標題: [美食介紹] 奥运主办城市小吃抢先吃 [打印本頁]
作者: jljiang 時間: 2008-7-25 11:23 AM 標題: 奥运主办城市小吃抢先吃
民以食为天,中国的饮食文化作为中国文化的一个组成部分享誉海内外,而小吃文化作为中国饮食文化的丰富与延伸,常常被人们所津津乐道。
6 P; _; E- F4 v( i4 ?$ m: s
6 A( k2 b2 b' N C: @# U2 B 2008年北京奥运会开幕在即,观看奥运会的朋友从四面八方齐聚中国。按旅游人们的通常习惯,每到一个城市或乡村,就一定要尝尝当地的特色小吃。2008年的中国,尤其是2008年奥运会主办城市的特色小吃将成为人们口里最走俏的食物之一。3 A; X! F- o; D: [) a2 ^4 }
+ q! |* s: L3 f+ b/ q: e$ l 北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细,堪称有口皆碑。清代《都门竹枝词》云:“三大钱儿卖好花,切糕鬼腿闹喳喳,清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶;凉果炸糕甜耳朵,吊炉烧饼艾窝窝,叉子火烧刚卖得,又听硬面叫饽饽;烧麦馄饨列满盘,新添挂粉好汤圆……”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖,人们无意中就会碰到,老北京形象地称之为“碰头食”。
0 P2 T/ x6 {4 K6 T+ d& hwww3.tvboxnow.com
1 q# G% y: X) V9 Q2 f公仔箱論壇[attach]369971[/attach]
' X7 J$ I# D! g公仔箱論壇驴打滚
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d- S6 @! [. [ |- C) a
驴打滚,豆面糕又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一,它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。至于“驴打滚”名字的来历:《燕都小食品杂咏》中就说:“红糖水馅巧安排,黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’,称名未免近诙谐。”还说:“黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。5 L A p4 K! `* u9 {
9 _$ t C7 A0 J7 ?
" v0 W5 }% A2 ] a Z[attach]369972[/attach]
+ ^7 L5 B! d7 |1 f B' `9 N2 g9 E" cwww3.tvboxnow.com
艾窝窝
- K7 R" e) F4 }3 k, xwww3.tvboxnow.com艾窝窝,北京传统风味小吃,每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以爱窝窝也属春秋品种,现在一年四季都有供应。
8 T' ]" W) p. { 爱窝窝历史悠久,明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说:“以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为窝窝,即古之‘不落夹’是也。”
. _- K1 [% Y4 b/ U) f4 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 明万历年间称之为窝窝的食品,但为什么后来又成为爱窝窝呢?在清人李光庭的《乡谚解頤》一书中找到了说明。因为有一位皇帝爱吃这种窝窝,想吃或要吃时,就吩咐说:“御爱窝窝。”后来这种食品传入民间,一般百姓就不能也不敢说“御”字,所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。此小吃在明代已流入民间,明代《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有爱窝窝。 k& J! @. W [
; F0 Q6 m( r3 k. Y$ G7 U9 y
) ]- |0 l' A$ u. u) c$ L公仔箱論壇[attach]369973[/attach]
2 u# n# O# L* H: `: m糖卷果
! r7 f, D8 u3 x. L糖卷果是北京风味小吃中的名品,深受中外食者青睐,尤得女性食客的喜爱。
9 {: S) [5 L' [! n. Y# `3 }; j. l% y: y 糖卷果主料用山药和大枣,配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。山药鲜品营养丰富,含蛋白质、精纤维及维生素等成分,是中医传统的用药。中医认为山药性温味甘,无毒,入脾肺、肾经,有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。固精、益肺的功用。大枣更是中医和民间常用的滋补品,每100克干品含糖量63-76.3克,并含蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。其中维生素C含量居各种鲜果之首,每100克鲜枣肉中含量达300-600毫克,人体利用率平均为86.3%。中医认为枣肉味甘性温,有补脾和胃、养气生津之功,可治脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦等症。卷果主料为山药、大枣,是一道名副其实的药膳。
8 W+ f8 S- {" a& I% U& G9 K' vwww3.tvboxnow.com
7 u- {$ K' S' p* n3 o' K: q公仔箱論壇+ ?, @: _% e9 L' z! h3 B
[attach]369974[/attach]
- Y8 E6 [5 Y, x% D# e' H
姜丝排叉
1 T# G1 S% \) G8 L( B
姜丝排叉,从其名就可知道,它原料中有鲜姜,因而食用时有明显的鲜姜味而得名。www3.tvboxnow.com& Q1 U" a1 j& w3 \0 W% j! t
有酥、甜、香的特点,食用时有姜味。南城“南来顺”的姜丝排叉1997年被评为“北京名小吃”,同年又获“中华名小吃”称号。
: g2 y; i/ o4 H# d% t# {6 a 还有一种带咸味的排叉,有酥、脆、味微咸的特点,爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。tvb now,tvbnow,bttvb" _2 F5 J* U$ Z2 ~( R( N/ |
据《天桥小吃》作者张次溪先生说:“旧天桥有专门卖小炸食的店家,如面炸不盈寸的麻花排叉,用草纸包装,加上红商标,时过年送礼的蒲包,又是小孩的玩物。”对这种小炸食前人还有诗称赞说:“全凭手艺制将来,具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好,玲珑巧小见奇才。”
3 k/ T' b* S+ I5 K" F! e6 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& ^5 Y% q% F( K- z0 Y3 c
3 x6 ~2 Q$ q$ p2 E, a; B[attach]369975[/attach]
0 ^- H( w0 A. c H- ntvb now,tvbnow,bttvb奶油炸糕
) v* |4 c g; `! q* a8 L- u北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。公仔箱論壇, ^4 N1 S: @9 d) k+ G
奶油炸糕呈圆形,外焦里嫩,香味浓郁,富有营养,易于消化。除奶油炸糕外,还有黄米面炸糕和江米面炸糕(用水磨米,质量最好),此种炸糕外焦里嫩,香甜可口,很受欢迎。还有一种烫面炸糕,此种炸糕外焦酥,里软嫩,易消化。tvb now,tvbnow,bttvb& m$ i Q; E) L
% }+ `( K6 d- |# C" |% `www3.tvboxnow.com公仔箱論壇& }; t: e3 _) ~1 c$ g5 v/ p- V
[attach]369976[/attach]
% z1 S% ~ P* s& LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜麻花
tvb now,tvbnow,bttvb' f* T5 ^/ ~$ d) b6 H8 ^' {0 @
蜜麻花是北京小吃中常见名品,又称糖耳朵,因为它成形后形状似人的耳朵得名。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~/ |7 o5 ^9 |1 A; i' ~, @
前人有诗说:“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,劳声借问谁家好,遥指前边某二巴》。”并注说:“糖耳朵蜜麻花,为清真教人所制食品,其原料不外砂糖面粉及小糖等,小糖即俗称之稀也。”
9 k$ E& [' ^+ m; Y/ c0 \6 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蜜麻花棕黄油亮,质地绵润松软,甜蜜可口。南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作。质量稳定,主要是放碱合适,没有酸口,炸得透,吃蜜均匀,达到了松软绵润的质量要求,1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?4 n" \2 ]2 k. I- V2 _' c, S
与蜜麻花相似的还有蜜篦子,原料配制与蜜麻花完全一样,唯形状不同,它是三层擀平,中间竖划几刀,油炸后过蜜而成。此外还有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不过蜜,芙蓉干糖也不过蜜,而是滚上一层用熟面和白糖混合的糖粉,也都有甜、酥、脆的特点。
- h/ U" ]* F) ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 X ~* y7 q' q( z6 }. k) y& P J6 O. P
tvb now,tvbnow,bttvb# Z* h2 R5 g! ?/ I+ V5 H
[attach]369977[/attach]
6 H: r) [ ~6 Y4 E. C3 Z( x
油茶
1 Q- f7 j1 \; l1 s: r6 a, C公仔箱論壇油茶是北京小吃中的滋补佳品,它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄,麻仁也炒至焦黄,另加桂花和牛骨髓油,拌搓均匀,然后将搓得均匀的面茶放在碗内,加上白糖,用开水冲成浆糊状即可。
, N* T1 v- L; `1 u* q* \. K& htvb now,tvbnow,bttvb 油茶味道甜美,可作为早餐或午点,很受百姓喜爱。# ^ L' [& d- b* {* X
面茶在北京小吃中,一般在下午售卖。有诗说:“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加。”喝面茶很讲究吃法,吃时不用筷、勺等餐具,而是一手端碗沿着碗边转圈喝,非老北京人恐怕无此吃法的。为什么要用这种吃法呢?这与品尝面茶的风味有关。
作者: jljiang 時間: 2008-7-25 11:32 AM
[attach]369979[/attach]
* @% c- T) R5 s# j& G8 a* Itvb now,tvbnow,bttvb馓子麻花
1 o/ i* J" `7 @" {( J. ?www3.tvboxnow.com 馓子麻花是北京清真小吃中的精品,很受百姓欢迎,馓子麻花颜色棕黄,质地酥脆,香甜可口。tvb now,tvbnow,bttvb F* }7 d- Y- {: t
) Y8 o! v& a) B% r
; i, @1 k% a' i% s" P0 Z[attach]369980[/attach]
+ r! c+ j/ B2 d2 @5 v萨其玛
& t& m7 w# r+ z8 D+ K' r/ e
萨其玛是满族的名糕点,民间传说是一位满族的将军留传下来的。因其好打猎,为携带方便,故制作这样一种糕点。其原料是以鸡蛋和白面做成的细条,过油煎炸,再 蜂密、白糖、瓜子仁,成金糕条。糕面撤上青红丝,其味香甜可口。
- S7 c* J8 l& q6 A& k6 [www3.tvboxnow.com
N' x- X; `$ c5 U8 P- U8 [2 E公仔箱論壇0 a; ?+ }0 s) G5 T( f8 O' T
[attach]369981[/attach]
c1 X( s! n- w2 `: B' [焦圈
公仔箱論壇' `; v1 T/ d$ E5 g8 s
北京小吃中的焦圈,男女老少都爱吃,酥脆油香的味儿,真叫人吃不够。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J5 H v- L: q
北京人吃烧饼,常爱夹焦圈,喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品,特别是具有香、酥、脆的特点,放在桌上,稍碰即碎,决无硬艮的感觉。www3.tvboxnow.com) T" m4 q% l7 m8 Q2 ]5 [: i3 j
宋代苏东坡曾写过一首诗,相传是中国第一首产品广告诗:“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载:“人少盐,牵索扭捻成环钏之形,油煎食之。”焦圈可贮存十天半月,质不变,脆如初,酥脆不皮,是千百年来人们喜爱的食品。
( n. K, p5 h; cwww3.tvboxnow.com* ]- f' n! `. g: M. | r
& p4 m- F; \( Q% T5 M5 twww3.tvboxnow.com[attach]369982[/attach]
L3 X3 r' K2 h( O' E% [3 ]$ f
糖火烧
% P7 f: E+ g' G8 t. R% }www3.tvboxnow.com 北京以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚,绵软不粘,适合老年人食用。公仔箱論壇- P3 u1 O7 |% P7 I0 h y9 o
% q! `3 M3 c% x% @6 ^) o. dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com$ N; U h% X5 k+ Y
[attach]369983[/attach]
6 G3 e, T: V! ~4 d5 U* D5 i
豆馅烧饼
7 W6 ^" ~, k( N1 K( }8 C 豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种,因其以豆沙为馅而得名,在烤制过程中,因烧饼边上有自然开口,吐出豆馅,挂着烧饼边上,所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。
/ @' d3 M; T9 M7 {& ~! C6 P' ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 B7 A2 }6 d& h7 i' E% Stvb now,tvbnow,bttvb
5 V0 T. l0 r* NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]369984[/attach]
$ @% b- \$ ]0 F7 W
豌豆黄
www3.tvboxnow.com P! C$ a& m+ t4 [9 S) ?5 g
北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃,后传入宫廷。清官的豌豆黄,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是,将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。
作者: lcm116 時間: 2008-7-25 04:24 PM
北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细,堪称有口皆碑。
作者: ctl_55 時間: 2008-7-26 06:40 AM
thanks
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |