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標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]
作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
' x: F1 u; m! Ftvb now,tvbnow,bttvb撰文：ning  攝影：Tommy
' _, P3 A3 J1 E0 i; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統變新派 牛油千層 五花腩酥www3.tvboxnow.com6 r2 ^* ^2 q$ i5 c) X
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。公仔箱論壇8 K2 A. Z- W4 z; v- p" G; x% z
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H/ f5 ]" U+ u( V3 e" c
© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮www3.tvboxnow.com2 p! k% \# W! C) I3 W9 b) t# K
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。tvb now,tvbnow,bttvb- S: ^/ L( v: m8 ^9 ?8 E
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
* B! f: r( r0 u4 ]. G公仔箱論壇© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。tvb now,tvbnow,bttvb5 l4 J$ m. q# ?9 X4 n9 y0 }
© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起
- a1 W# l# r; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
. P3 F4 d- t7 c, `0 h# ~© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。
4 I$ ?$ C+ r5 c© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。www3.tvboxnow.com+ p3 f% A, t5 Z
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]: n9 `! q- R6 \9 U
© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。tvb now,tvbnow,bttvb( t: \! A( Z# ~
© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
. [8 W; R7 y9 T$ O0 E# D8 s. ^www3.tvboxnow.com© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
$ t& m' ]( F: w& a公仔箱論壇Thomas TrillionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~! X3 ?3 S& X- V0 u5 R! j, g
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
- H+ \2 d2 p1 V5 h& @www3.tvboxnow.com電話：2806 0332
2 c+ ]4 c  ~% `/ y# q$ G. R' bwww3.tvboxnow.com營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息）



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