標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！www3.tvboxnow.com/ H2 E$ j4 H8 P
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土生土長長洲人  潮炸近岸小魚
+ g5 E8 I5 }: D! [+ w1 i# d) A7 H公仔箱論壇跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
9 e+ s! z- e. j! s/ z( x. i$ n# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。www3.tvboxnow.com3 H( q$ `+ n8 P! D! {
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」tvb now,tvbnow,bttvb" k3 w: x7 v5 d( Z- e! {; o
© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O; V3 ~! s4 L' |( K
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海鮮日日不同 菜單每日更新" r3 Y4 ~2 V5 y" c5 l' S( d8 M
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。www3.tvboxnow.com& o; U4 K; d0 Y7 l$ ^  v8 }
  
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© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份
# U& t' r) c0 M1 B* R7 |炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
" t( B* ]" F" i: L2 E! r- ~; o© 由 新假期 提供  LE_sE208拷貝
: m  {9 c  G& V店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。+ n2 ^) s0 i! A% I
© 由 新假期 提供  LE_sE205拷貝
; H+ X% g& A1 X, Z" R( c; f9 z  炸吊筒 $40/份公仔箱論壇9 v8 @$ V' B* g! c" b! [( Q4 F' b
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。9 a) i7 `- m( _2 S3 F
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
6 Z1 j+ P) }! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供 江記海鮮 2
3 @. N  R& C3 ?4 i. t黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
& U- ]/ e! C( Y8 j, P# }4 Ctvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供 江記海鮮
) x" J0 s( M" {+ n7 X公仔箱論壇後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
9 E6 @( g$ n% d3 M$ O, s, R. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  LE_SE206拷貝 $ D4 X' T0 S2 ~% b6 E4 x
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。公仔箱論壇: w. c+ p! [' P
© 由 新假期 提供  LE_sE207
+ @0 Y$ _( q/ Z3 X吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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3 R/ v" x8 ~7 ^2 ]/ @www3.tvboxnow.com一杯魚湯 不只生意
; s; Y" x1 A9 }0 v* a小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
& t# u% W3 O/ g( I/ w0 e' v: t1 U© 由 新假期 提供  LE_SE210拷貝 www3.tvboxnow.com* ?2 E/ I. U$ {
  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
1 x* X% v5 P, x! b. \$ h( ?0 d3 C/ _1 R烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！公仔箱論壇0 y- O3 B2 I. @& ]! e' a
© 由 新假期 提供  LE_SE211拷貝 6 n& s! Z# H# c
  長洲魚仔濃湯 $25/杯
  v. q# |6 y+ w) P& n" s( w- y9 g主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb" q6 a" w+ w7 T, @7 @2 Z: x- ]
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
+ `% b5 @8 _; ~' hwww3.tvboxnow.com© 由 新假期 提供  LE_SE212拷貝
5 f7 H! e$ L7 [5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。公仔箱論壇2 w, P5 T" W& y8 A
© 由 新假期 提供  le_se214拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb6 q& i: [' K, v: p" d1 D
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
0 m: q* L6 z2 J* [5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  LE_SE213拷貝
# b' s7 |- v# s. c, |! S漁樂
, s8 Q. i) C2 d; x2 Y  owww3.tvboxnow.com地址：長洲大新海傍路81B 地下tvb now,tvbnow,bttvb" i8 q) N$ ]( |( i% t$ q2 w
電話：3565 4518* K1 K' G' b: s- v% y. x; v
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)公仔箱論壇# Z+ Z% a- d. `# m/ Y* R+ s
備註：不設加一，只收現金

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