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標題: [烹飪技巧] ++麵糰基本作法++ [打印本頁]
作者: glavine625    時間: 2006-11-29 09:47 AM     標題: ++麵糰基本作法++

麵糰基本作法( R3 @: g2 Q& ?+ p( x
【器具】公仔箱論壇0 S; J( y7 u$ B0 h9 X
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
7 N% [( F' c- o/ C8 b4 q( l9 e6 o  `【材料】
* L! p& t& z" d7 D/ x  {. q公仔箱論壇高筋麵粉.........................500公克公仔箱論壇4 S$ N, J+ w* g0 J7 d
細糖.........................35公克. {' N8 f4 h- P1 Q
鹽.........................10公剋剋
4 K6 [. [4 A/ Y7 Z+ wtvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.........................10公克
* t* ~$ |: U# |# R+ a2 l9 ?& K' D7 m公仔箱論壇奶油.........................35公剋剋www3.tvboxnow.com+ P. i" p6 e/ H: i8 r6 j& Y& Z
蛋.........................50公克6 _0 d5 I9 v5 M9 h# J
水.........................240公克tvb now,tvbnow,bttvb% C/ u0 m6 o( s1 O' H
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2 s/ h# Q* |8 @3 W: _+ P) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。公仔箱論壇1 Y% m& {- k5 R+ n5 w: x
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
6 n! n8 r3 Z) b" s& R(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
" K8 `, I; Y+ z. q9 k* G$ ^3 ^6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
7 K; ]. \! F6 Z6 Pwww3.tvboxnow.com(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。5 d& H: O2 k* P" N9 R/ G5 o- g% @* W
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
% I# y# c) W, `' i+ qtvb now,tvbnow,bttvb(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。公仔箱論壇, ?; h! }4 s( q* P5 n2 y3 _
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
/ A: W# t3 L& p  \9 v公仔箱論壇(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
/ d4 I! {1 A+ P7 Zwww3.tvboxnow.com(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。www3.tvboxnow.com$ X, Z  P" |3 V6 R% q3 u1 X( W: M2 c
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
5 x: ?, ~  m8 K; @, o3 _8 Q(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
0 v  {6 j  H5 C! V2 I! j(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。www3.tvboxnow.com7 R) Q% q- J1 x9 o+ j
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb: k% G9 h5 G# G$ t, `
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。公仔箱論壇1 M5 ]2 O& P5 _# N0 t* X% X5 |( T
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
: K* L9 @& C9 c7 ]0 w1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
1 q% o% [# z- ~/ R, ~9 Qtvb now,tvbnow,bttvb(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
( _' g5 S, p' t% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(19)．分割後再次滾圓。
# k  _  n+ n3 `% R(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
% O5 x, N* a; d* a' k( o7 u公仔箱論壇(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
3 e. ]9 C( f* }6 N(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。



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