標題:
[中式食譜]
豉 汁 鹹 檸 檬 豆 卜 蒸 鯇 魚 心
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作者:
nt1972
時間:
2008-8-9 11:26 AM
標題:
豉 汁 鹹 檸 檬 豆 卜 蒸 鯇 魚 心
材 料 ：
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鯇 魚 心 350 克
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鹽 約 1/4 茶 匙
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生 粉 少 許
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豆 卜 150 克
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頭 抽 2 茶 匙
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鹽 少 許
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果 皮 1 角
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薑 絲 1 湯 匙
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滾 油 2 湯 匙
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青
1 條
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小 紅 辣 椒 1 隻
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豉 汁 料 ：
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豆 豉 1 湯 匙 滿
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蒜 1 瓣 ， 拍 扁
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鹹 檸 檬 1 隻
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糖 1 茶 匙 ( 或 多 些 )
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頭 抽 2 茶 匙
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紹 酒 1 茶 匙
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油 1 湯 匙
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準 備 ：
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1. 豆 豉 沖 淨 浸 軟 ， 留 浸 水 。
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2. 鹹 檸 檬 開 邊 ， 去 籽 ， 挖 出 果 肉 和 汁 (1) ， 撕 去 膜 ， 果 皮 先 切 絲 ， 後 切 小 粒 (2) 。
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3. 果 皮 浸 軟 ， 刮 去 內 皮 ， 切 幼 絲 。 薑 、
、 紅 椒 均 切 幼 絲 。
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4. 每 豆 卜 分 切 兩 塊 (3) ， 在 小 鍋 內 煮 10 分 鐘 至 軟 ， 移 出 沖 冷 ， 置 疏 箕 內 ， 瀝 去 多 餘 水 分 待 用 。
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5. 小 坎 內 加 入 蒜 瓣 和 豆 豉 (4) ， 舂 碎 後 移 至 碗 內 ， 加 入 鹹 檸 檬 、 糖 、 頭 抽 、 紹 酒 、 油 和 浸 豆 豉 水 1 湯 匙 (5) ， 攪 勻 留 用 。
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6. 鯇 魚 心 洗 淨 ， 反 出 有 骨 的 一 面 ， 清 除 魚 血 ， 刮 去 魚 腩 上 黑 色 的 膜 (6) ， 抹 乾 ， 以 鹽 擦 勻 外 內 ， 魚 皮 上 薄 薄 地 抹 上 生 粉 。
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蒸 法 ：
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1. 豆 卜 放 在 碗 內 ， 加 入 頭 抽 及 些 許 鹽 拌 勻 ， 先 排 在 長 身 魚 碟 上 ， 再 放 上 鯇 魚 ， 平 均 地 鋪 上 豆 豉 混 合 料 (7) ， 上 加 果 皮 絲 和 薑 絲 。
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2. 鍋 內 加 入 蒸 架 ， 加 水 及 蒸 架 下 約 2 厘 米 ， 大 火 燒 開 水 後 ， 放 鯇 魚 在 上 ， 加 蓋 ， 蒸 15 分 鐘 。 另 在 小 火 上 燒 油 至 滾 。
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3. 移 整 碟 魚 出 鍋 ， 撒 下 紅 椒 絲 和
絲 ， 淋 下 滾 油 (8) ， 再 加 頭 抽 便 可 上 桌 。
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