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標題: [美食介紹] 中国特色臭菜 [打印本頁]

作者: jljiang    時間: 2008-7-24 02:29 PM     標題: 中国特色臭菜

“臭菜”是中国菜的一大特色。臭是一种味,是原料上繁殖一种霉菌而形成的,有开胃助消化、增进食欲效果。在每百克臭豆腐中,含维生素b12为10克左右,而缺乏维生素b12是使大脑老化、引起老年痴呆症病因之一。吃些臭豆腐,预防此症有好处。
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- {0 `* w# m/ \* f4 z  著名的水乡绍兴,几乎家家爱吃“臭苋菜梗”。绍兴人选用大拇指粗的主梗,洗净切成20—25厘米长短,先让它发霉长毛,再放进臭卤坛中浸泡两三天,吸足臭味后捞出洗净加盐隔水蒸熟,吃的时候,可别直接放在大牙间咀嚼,应用门牙挤出梗内的肉,这时,你会觉得,有股奇异的鲜味入得齿间,那是一种让人回味悠长的强烈鲜味,清咸爽口的滋味,使人食欲为之一振。 公仔箱論壇" e+ L1 |# Z* W) g# t6 _- ]
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  绍兴人除爱吃臭苋菜梗外,还爱吃臭豆腐、臭霉千张、臭霉豆、臭乳腐(青方)等“臭食”。每每来到绍兴,总不忘点上一、二款“臭菜”,比方说:“清蒸臭霉千张”,那长过层层白色绒毛的千张,切成一片一片,放上一点盐、糖和少许的红辣椒,隔水一蒸,端上桌来,那腾腾的雾汽中,夹着丝丝的臭鲜之味,真是令人垂涎欲滴,欲罢不能。夹上一块,入得口中,只觉得平日里颇费一点嚼劲的千张,经那么一“臭”,立即变得酥糯异常,入口即化,鲜味染在你的舌尖、喉头,你的味口一下子被调了开来。
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  浙江臭菜品种真不少,除了绍兴的“臭菜”外,还有宁波的臭冬瓜、上虞的霉千张、湖州的臭豆腐干嵌烧饼、富阳的炸馒头夹炸臭豆腐,浙西、浙南各有所“臭”。 7 s9 b# e0 x6 c$ s; s" Y9 W

, B  Q# T" e% S) d$ v1 k6 r5 J3 v6 `tvb now,tvbnow,bttvb  好“臭”的美食家们,有些干脆在家中阳台上、院子里放上一只臭缸,平素里,豆制品啦、菜梗啦,还有毛豆、冬瓜等等都摆进去“臭它一臭”,想想,每日里,从缸中捞出鲜臭尤物时的感受吧——那一份期待,那一份垂涎,真是一种“每天都有好滋味”的美好生活啊!

作者: lovetangnan    時間: 2008-7-25 07:53 AM

臭臭的也好吃哈 特色




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