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標題: [中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P) [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2008-8-7 11:22 AM     標題: 红辣椒爆炒鳝片(1P)

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; a+ Q/ W7 Q0 S9 _4 D. otvb now,tvbnow,bttvb
3 R4 T! h" G# ?9 U+ h1 X公仔箱論壇   菜系:　　　川菜tvb now,tvbnow,bttvb4 {' T" }% T( D# l1 B$ u% N7 Z
tvb now,tvbnow,bttvb0 K, `5 p% S( u. n/ ?  N. M1 o" y' F
　　时间:　　　普通www3.tvboxnow.com! Z. I+ A" ~" h6 S

. R. @: j# ~6 s5 _" |　　食材类型:　鱼类
7 Q, d9 j3 Y( |0 i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 x4 Z) J, N7 \# W6 p3 c( A* r9 ?' f
　　味道:　　　香辣tvb now,tvbnow,bttvb  ~. y" i) L( P! q6 Q0 O" ]0 i" _

$ D2 [/ \; @5 m" \; Fwww3.tvboxnow.com　　适宜季节:　无关
: I) y! H7 _# k* ?! g5 |' M8 t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( Y2 e. j4 M# `& \2 x5 j* r
　　烹调类型:　蒸炖tvb now,tvbnow,bttvb) B  R/ n6 s& p7 i& M5 I
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　　 原料:　　  P9 X4 h; a0 M* N: ]2 M
　　（3人份）：
( m& ?3 N+ S; k% c- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克www3.tvboxnow.com* b' p6 k* N) ^8 D; l
　　鲜红辣椒约150克公仔箱論壇4 z5 ^& z+ X1 e. S7 a# M+ S
　　姜丝约10克
: U. S' T. X: g! o% jtvb now,tvbnow,bttvb　　蒜末10克
6 B5 B, J2 u8 M# ?　　花椒5粒
4 D: _) ^# R+ z1 Wtvb now,tvbnow,bttvb　　料酒8克www3.tvboxnow.com% A/ T, O" [; Y
　　胡椒少许tvb now,tvbnow,bttvb7 P) F8 s7 [! f$ n5 b
　　高汤10克公仔箱論壇( Y4 s9 D) _1 N: E+ R1 q' [1 i
　　一般糖盐酱酒等调料随意www3.tvboxnow.com) R. q* g2 U% B0 B; [9 P4 H' N
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　　 做法:　　
2 s" D$ n% t, V; o9 _www3.tvboxnow.com　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
/ [( J& q9 m0 F7 T7 N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y5 W6 W6 a, y- Y  y5 H7 P
　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。7 Q! l# @$ |7 d" Y
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　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y) p, [' D7 C: ?3 a, Z3 E. V% A; _
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　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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" `0 w2 G1 a0 i6 _% G9 ~公仔箱論壇　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。



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