標題:
[中式食譜]
鲁菜食谱-酱汁鸭方
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作者:
jljiang
時間:
2008-7-20 06:31 PM
標題:
鲁菜食谱-酱汁鸭方
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特点
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颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；
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原料
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净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、
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甜面酱20克；
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制作过程
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1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；
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2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖
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、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；
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3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；
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4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)
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、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入
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鸭锅内；
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5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒
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入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭
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去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。
作者:
hendytiu
時間:
2008-7-20 07:34 PM
wow...好像很好吃!!
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