標題:
[食肆地點]
澳門譽瓏軒 星級中菜滋味
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2018-3-4 08:14 AM
標題:
澳門譽瓏軒 星級中菜滋味
譽瓏軒在澳門飲食圈內名聲極響,短短幾年間,成就到米芝蓮二星評級,以及亞洲50最佳餐廳,更同時獲得《福布斯旅遊指南》五星食府的頂級榮譽。今年亞洲50最佳餐廳預告會在澳門公布,相信譽瓏軒的排位會進一步躍升。作為澳門食府中的高級粵菜代表,能夠吸引客人前來,有些板斧確是店家獨有的大招!粵菜以食材為先,結合新舊廚藝技法與創意,就是譽瓏軒的「新粵菜」!我要先強調「新粵菜」與「新派粵菜」或「創新粵菜」有所不同。過去20年間,粵菜不斷在轉變,眼看到很多高級食店在競爭之餘,強壓於廚師搞創新而進入迷惘階段!一些西方擺盆概念強加於傳統中,而讓味道失真。這次吃到的多道菜式,就把過去大家一直犯的錯,做了一個完美的正確示範!
4 L- e* t; P5 [) \
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I2 [: e. J* Q' B
www3.tvboxnow.com( ]% z3 B+ a# f3 r/ n& [
$ [7 S0 u; D `3 L! s* M1 V, k
玩「精細」味
/ S, V4 N- X: n, w
前菜,有冷盤,有熱食。話梅小番茄以溫室熟成的優質食材去處理。酥炸生蠔用上法國的Gillardeau,蠔味濃郁,海洋味鮮滿。西班牙黑毛豬叉燒,贏得青睞就是口感與油香。三樣小吃做到了fine dining的精細,食材、技法、溫度都有考量。譽瓏軒餐單以新掛帥,味道方向卻是大眾所熟悉,當中要達到口味「精細」,就做了很多微調。花雕蛋白蒸野生黃皮老虎斑,「精細」位在於超班的野生黃皮老虎斑,其改良過的海鮮湯汁蒸蛋白,與面層極味的花雕酒香,令菜式魚香交纏。
: U$ Y D/ @( p公仔箱論壇
火焰波特酒燴和牛臉頰讓我想到另一位廣州「新粵菜」廚師彪哥的「火舞艷羊」,雖同是以火燒,和牛臉頰慢煮軟香,加上配菜與燒汁,錫紙包好在座位前方燃燒,香味都引出來。金湯藜麥玉環翡翠是玩「層次」與「口感」的一道素菜。金湯以南瓜入味,以西湯的技法打成羹,注入不同時間蒸煮或烘香過的「蔬菜環」中成味!素菜的印象是味淡清寡,要「成味」功夫處理上都要特別用心。
- t" G5 b3 a# g; c2 b! Q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F% w' \2 j2 {7 J7 _! t
8 D8 M# Q% o0 K; i" cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. H& P1 s0 T" M$ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb; t: p0 l/ u5 s* s% W8 I( Z; [
譽瓏軒有一道招牌菜:金陵乳豬飯,上網搜一搜就知道有多強。小乳豬包上雜菌糯米飯,糯米飯香、豬件皮脆,入口每口驚艷外,還有平衡鮮酸的醋漬蘿蔔。與過往體驗過的傳統「燒乳豬飯」不同,金陵乳豬飯份量不多,脆皮與糯米比例上就像一比一,一面脆,一面香,只會不停追着吃。好的味道不容易用文字去表達,更何況是高難度的「精細」分別;要體驗,只能親身來一次。
' K4 \, D0 ]8 d! y6 w) jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* U, Q" o$ V, f9 v7 z
: B6 p: P1 R0 I( a0 [公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb9 S; C& M( |; S8 q* }+ c& m6 ~1 U
3 g2 T" B% r# v+ Y( K+ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
放大圖片
/
顯示原圖
( b: j0 S' O5 P- j/ ?
( \- H4 O2 W6 W+ Z公仔箱論壇
放大圖片
/
顯示原圖
tvb now,tvbnow,bttvb/ y! ?) i6 t$ O* H
作者:
dfe487mn
時間:
2018-3-10 10:44 AM
感謝大大分享 棒級了!!!
/ s, @; a) c, K! y+ s公仔箱論壇
% L% R+ r! j4 \/ Uwww3.tvboxnow.com
) Z2 s+ ^0 \, R+ atvb now,tvbnow,bttvb
& m2 R- ^; a( a" O: Y7 k
9 B3 S9 G; T" B1 W6 n" stvb now,tvbnow,bttvb
3 g4 e4 B2 @: D% k9 P" B cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 [) f& {* T) m$ [8 O) I
tvb now,tvbnow,bttvb8 m# X7 y* J9 h. |" E/ w
www3.tvboxnow.com7 o W8 ?3 ~" C0 y
! F0 r' G, _( S: T5 M' m/ R' L$ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 L$ l- O' K0 _$ u1 c$ I: c/ Z# T/ j
公仔箱論壇4 A" C+ y! a2 ?/ ]. }& c
8 K0 V7 x% x/ @tvb now,tvbnow,bttvb
; T0 \7 W9 _% K/ }公仔箱論壇
公仔箱論壇, U1 G# G S0 O. H! V+ Q
7 T$ [; G; X1 ^5 |/ rwww3.tvboxnow.com
% P* g* f5 s8 j% [* U( c
www3.tvboxnow.com& S8 u/ F+ `/ D& X3 v& s) J$ g
" t0 Q q4 M) s3 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* v5 t* s* I& w3 u$ E X
www3.tvboxnow.com; G; ]6 e: }( j
公仔箱論壇# n. w8 G% C# `8 i9 K
www3.tvboxnow.com! r2 K# S0 w% L- D4 F' u) r8 v& T% k% o! f
! b4 o9 e7 d; B7 O& a. k$ J7 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb* e. S" N4 x+ c8 f; y
公仔箱論壇8 |- q; A ~/ b1 Q; \. }4 |
5 ?' h9 Y4 V9 R6 I J# M* O1 `
, z3 M1 |5 J2 d6 C, h/ lwww3.tvboxnow.com
& }( d! F; T2 R2 I( |; k
www3.tvboxnow.com9 f/ p; V2 G8 Y* B4 o! b& ?
/ Z% @( `6 ?0 C! F& G
( G. p( ~8 s! o7 I2 L
公仔箱論壇. V# T" ]5 u, c
tvb now,tvbnow,bttvb6 l0 l. V0 L$ o
5 J: M- ?. i# I# A4 B
2 P7 t3 b" r8 N, M* e/ e* v
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D/ V9 C) R' ~/ p9 ]8 g
公仔箱論壇8 I: B2 T- c! k) G
tvb now,tvbnow,bttvb8 ^$ j3 e. p* o1 O' G
公仔箱論壇0 [4 Z! i& [6 N6 }& j" }! N
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0