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標題: [中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P) [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2008-8-7 11:22 AM     標題: 红辣椒爆炒鳝片(1P)

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" ]6 f+ Q! z4 a9 B# t6 f3 Rtvb now,tvbnow,bttvb
! E$ ^; g9 q3 M: r4 _" ]- @   菜系:　　　川菜
) |, @( K7 X9 I9 B2 N* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& t& E' c' Y/ N+ S; Wtvb now,tvbnow,bttvb　　时间:　　　普通
+ ?5 u" x4 h. s" O- `7 Htvb now,tvbnow,bttvb
, h& j" G/ {' r. n1 T$ N" G  fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　食材类型:　鱼类0 C* H1 e3 c# l2 j4 g: Q7 N; d
2 [+ W3 H# H( c% d* n# M
　　味道:　　　香辣
3 |) h2 F; x9 H( ^9 ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" A$ [8 K( E8 o8 a8 a
　　适宜季节:　无关
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3 B: R1 X; b: ]2 [/ e　　烹调类型:　蒸炖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J( \2 M. C; o/ I. a( F) _/ T" J( O

3 v. W- X. E8 l! Dwww3.tvboxnow.com　　 原料:　　
" H/ m$ d5 k# Q5 wwww3.tvboxnow.com　　（3人份）：
5 d" x" \; {  D: X8 ~% z& h* q2 F　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克tvb now,tvbnow,bttvb6 O9 @5 X% _( q
　　鲜红辣椒约150克8 k, q6 y  p! e, y# f7 l* K
　　姜丝约10克3 ?, I) \. G/ b
　　蒜末10克www3.tvboxnow.com6 x- s  s1 d7 J" Z! ]; y
　　花椒5粒
# W8 Z7 R. O) x0 t' U. |1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　料酒8克# W9 r( X) J, d6 z6 I# b/ K
　　胡椒少许公仔箱論壇$ e, a  G9 j- @* p! q; A5 b
　　高汤10克
  F+ r  j# G+ J. m- l4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　一般糖盐酱酒等调料随意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e, ^" V4 R8 P0 M) q* M+ L. r' @0 ?

) {* D/ y, M8 S% awww3.tvboxnow.com　　 做法:　　
" m6 S3 u1 f8 Q6 i( R公仔箱論壇　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
2 \: ~1 b, h" [% O$ R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z- u  H5 V3 x7 J+ X1 @% {/ P
　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~% `6 N( j. D6 p2 _- \2 ]# Q$ w
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　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb4 [3 w, f0 M$ z" `1 P# V% y
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　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。



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