標題:
[健康食品]
芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養
[打印本頁]
作者:
li60830
時間:
2018-7-23 02:39 PM
標題:
芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養
芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養
3 c2 Y! W+ H, q; i% s% ^公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c6 e# k8 s2 F& d9 {' D; c2 W0 ~
種子發芽更營養？近來，網路盛傳：「芽菜是『超級食物』，多吃有助養生、抗氧化。」的說法，讓不少民眾趨之若鶩。但小小芽菜，到底有何神奇之處？真的如網路所言，多吃多健康嗎？就讓專業營養學教授來為大家解惑，並告訴我們芽菜該怎麼吃，才能留住營養、吃的安心、放心！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n7 p) Y) e3 q. R0 H$ f/ `
& f9 J( D. o. ?* {4 q
[attach]4050722[/attach]
% Q' h; `" c8 l) G1 e" }公仔箱論壇
- q! d2 g% T7 w. u) \
tvb now,tvbnow,bttvb0 O" D+ N2 _6 ~
公仔箱論壇$ N5 T7 ]) P# v/ F
公仔箱論壇/ u/ h, ^- ~& x$ h h
多吃芽菜好營養？專家：種子發芽，營養素更易被人體吸收
1 v8 @2 I U; l* S9 g9 r4 l& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ]1 d4 T8 l0 n" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，以營養學角度來看，所謂的芽菜，指的是豆類、種子類食物發芽後的可食用狀態。由於這類種子類食物在發芽過程中，會將原本儲存於種子內的大分子蛋白質、碳水化合物、脂肪，加以轉化、分解。因此，其在營養成分上也會產生劇烈改變。
' Z/ z8 I7 `( ]: [
+ q- v) g1 b( X
一般來說，種子類食物在發芽階段，除了蛋白質會裂解成人體更易吸收的小分子的胺基酸外；其脂質、碳水化合物等成分也會進一步分解、轉化。所以其不僅在熱量上，相較於未發芽前的狀態，會大幅降低許多，更會產生酵素、植化素等多種新營養素。對於希望減少飲食中熱量、油脂攝取，且吃豆類食物容易產氣的朋友來說，確實是相當不錯的營養選擇！
公仔箱論壇6 X0 Q5 o. O3 S9 s& W9 J
: [; A; T- ]- a/ X9 o
[attach]4050723[/attach]
5 z9 V* I/ }7 N/ atvb now,tvbnow,bttvb
; I. |, ~- I! b6 f3 [3 [7 X$ M8 g公仔箱論壇
. s1 M2 E& z7 [4 A1 a$ @( `5 ]6 X
q8 e- t" T5 i. b! a8 R) z/ {
許多民眾在料理芽菜，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。
0 f: h/ x, g; h e$ L2 ]tvb now,tvbnow,bttvb
/ T: W+ ^9 }. O! j' n6 \5 R公仔箱論壇
想留住芽菜營養 「掐頭去尾」大NG
% ?; g& B; d0 u4 N1 Y: d6 U
8 M$ L4 Z4 D! s" I: t
王進崑教授也分享，許多民眾在料理芽菜，尤其是豆芽菜（綠豆芽）、黃豆芽（大豆芽）時，為了美觀、不影響口感，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可是上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。
3 H: ~( S4 P) x6 D9 V- U/ h% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 G5 W* }1 z0 Q, }' s5 z4 A b+ w$ e
[attach]4050724[/attach]
5 p" ^6 d' a& A1 Q; U5 ]$ d
公仔箱論壇1 R+ ?1 X8 Y# C# l
& o9 s4 P3 h0 V& T$ Wwww3.tvboxnow.com
9 o4 l4 g6 z& ~
一般來說民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。
/ w" f7 W% c; F0 f( w, S# S: {公仔箱論壇
公仔箱論壇4 [1 t1 t8 v: D: O
生食VS熟食，芽菜怎麼吃好？先搞清楚自身體質
6 _* E: K. }* a! }& Y, D twww3.tvboxnow.com
公仔箱論壇4 W0 t! x2 c1 j9 m
但想要有效保留芽菜中的特定酵素、植化素等多種營養成分，除了保持芽菜原貌外，民眾到底該生食，還是煮熟後食用比較好呢？對此，王進崑教授指出，一般來說，民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。
tvb now,tvbnow,bttvb2 F; ]3 f" l% t
tvb now,tvbnow,bttvb1 Q6 Z: A8 |7 {+ z2 v! h
不過，如果是正值放化療期間的癌友、手術後的朋友，由於身體相對較虛弱、免疫力也較差，對於外來病菌的抵抗力也較弱。因此，若要食用芽菜，仍建議最好要煮熟後再食用、切勿貿然生食，才不會養生不成，反造成身體負擔。
www3.tvboxnow.com& A [. m; V. H
, m# E4 [& K; W% b! G( u
拒絕黑心芽菜！謹記3選購要點更安心
www3.tvboxnow.com/ y; ~& y9 q( d. [; j" c
. K ^0 b7 z5 ~2 G q/ Jwww3.tvboxnow.com
為了讓芽菜能夠保鮮、賣相變好，業者在豆芽菜添加漂白劑或消毒水的傳聞更是時有所聞。對此，王進崑教授強調，建議民眾不妨可嘗試在家中自行栽種芽菜外。在選購芽菜時，更應謹記下列3大挑選要點：
www3.tvboxnow.com' g$ O! y5 t$ P' f9 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m1 y1 l9 c1 E! ]
要點1：選擇芽菜顏色自然、略帶褐黃、不過白者。
tvb now,tvbnow,bttvb: s: l! C: {2 `+ F5 G9 r% r6 J. J
www3.tvboxnow.com% P, F; A) R# d" N0 X3 S: N& ^
要點2：適度嗅聞，如果有散發出消毒水的刺鼻氣味，應避免購買。
公仔箱論壇( q/ ~" L7 Q4 G, S/ y: y# z
tvb now,tvbnow,bttvb+ e! z! F' M* C/ V3 b; u: F7 y+ P* K
要點3：留意芽菜，尤其是豆芽菜有無芽鬚，若芽菜肥胖卻沒有鬚根，就要懷疑可能是業者濫用荷爾蒙等生長促進劑，來加速芽菜生長引起。
8 ~1 J, k: D" R" m% r# C/ y, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% p- z" K' @7 x/ \" _
[attach]4050725[/attach]
2 G' U& U, L$ Z3 X0 i- ytvb now,tvbnow,bttvb
/ t% N, {$ _) m* t
1 N' q9 q9 W4 n8 I4 z4 R/ y* }6 ~
& X8 _: V2 r1 T' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而這兩者的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。
9 T, t6 G: n9 m1 D- u2 j7 a公仔箱論壇
3 @& R6 g( J$ k# J& @( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芽菜普林含量豐，痛風病友要少碰？
- g9 H) s% b- f+ j3 u4 G
6 G0 ? a+ m$ O( I+ M3 Y2 d
最後，王進崑教授也提醒，雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而DNA與RNA中的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。
8 V6 Y: A* R* i' Qtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M+ `& {7 a% Z) B7 j! b
除了特殊時期外，原則上，從學理角度來看，植物性普林，相對動物性普林對人體的影響相對較小。如果不是處於急性期的痛風患者，只要食用的量不多（約莫市售便當盒餐，一個配菜大小的量）並無大礙。
; Q% p7 M8 }: f j. k2 _tvb now,tvbnow,bttvb
7 T- Y( c: z1 B* D8 m" n$ q
唯一要留意的是，若民眾食用的是以大骨、內臟類、水產海鮮等食材熬煮成的湯品、鍋物，由於上述食材普林含量本就不低。若再加入芽菜烹調，恐讓其普林含量破表，需特別小心。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
