標題:
[甜品]
13 種芒果食譜
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作者:
gemini338
時間:
2006-12-10 11:30 PM
標題:
13 種芒果食譜
芒果慕思
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材料:蛋黃1個、魚膠粉 3 茶匙、代糖2包(4茶匙)、水30毫升、芒果1個、植脂忌廉1/2杯
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裝飾: 芒果片、植脂忌廉適量
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做法:
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1 忌廉打發起,放入雪櫃待用。
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2 芒果去皮取肉,打爛成茸。
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3 用碗盛載魚膠粉,加入水 30 毫升拌勻,用熱水座溶。
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4 用碗載蛋黃,加入糖,座於熱水中,打約 5 分鐘呈奶白色。
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5 加入芒果茸和魚膠粉水拌勻。
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6 最後將打發好之忌廉分 3 次加入拌勻。
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7 分放於杯內,放入雪櫃雪至凝固,用芒果片、忌廉作裝飾。
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芒果奶黃湯圓
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材料:糯米粉150克、糖100克、凍水95克、芒果2個、奶黃50克
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製法:
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1.將糯米粉、五十克糖 ,加入凍水,搓成糯米皮。
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2.芒果切粒
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3.將適當分量的芒果奶黃餡包進湯圓皮
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4.放入油鑊中以慢火炸至酥化。
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小貼士:餡料與糯米皮的最佳比例為1:1,太多餡料吃時會太過膩口
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芒果鮮蝦卷
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材料:4個芒果、 8兩鮮蝦、1包春卷皮
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調味料:4湯匙沙律醬、胡椒粉少許、鹽及生粉各適量
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做法:
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1) 芒果去皮起肉,切成條狀。
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2) 鮮蝦洗淨去頭,去殼及挑去蝦腸後用生粉,胡椒粉及鹽拌勻醃片刻,放在滾中拖熟,取出並瀝去多餘水份。
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3) 將蝦及芒果條放在春卷皮上,塗上沙律醬,包好放油鑊中炸至金黃色即成
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小貼士:春卷皮要在包時才打開,否則易變硬,如變硬可用蜜糖水略浸即撈起,炸起來又脆又美觀。
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香芒豬柳
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材料:豬扒5件、芒果2隻、蔥頭2粒
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獻汁份量:水1/2杯、白醋2茶匙、糖2茶匙、鹽少許、
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調味份量:生抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、生粉1茶匙、胡椒粉少許
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做法:
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1,豬扒洗淨切長條,用調味料醃約20分鐘。走油,瀝乾油份備用。
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2,芒果去皮,其中一個切條,另一個弄碎成醬狀。
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3,將芒果醬與獻汁拌勻。
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4,鍋燒熱少許油,炒香蔥片及豬肉,贊酒,拌勻,加入獻汁及芒果,炒勻即可上碟
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芒果凍糕
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材料:芒果3個、糖6兩、魚膠粉10茶匙、吉士粉2茶匙、雞蛋2隻、水2 1/2杯
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做法:
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1) 將糖與魚膠粉混合拌勻,在兩隻芒果內加入凍滾水1/2杯,用果汁機搞成果汁,待用。
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2) 將另一隻芒果切成小粒;另將雞蛋打散,混合芒果粒待用。
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3) 將兩杯水煮滾,放入糖貿魚膠粉,拌勻,煮至溶;吉士粉用3茶匙水拌勻,沖入魚膠粉溶液中,拌煮至結。
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4) 將芒果汁沖入上項材料中,拌至均勻。
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5) 將芒果粒、雞蛋液加入攪至均勻,倒入模型,雪凍至凝固,即可供食。
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芒果汁海鮮配墨魚麵
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材料:香芒1個、墨魚麵1包、中蝦2隻、魷魚50克、青口50克、魚肉50克、帶子50克
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做法:
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1. 芒果去皮起肉,將果肉放入攪拌機,攪拌成漿汁備用;
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2. 用適量的水煮滾加入墨魚麵煮5分鐘撈起,加入少許橄欖油撈勻放碟備用;
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3. 將中蝦、魷魚、青口、魚肉及帶子出水備用;
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4. 將芒果汁煮滾後,加入所有海鮮再煮滾,倒在已上碟的墨魚麵及伴菜旁即成。
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小貼士:
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1. 中蝦不要煮太久,待水滾後才加入煮至蝦身轉紅即可。
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2. 新鮮的海鮮,煮起來鮮味較濃。
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3. 橄欖油代替食油不但健康,更能帶出香味。
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芒果凍布甸
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材料:芒果1個、魚膠粉4茶匙/1包、熱水6安士、奶8安士、吉士粉1茶匙、蛋1隻、糖4安士
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製法:
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(1)預備乾淨的杯子。芒果起肉,一半切粒,一半打茸備用。
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(2)魚膠粉加糖加熱水拌至溶解,吉士粉用少許奶開好。蛋打勻,加入奶水、魚膠粉水及吉士粉水,最後將芒果肉加入混和。
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(3)倒入已預備好的杯內及放入冰箱待凝固,吃時可用鮮忌廉跟上。
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香芒奶昔
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材料:300克鮮芒果肉、250 毫升凍高鈣低脂奶、2球雲呢拿雪糕、1湯匙蜂蜜
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做法:
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1. 芒果肉置攪拌機中攪到幼滑
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2. 再加入其余材料攪約15秒成奶昔﹐ 分別倒入杯中﹐便可成為香滑奶昔.
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香芒蟹肉炒飯
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材料:白飯4碗、蟹肉4兩、芒果半個、洋蔥小半個、蔥半條、蛋白2隻
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調味:魚露1湯匙、薑汁半茶匙、胡椒粉少許。
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製法:
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1.先將蟹肉加胡椒粉及少許薑汁伴混,備用。
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2.將芒果及洋蔥切粒。
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3.燒熱油鑊,爆香洋蔥,加入蛋白炒熟,加入白飯及蟹肉,炒至於鑊中微跳,加入魚露、芒果、蔥等再炒片刻。
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4.最後,灑上炸香蒜及乾蔥碎便成。
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小貼士:宜先將蟹蒸熟,後拆肉作材料;芒果份量不宜過多,否則炒飯不夠乾
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鮮果牛柳串
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材料:牛柳300克/8 兩[切粗條]、啤梨肉200克[2個][切粗條],芒果肉200克[2個] [切粗條]
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醃料:蒸魚豉油2湯匙,粟粉1/2茶匙、麻油(混合)1茶匙,糖2茶匙,蜜糖1茶匙
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芡汁:蒸魚豉油 2 湯匙,糖 1 茶匙、水 2 湯匙,粟粉 1/2 茶匙
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做法:
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1. 牛柳和醃料拌勻。
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2. 把牛柳、啤梨及芒果相間穿在烤肉針上,用3湯匙油慢火將牛柳串煎[或燒烤]至金黃熟透,上碟。
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3. 燒熱1/2湯匙油,煮熱芡汁,淋在牛柳串上。
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芒果燉蛋南瓜堡
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材料:南瓜中型1個或小型3個、脫脂奶250毫升、芒果1個、蛋白4隻、全蛋2隻、 糖2湯匙
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做法:
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1. 南瓜蒸約15分鐘至軟,待涼。切去頂部留用,挖去瓜籽,備用。
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2. 將奶、蛋白及蛋拌勻。
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3. 芒果洗淨,去皮、去核、切粒,拌入奶漿(2)中,最後加入糖拌勻。
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4. 將奶漿灌入南瓜;隔水中火蒸20-30分鐘,即成。
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糖醋芒果魚
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材料:魚柳450克,芒果一個,姜數片。
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調味料:酒2湯匙,鹽1/4茶匙,白醋1茶匙,砂糖1茶匙,清水1/2杯,黑椒少許,紅辣椒一小根(可免)。
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做法:
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1. 魚柳用一湯匙酒,1/8匙鹽及少許黑椒先醃10分鐘,加兩湯匙麵粉沾勻魚身兩面。
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2. 芒果去皮核切1cm丁方,姜切絲,辣椒去籽切碎。
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3. 燒熱油鍋 ,加入魚柳,兩面煎至微黃,盛起。
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4. 另起鍋燒熱油,炒香姜絲,加入芒果丁及紅椒炒勻。再加入
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5. 少許鹽、糖、醋、一湯匙酒及1/2杯水,燒至略穠稠,盛起淋在魚上。
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咖哩芒果雞
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材料:雞半隻、磨菇8個、紅蘿蔔1條、蕃茄1個、洋蔥1個、咖哩100g、芒果1個、粟米粒60g 、蒜頭3個。
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調味:高湯2碗、胡椒粉少許、鹽1小匙、味精1小匙、咖哩粉 (咖哩粉可與些許水調和稀釋後,再放入鍋中)
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製法:
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1,蒜頭、洋蔥洗淨切末,蕃茄洗淨切細塊,紅蘿蔔切成粗丁,磨菇洗淨
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2,切成對半,芒果去皮切塊狀,最後雞肉切塊洗淨,玉米粒洗淨備用。
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3,熱鍋入油,爆炒蒜頭、洋蔥、雞塊、紅蘿蔔、粟米粒略炒,加入調味料,煮開後轉小火煮20分鐘。
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4,再放入芒果、番茄、磨菇繼續煮3分鐘即可。
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本帖最後由 gemini338 於 2006-12-12 11:40 PM 編輯
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作者:
ricky711
時間:
2006-12-10 11:42 PM
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作者:
jelo0708
時間:
2006-12-11 07:38 PM
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