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標題: [中式食譜] 红烧鳊鱼(全程记录图) [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2008-7-21 11:26 AM     標題: 红烧鳊鱼(全程记录图)

1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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; T2 {3 E5 N# qtvb now,tvbnow,bttvb2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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# W$ l; m, j, d4 B7 A4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
) W" j8 [' X( N! htvb now,tvbnow,bttvb[attach]366231[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~! _9 X: C8 |' a" [: `
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! V& o6 r7 [4 D# L4 y, B公仔箱論壇4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! tvb now,tvbnow,bttvb6 y) ^/ r# p4 [: v5 ]
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9 V- s0 U( D. c; K2 F  q公仔箱論壇
* r; H  F) j7 W9 }% ]www3.tvboxnow.com5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 5 T$ a% ]/ v( w# i4 r& \0 O
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$ H& T2 e" ]0 X1 T4 u) W5 K9 H公仔箱論壇6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 5 x+ F% S; F! X* Z! O
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0 Z8 w; ?/ w0 V' T$ _, k' j! Q6 X( X公仔箱論壇7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. % h0 z; Q$ k( W9 C+ D8 Z! U
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+ d( |1 l  X7 I  U, D$ S$ W公仔箱論壇8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 - I8 |2 u: {3 ^, Y+ f! e
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1 z7 v0 Z2 n! G/ Utvb now,tvbnow,bttvb9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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5 i* _6 K' z  v8 r: s& Dtvb now,tvbnow,bttvb10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了tvb now,tvbnow,bttvb5 W) w( f* R# M9 ~0 J( i$ x  K# U
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m. l7 }7 v' R8 p3 L
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% X6 v( j' ^# |1 R: e; ?9 y/ Otvb now,tvbnow,bttvb12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! : u! e* @5 D: [) ^" P6 x! Y
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13.加入一大勺豆瓣酱
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! tvb now,tvbnow,bttvb) `5 U+ O0 f! r4 }8 x# j3 A
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8 a! Z- O; _( b% F3 e9 A& l* j15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? www3.tvboxnow.com( ]* @9 w6 G" x; {; K4 j
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1 x2 b& Y. e' O" {公仔箱論壇16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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' H5 z2 t' `! F6 `5 I; \tvb now,tvbnow,bttvb17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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18.搞定!看起来不错 !
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