s
【內容出處：常春月刊410期
】
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
