標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！www3.tvboxnow.com" u/ J% }4 w6 I& t0 N4 N2 C$ p/ H
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土生土長長洲人  潮炸近岸小魚
$ P* t. z+ e: |- A% Htvb now,tvbnow,bttvb跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
7 b; s* k) f5 S2 t5 ^* ]9 p© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。www3.tvboxnow.com7 T; K" ^# L. G: ]
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」) C  v- C8 [2 ^9 J* C) ?
© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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海鮮日日不同 菜單每日更新$ g( f8 O9 d8 U/ k+ N$ g
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {! y% {6 M+ X2 ]) X$ Y0 X
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
6 `3 U7 _2 O/ z9 n9 g公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_sE208拷貝
. p  y9 W  `" W" I公仔箱論壇店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。公仔箱論壇% B4 L& x2 f( o5 t) D) ?( w( g( N
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  炸吊筒 $40/份
: k, B& b) s7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
2 t. i  a4 Z: X! O+ u" mwww3.tvboxnow.com雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。tvb now,tvbnow,bttvb5 a$ K( s8 P* Q9 Q& a, Y
© 由 新假期 提供 江記海鮮 2 www3.tvboxnow.com* ~0 y. C0 ^0 X) }) t" P
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。+ h) R. L, B9 X( t
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後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
8 L3 C/ \8 f1 o! Etvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  LE_SE206拷貝
  A" ]6 i; `( y+ \/ ?  R6 }" [www3.tvboxnow.com店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。www3.tvboxnow.com' u- V* q. d$ W) s, V% U4 v4 L
© 由 新假期 提供  LE_sE207 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y) e+ e+ x& y* D; T/ ]
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
9 O, U- a( l  s) m; u1 ~) u% k
* R) t: ~0 r; x- I6 e" [( Utvb now,tvbnow,bttvb一杯魚湯 不只生意
" _3 i" F6 _7 B5 T2 V1 utvb now,tvbnow,bttvb小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」( o$ N( F5 c  r3 N( K8 X
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' q2 f0 {  g% Qwww3.tvboxnow.com  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)tvb now,tvbnow,bttvb8 R/ z) X+ O6 E6 A0 }" H
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
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2 u1 o5 e% m- j" V3 N* N) z; Nwww3.tvboxnow.com  長洲魚仔濃湯 $25/杯
  A4 M' Y; p  `3 j- Atvb now,tvbnow,bttvb主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
: W- ^4 s3 n. ]' itvb now,tvbnow,bttvb而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。公仔箱論壇6 o: m0 S: X% u' R0 K8 s
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' c/ N' v1 Q/ u* s2 Qtvb now,tvbnow,bttvb  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
2 \9 u9 l( S4 I$ @% H! `公仔箱論壇© 由 新假期 提供  le_se214拷貝 ) r* o8 R! q& u, _$ X. |8 }  K
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。www3.tvboxnow.com+ c1 Q  y: L9 T9 i, \
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, F: t% G1 {5 j地址：長洲大新海傍路81B 地下6 N, U( I' ~' D5 n) x6 I* r4 Q
電話：3565 4518& j# p+ w1 ~" P1 S/ Y
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
+ V  f% ]( p6 F備註：不設加一，只收現金

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