標題: [健康食品] 馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚 [打印本頁]
作者: li60830 時間: 2018-3-8 11:00 AM 標題: 馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚
馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚
# Z3 V! w9 ?8 F- x; X; A+ j+ c, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B8 H" j6 Y/ g9 h; I
www3.tvboxnow.com2 [1 F2 s0 `8 R( _) K% g
4 R7 h7 X3 r9 t/ ]
在許多人的減肥大計裡，「馬鈴薯」永遠是大敵，但最新研究發現，非但不需如此，多吃含抗性澱粉的食物，因為能降低脂肪儲存而減下體重。只要你將每天所吃的澱粉類，將其中的5～6％用抗性澱粉取代，就能達到減重效果。
7 I# F) }! L4 H* c. Ntvb now,tvbnow,bttvb, L/ O' ?" Q) I; n9 n
- U7 u) f! e: p& `! m3 {公仔箱論壇. d. f2 ?! H' x/ y
熱量不高，還很營養！
" `1 ]5 d. Q% W
# R8 b8 v6 q: R G; k" Mtvb now,tvbnow,bttvb炸薯條、焗烤薯泥幾乎決定了馬鈴薯給人的印象─吃了會胖。* Y1 I8 b0 b" t9 s/ C# ]9 O' `
$ O- p' N- J3 {5 v, p! [: F
根據抗性澱粉的原理，馬偕醫院營養師趙強說，馬鈴薯若不油炸變成薯條，就是澱粉模範生。1顆煮熟的馬鈴薯有3.2克的抗性澱粉，能降低脂肪儲存而減下體重。
7 Y% B% a8 B% }; G4 l7 v公仔箱論壇4 x8 w# M Y8 D. x( x% G
而且，馬鈴薯熱量不高，還很營養。台灣營養基金會執行長吳映蓉說，將整顆帶皮或切塊的馬鈴薯，加點迷迭香和鹽，放進烤箱烤或用電鍋蒸，一份100克的馬鈴薯塊，熱量才80卡。
T. b/ j# ^; \' s9 ] @4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m) g, r( f* q% [) Y
2 k j$ `( U, h2 N( Y6 B
% G: p9 d, e& ~' U
帶皮的馬鈴薯含多種維生素和類黃酮、檞皮素等植化素，有助心臟健康、降血壓、提升免疫力、防癌。台北市立聯合醫院林森中醫院區中醫師劉佳祐則指出，馬鈴薯是潤肺養胃之物，水分、纖維都多，還有抗性澱粉。 ! M+ [; |1 D" N( e4 M
) @" z: `" K0 w+ @3 gwww3.tvboxnow.com趙強笑說，我們真的冤枉馬鈴薯了。歐洲人攝取維生素C的主要來源就是馬鈴薯，只是台灣人多將馬鈴薯當配菜。馬鈴薯應為主食，與飯替換吃，就不怕吃進過多熱量了。 公仔箱論壇5 S5 s' n* m3 a! f4 Q
% Y& f' _$ _9 ~1 O1 H7 bwww3.tvboxnow.com- J/ Y6 v! w0 `3 h- C
- m! x7 c* u1 Wwww3.tvboxnow.com馬鈴薯發芽，快丟掉！ . t( U/ j6 E/ {! f
; D" \8 G8 Y" L1 N+ }. p3 E* I. V馬鈴薯為茄科食物，生長過程中會產生茄鹼（Glycoalkaloid），又稱為龍葵鹼或龍葵素。茄鹼是種天然毒素，可幫助植物對抗病蟲害，但卻可能導致急性中毒。
& o, X2 f, N! F5 z& M5 C% W, v公仔箱論壇
+ ?' p: y) j3 R; a" n4 K! B尤其當馬鈴薯發芽時，茄鹼會增加5～6倍，且茄鹼有熱穩定性，即使烹煮也難以破壞毒性， 若吃到可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。
8 S. [+ _3 |$ c4 i; hwww3.tvboxnow.com
8 v. B+ c8 q! q& E, twww3.tvboxnow.com因此，當家中的馬鈴薯發芽了，還是建議整顆丟掉，不要只將發芽部分挖除。
9 _0 m* o9 E* t, o0 h8 D
. k9 i# y- S9 j) |! `7 Q$ K生活小妙用，學起來！
2 E! b1 z* w+ ?tvb now,tvbnow,bttvb
8 T& i2 }% G+ `+ Ftvb now,tvbnow,bttvb$ o" p5 x5 m3 I7 K4 G. m3 n {
! N3 |* K( z: f. m$ R" e5 T削下來的馬鈴薯皮在回收變廚餘之前，還有意想不到的妙用！tvb now,tvbnow,bttvb; e# D. H' V! v' Q* o
1 h1 ~4 P) }! _1 n
玻璃杯用久了，上頭的水垢會讓杯子黯淡無光。可以先用馬鈴薯皮的內側摩擦杯子，裡頭的澱粉粒子能有效吸附油膩頑垢，之後再用海綿沾取清潔劑洗淨，杯子就會恢復原狀。, o& u7 u8 u8 ]1 K
, }. K C7 h# z+ F" V" w這樣保存，不易壞！
' [6 h2 n- v; j9 j& ^" {公仔箱論壇
( Y9 p% D( C+ m1 J; k9 f公仔箱論壇台灣氣候潮濕，根莖類食材放在室溫下容易發芽，所以買回來後最好先處理，才不會浪費。食材保存達人楊賢英教大家「馬鈴薯」的三種保鮮方法。
作者: folee0001 時間: 2018-3-9 09:12 AM
澱粉質雪凍食冇咁肥？ 番薯代白飯更低卡？過完肥年，身形漲了一個碼，減肥中的絲打們一聽到澱粉質就避之則吉，就算要吃都要吃凍的澱粉質，據說可以減少吸收卡路里，到底是心理作用或是真有其事呢？公仔箱論壇# `0 v0 ^& B: n3 q+ |
& x" n# y8 k$ U% R! Y4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近年研究發現，澱粉類食物煮熟後放涼，食物當中的「抗性澱粉」會增加。這類抗性澱粉無法被小腸吸收，難以被人體消化酵素分解，所以會直接在大腸中發酵，作用類似膳食纖維，讓腸道吸收較少的熱量。一些烹調後冷卻的食物如隔夜飯、壽司、冷麵就會有「抗性澱粉」。
9 Q. o. F9 ]! x) ]4 A/ e$ ^tvb now,tvbnow,bttvb營養師李龍家麒（Thomas）指出，大部份澱粉質類食物中都含有抗性澱粉，亦有研究指含抗性澱粉的食物在約2至4度冷藏過夜後，抗性澱粉會增加約兩至三倍。但實際上對於減少吸收卡路里的作用卻不大，因為每種澱粉質類食物所含有的抗性澱粉都不同，而且大部份佔的比重較低，例如番薯、薯仔和栗米都只含有不超過百分之五的抗性澱粉。因此就算經過雪藏後增加三倍，對食物的整體熱量變化其實不大。多吃抗性澱粉未必能減重，如果本身腸胃消化能力較差，反而容易有胃氣。
3 v, L& Y9 o! V3 d$ B& Ttvb now,tvbnow,bttvb不少人會以番薯代替白飯，感覺上更「低卡」，番薯含有其他營養素，例如纖維較高，有助腸道蠕動。不過Thomas指進食時同樣要注意份量，三條小小的日本番薯，熱量已相等於一平碗白飯。另外，減肥時不吃澱粉質是治標不治本的方法，一些天然不經加工的澱粉質食物，它的脂肪含量都比較低。要控制整體熱量吸收，反而應留意有沒有吃高脂肪含量的食物，例如肉類或加工後的澱粉質食物。用油加工過的河粉、伊麵和公仔麵在加工過程增加了油份，都比較容易致肥。
9 h3 z0 K" \. m/ dwww3.tvboxnow.com記者：黎婉婷
9 z l, x: c$ a% K& T0 B$ A" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志恆tvb now,tvbnow,bttvb; r c- p' v; @) [" _+ U, [. N
. K" V$ R5 n0 b( x; e) w" g公仔箱論壇
* x, H1 \6 u- |" A" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H, \: G& I9 s4 G% b: b- E
| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |
凍食澱粉質據說可以減少吸收卡路里，到底是心理作用或是真有其事呢？
營養師Thomas指即使抗性澱粉增加後，對減少吸收卡路里的作用卻不大。
不少人會以番薯代替白飯，感覺上更「低卡」，其實三條小小的日本番薯，熱量就相等於一平碗白飯。