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標題: [美食介紹] 斯洛文尼亞的菇菌故事（上） [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-10-16 03:46 AM 標題: 斯洛文尼亞的菇菌故事（上）

斯洛文尼亞這個原本名不經傳的東歐小國，因作為現任美國第一夫人梅拉尼婭的家鄉而開始為人熟知，而2017全球最佳女主廚Ana Roš的誕生，更讓全球饕客驚覺「不毛之地」也能做出讓美食家趨之若鶩的料理，對這小國產生探索興趣。; @$ e5 n& E6 e( W: \2 X
斯洛文尼亞詩人薩拉蒙的短詩，是這麼形容他的祖國：「親愛的讀者/千萬別在/從威尼斯到維也納的火車上打盹/斯洛文尼亞小得/讓你極有可能/錯過」，幽默又到位地道出了這個國家的特質。曾是南斯拉夫一員，解體後在1991年才宣布獨立，自成一國。看地理資料，這個國家西鄰意大利、北接奧地利、東北緊貼匈牙利，位處阿爾卑斯山、迪納拉山脈、多瑙河中游平原和地中海這歐洲四大地理區的交界處，令境內地理形態多樣且天然資源豐富它的美，是令人心醉無語的，像啞光質地的綠寶石，像包覆於花瓣中的嬌弱蕊芯，美得避世，但又吸引了你的目光。對一個面積20273平方公里，但人口只有兩百多萬的小國來說，它天然面貌的富庶，更是一種庇佑。
三種氣候影響
斯洛文尼亞有一半的國土被深山森林覆蓋着，三種氣候：地中海、高山以及平原氣候，非常有利於不同菇菌的生長。身在Soca Valley之際，女廚Ana Roš非常有心地安排了幫她的餐廳每天到森林採集菇菌及其他可食用素材的採集人Miha，帶着我們跟着他深入森林走一趟。採集人這種職業，在歐洲可說是非常普遍，更是廚師們的好朋友。跟農夫不同，採集人可說是大自然的專家，深知每種植物、花卉、菇菌的屬性、特質，甚至味道；即使是新發掘從未見過的植物或菌類，也能憑着它生長的周遭環境和外形而判斷其屬性。5 f2 F3 I5 i4 n6 g8 G3 V  U
森林採集擁躉
北歐料理之父，Noma的主廚René Redzepi就是森林採集的擁躉，他花長時間在丹麥的鄉下旅行，就是為了在森林裏觀察植物之間的互動、發掘新食材、汲取靈感。然而，在地廣人稀的斯洛文尼亞，走入森林採集可不是採集人才會做的事，跟着Miha走入森林的這天，就跟兩三對拿着籃子採菇的老夫婦擦身而過，還以為他們都是專業採集人，順口問起Miha，才知道菇類採集是當地的全民活動，已經歷好幾代，很多小朋友在周末、假日，都會跟着長輩入森林採集，多好的大自然教育和親子活動！想起René曾發表演說，說起採集這回事，是最環境友善的飲食方式，一種食材被過度採集，就採用另一種食材，尊重自然的條件和循環。公仔箱論壇9 l( \. j/ R# }, b7 H* d
現在，Noma在哥本哈根定時舉辦「走入森林」的親子採集工作坊，帶領孩子有深度地接觸大自然，讓他們了解大自然的獨特、食物的珍貴。然而，在斯洛文尼亞，採集根本毋須刻意提倡，因為已在世代沿襲的生活方式裏，實在太令人十分讚嘆！
Miha說，早上醒來，若是腦子裏閃過當天下廚想要用的材料，就很自然拿起籃子入林尋找，是很普及的事。要不然，也視乎在林裏找到的素材來決定菜式。我笑說，這何止全民皆採集，簡直家家戶戶都是「廚師發辦」啊！視乎當天狀態最好最新鮮的食材來決定餐桌的佳餚，何嘗不是一種令人羨慕的生活素質！公仔箱論壇  H3 c6 f5 E( W- V% b9 C9 J9 J
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