公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 茄子的十種做法 [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-7-22 06:19 PM 標題: 茄子的十種做法

一、炸烹茄條公仔箱論壇- x' z7 x- y" P) e0 Y9 \2 F0 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A" ?! A3 K9 {. n/ H( E
主料：嫩茄子300克。
www3.tvboxnow.com' U6 k+ F6 C1 c) s% q; n
配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
www3.tvboxnow.com8 `% f9 O# y2 e. u; u: F* F" S
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。( H4 n: [7 z, K( A. P+ \

製作：公仔箱論壇2 d5 U  ~. m4 B! ]  ]2 y2 Y  p3 ]
www3.tvboxnow.com3 c! ?" F" p+ X1 B3 }+ L
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
tvb now,tvbnow,bttvb+ @% y4 n: |. H+ B8 }) F
（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
7 ^2 b1 w8 I, @. \: L1 C
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。- ^, v. b; @7 q) v7 z

（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，公仔箱論壇' |9 g' H/ U" Z* e9 u
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。公仔箱論壇# j$ p# _  t: d/ v8 a
+ z& }& N. z! L7 Z7 l, j
二、菊花茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X2 H* V# n$ p/ |: P) H

主料：長茄子300克。

配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
tvb now,tvbnow,bttvb, B4 \, n9 ]$ Q+ j) T4 D# m5 g! i1 @
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。www3.tvboxnow.com, k& x" c3 u2 J3 u: W6 Q' O  m4 F# g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }9 }0 }4 E  Y; f# ^  H
製作：* e8 p% ]$ |+ j1 c4 [

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?3 m/ \3 {7 V1 H/ R3 B
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。

（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。/ x5 d6 w2 }# ?/ S" v  C9 {
tvb now,tvbnow,bttvb) Y# [7 i( R- A8 [8 y, [
3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，; }, K, M" r* p: J: o, N+ h
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。9 H9 {! D" _5 ~2 d( g. T
5 K. Z6 i- Z$ [5 ?* C4 c
三、魚香茄花4 ?# {1 T+ j" c6 L- p
www3.tvboxnow.com4 A+ d' L+ m$ \6 P/ a# Q
主料：嫩茄子400克。公仔箱論壇9 N! a, Z6 _5 d* x: G. n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \2 l# Z7 c* B
配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。公仔箱論壇. R$ h- I) H2 B) c

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。
公仔箱論壇$ G0 I8 [: ^5 x& G
製作：
公仔箱論壇0 x1 N8 t  W" K2 P6 [: L; T' t8 ^
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。www3.tvboxnow.com0 D0 c' P) u  t

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。tvb now,tvbnow,bttvb* J) h& A2 t1 h# `0 {. _

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，! {3 Z0 J  o; b3 R1 U  M, {6 ]
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。

關鍵：炸茄花時要熱油。tvb now,tvbnow,bttvb3 I3 a- z  l% K+ R, D! M
- f& D9 O5 H: q
四、糖醋茄條

主料：嫩茄子300克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。

調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。
& n8 q9 n7 l' K; T
製作：www3.tvboxnow.com' Z$ U/ m) r3 Q3 }2 T- _8 Z2 I
6 @- I- A- K! [. I7 r
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
www3.tvboxnow.com5 ^' W) O0 W. @
關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩% Z) A; `5 n, @, U- W  P/ p" M
/ b& b: T$ i; r3 s6 I
主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。

配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。# a. ^' r* }% g% A. N1 M9 o
9 i2 u/ X& J4 A# |. M& D  U
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a) x3 U# Y' e9 n6 _- Z

製作：www3.tvboxnow.com2 d, c( Y0 v9 S4 M8 i: F* s

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
; Y& [9 B9 F! g9 s! x( P
（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，tvb now,tvbnow,bttvb  T( I5 S' J1 t1 b& }1 \& `
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
www3.tvboxnow.com  p! m* J; V6 u: `5 U
關鍵：掌握好蒸的時間。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |8 x+ E* |6 u) N* X
六、醬燜茄子

主料：長嫩茄子500克。8 y0 q  z1 P' w- S; K! t0 S/ a
www3.tvboxnow.com! l8 i4 M$ H, ]
配料：澱粉8克，沙拉油750克

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b7 y9 l) V. x! t1 `0 h, L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x1 @  o6 V$ B$ I1 Q: S. v+ F7 ~
製作：  I  N' r% d/ g$ O. I* k/ f
www3.tvboxnow.com; [0 V; }9 X( T! Z  y$ `. i, }$ ]
（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。) d- L' W2 b8 X4 r( K5 e6 z1 G* N
tvb now,tvbnow,bttvb( L6 |, B9 b, B7 e( J0 h2 i
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
tvb now,tvbnow,bttvb: |* Q2 q+ s0 W+ W7 B; ]
（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
6 L+ C0 j6 O3 M* L
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。公仔箱論壇% D3 B" i1 D6 X+ A, \: D9 f  ?
七、麻辣茄餃
tvb now,tvbnow,bttvb1 v0 j' R7 G7 Q% h! h0 [- V
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。www3.tvboxnow.com1 R8 j. K: h# i; m/ c
tvb now,tvbnow,bttvb" ~$ C) Q+ Q' ^: J1 U/ D2 u/ I: L
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。+ b0 K5 I; l! y7 o/ X

製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |) t: T9 F8 i! V

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。公仔箱論壇5 e% @. U! u+ P( q0 Y0 w+ J

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。tvb now,tvbnow,bttvb0 e3 f& Q* Q7 M4 j
tvb now,tvbnow,bttvb) i5 o5 h9 [2 L! Z+ \" @
（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。

（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，tvb now,tvbnow,bttvb- n% F; l0 _2 `/ }" S
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
www3.tvboxnow.com4 m! ]( Y& P# e0 x# ^: C
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
www3.tvboxnow.com7 @' a+ ^2 C/ [# M3 D( S( g$ h
八、鍋塌茄盒

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。

配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T0 A# F$ {1 z4 m$ k
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。

製作：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L5 o, W0 a8 K, y9 s  M
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J8 P# E0 r8 f& F9 y' T- \& C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~! P" P7 g  Z/ C
（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S, {& W) j0 H* f

（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，1 k1 m# y' ^' z7 J# d5 p9 ^
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。* q! h( F1 W5 \7 e; W& C

關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺公仔箱論壇  j! v" k" N; D3 @! v/ m1 e
九、肉片燒茄子

主料：茄子400克，豬肉75克。
www3.tvboxnow.com' g5 E: X% J) s0 d9 o8 m1 n) P
配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。www3.tvboxnow.com' t2 ]. O. l1 Z( W: z
www3.tvboxnow.com7 m8 d' b8 I' c% s) E
調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。

製作：
# ?  I5 S  U  X1 ~' w
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
tvb now,tvbnow,bttvb$ Y8 G2 @" |& B* |
（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _7 q9 i# Z! @! V) x2 M6 m
（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、tvb now,tvbnow,bttvb$ H( [) ~7 c1 J1 z5 y; I7 G+ \

料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。

關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }8 I! s( p" ], l
www3.tvboxnow.com# D( c4 L1 q4 I: R5 j- Q- z
十、蒸瓤茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }+ v& l  z8 m! o+ U

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。www3.tvboxnow.com+ _1 d" x7 o- s. R6 X  `- W

配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。

製作：
+ b  h5 N0 d, ^
（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
公仔箱論壇( h1 Y: R# J0 Y: u4 }! }5 S
（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
+ i, t- j7 J2 n+ u  l
（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
            淋入明油，燒在茄子上即好。4 T* A6 S# z# w$ e

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

作者: hendytiu 時間: 2008-7-22 06:30 PM

喔!!原来是这样!!thanks for share!!

作者: tonyyyf 時間: 2008-7-22 09:25 PM

thank you very much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)