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標題: [中式食譜] 茄子的十種做法 [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-7-22 06:19 PM 標題: 茄子的十種做法

一、炸烹茄條4 R( [- A: A# k; g# E" z
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主料：嫩茄子300克。1 e6 U2 o' x. A
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配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。公仔箱論壇8 S3 ?1 n1 F. V2 |

製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。

（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。www3.tvboxnow.com, ^; P9 E& x7 z4 t  H' ^6 X
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。

（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，tvb now,tvbnow,bttvb& N" W' \* T  v8 i& M
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。: a3 Z& M$ M) L$ X/ m9 X
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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二、菊花茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _3 {- {7 ]5 M. @/ f9 K, L

主料：長茄子300克。+ d- l: A8 V* M. u% h3 |

配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X; G3 }) B0 ~
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調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
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製作：
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。

（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U( S; }5 n* G

3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，tvb now,tvbnow,bttvb" ~2 N2 }# y5 Z& h/ z2 v
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。tvb now,tvbnow,bttvb; M& V$ u) Z2 l6 k: J
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關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。公仔箱論壇. I7 `8 a9 u, B& D5 {: m  @$ i0 Q

三、魚香茄花www3.tvboxnow.com# p  T( n! S) I) m; c& _: r
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主料：嫩茄子400克。
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配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb- c' u" g% A( o: q7 t$ Z" @

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。www3.tvboxnow.com# e/ P) `  l$ |6 i' A- W- f
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。# L4 ^3 x4 y1 H, [1 Y3 f* n7 I- x0 q
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（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。; D9 R2 h* P: L7 B  n

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，公仔箱論壇/ W$ N% n- s) z) O
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。  Z( b- N$ O; l2 O, K& A
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關鍵：炸茄花時要熱油。公仔箱論壇1 U" {/ U$ C3 d7 F+ E/ w" |! y& ~( L
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四、糖醋茄條tvb now,tvbnow,bttvb0 n8 i/ }" q, o" V
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主料：嫩茄子300克。公仔箱論壇& E! M8 R. m/ N3 _

配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。

調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。
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製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z0 L1 U' g; r  O' S  {3 J

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e" w3 |) Q5 O: j: v. T& j

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |, [* T& j( e! @4 P
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關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩
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主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
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配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。www3.tvboxnow.com3 Z6 [/ ]) A# ]0 T
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調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。www3.tvboxnow.com3 I& g9 |9 v( E% h$ x. s
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製作：www3.tvboxnow.com" ]! x% ?/ f- \+ w, @: `

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。% \2 h4 K# z5 y# i* q1 ]+ S7 e# X
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（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，www3.tvboxnow.com2 d( |; j3 G2 g" Q: b1 Y5 d% W
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。

關鍵：掌握好蒸的時間。; v1 w) R/ Y& U3 G* @
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六、醬燜茄子
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主料：長嫩茄子500克。tvb now,tvbnow,bttvb+ X7 ~4 X9 V( ~7 \: O

配料：澱粉8克，沙拉油750克
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調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k. K$ n/ z9 O' o. I
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製作：tvb now,tvbnow,bttvb, D2 {+ i9 Q, [, y
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（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
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（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，tvb now,tvbnow,bttvb7 I4 C7 [+ p2 K! k7 M! X% O% y
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t9 p2 ]0 S5 `
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關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄餃
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主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。公仔箱論壇- ^9 p: g7 k' r+ e2 z
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調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。公仔箱論壇' f% }" Q; d: _& }
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（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。tvb now,tvbnow,bttvb' N" P, S. O, F. h% r. J* _7 [  q
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。www3.tvboxnow.com1 @- m  Q" ~" P+ _1 w" ?8 T. y1 D: P' n
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（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。, O3 O( U# X# x6 S) z: m

（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，www3.tvboxnow.com9 \1 M- L1 {; {: V8 ~. D  d
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。

關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。

八、鍋塌茄盒
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主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。

配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
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調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。

製作：www3.tvboxnow.com1 F8 h) V$ w+ Y' D* @# m
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
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（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。

（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。2 ~9 l4 G7 U, y/ p' A$ h  n& y+ R: k5 q

關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺www3.tvboxnow.com' Q! C+ F1 w9 U7 e, U" b2 v0 j
九、肉片燒茄子公仔箱論壇& J) \( Q! m- C& r, R3 ^& \  w

主料：茄子400克，豬肉75克。

配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
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調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [% S# z& Y: }) W
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。www3.tvboxnow.com, T  o$ ^/ z* x, t0 f% w

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
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（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、
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料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z* y  _, n4 h/ y9 v) A8 O
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關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。* h7 @* ]1 k/ T8 S

十、蒸瓤茄子
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主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。tvb now,tvbnow,bttvb* ?9 H" x" l% K  p" V) M7 z( i; H, h

配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。公仔箱論壇. |+ a4 S- W# Z- U- C" e. f
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調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。# G5 l, L& \7 s1 K2 s  l9 w
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。

（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。* b+ c* h! {  E5 E, b1 Q! Q
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（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
            淋入明油，燒在茄子上即好。

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

作者: hendytiu 時間: 2008-7-22 06:30 PM

喔!!原来是这样!!thanks for share!!

作者: tonyyyf 時間: 2008-7-22 09:25 PM

thank you very much

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