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標題: [中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨 [打印本頁]

作者: joe35klc 時間: 2008-9-6 10:11 PM 標題: 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨

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鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味

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蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯
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新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感

配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用 tvb now,tvbnow,bttvb5 \, E+ ^/ ~; J

三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口  w, y+ T2 T9 V

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特別交代
●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。www3.tvboxnow.com- w( e6 A7 w6 H/ h/ N# L! G% ^
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s; M  P. J) M) i5 F% B& G
●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。公仔箱論壇, x- j: P  S2 R+ {/ l- D) {' Z
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。  G! {+ Z: B6 e# [1 K) W
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。公仔箱論壇2 c8 i, J8 b6 U  C

鹹蛋蝦www3.tvboxnow.com9 f: q2 w3 C0 c$ a
材料& a6 l+ z: j9 W' v: p
明蝦：300克www3.tvboxnow.com: k  S6 V2 r% S$ s/ g3 _
鹹蛋黃：3粒
牛油：半湯匙公仔箱論壇& e. {0 V; h. _; g1 B. d) S
咖哩葉：8片公仔箱論壇: c4 ?- d, Q8 W) j7 M8 g. c) T2 c7 b# V
小辣椒：2條tvb now,tvbnow,bttvb$ M4 w: \0 d6 g4 m' B
糖；少許www3.tvboxnow.com- e( L8 q9 W; v- m% k
花雕酒：半湯匙
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g8 T9 Y$ T) u" E( E  d
1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。tvb now,tvbnow,bttvb: T7 t7 \% G9 x" Z  f* E8 G
3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。公仔箱論壇, T& h& Y: q, G7 Z' ?

薑茸雞' J4 w. w7 ?* g# A
材料www3.tvboxnow.com; e& G( ^1 G1 _4 ^( O7 ~  W
馬來雞：半隻www3.tvboxnow.com5 B; Z; x2 ]$ ?7 ?* y: c6 A
嫩薑：1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E- G; t4 ^% y5 N: h5 N$ e* U
鹽tvb now,tvbnow,bttvb# s# }0 D4 a4 Y, A9 c2 m, V
蠔油：1湯匙
做法：
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。www3.tvboxnow.com5 \' N& H$ R8 J3 T* A6 A
2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A% D9 _0 j) c) l
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 [; W0 a0 o  _& G, ?* d& v

芋頭扣肉www3.tvboxnow.com+ }! T# o9 R+ c( d% P
材料A：
紅芋（切塊）：300克
鹽：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M& B# A2 ^1 |" d
五香粉：少許
老抽：少許
材料B：公仔箱論壇& E1 r4 d* D+ o7 B! S- i1 V( ^9 f
五花肉5 e7 G; b( ^1 M( q8 h0 F! O
鹽：少許
生抽：少許www3.tvboxnow.com, A3 }- o; S) w5 }1 c$ Q& U
五香粉：少許
老抽：少許; J; _- T2 h% b3 [
花雕酒：少許
做法：
1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。
2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。* ]: Z. C" J1 @6 f
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。
4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。www3.tvboxnow.com5 M# w. y/ h* J* A
醬汁：
蒜頭（剁碎）：3粒tvb now,tvbnow,bttvb& a' p1 D8 z$ k/ f
小蔥（剁碎）：300克
老抽：少許www3.tvboxnow.com3 L# P& j- a. N, g9 J
蠔油：少許6 X! u% g3 Z4 R/ c* D0 A
上湯：400毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p1 r$ J2 }% H
做法：
1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。/ N/ @% _, c9 Z( x5 X7 p
2.往醬汁加少許芡汁，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }/ @  G' H% R0 B. P7 h8 S" \

蒸鯇魚$ P8 @  B1 B7 v: C
材料
魚：400克7 ?9 H+ w% u; P+ i
小辣椒：2條! I/ v" T1 q: x# z& `' T! C
豆：半包
蠔油：少許
薑絲：10克
做法：
以大火蒸5分鐘，即可。
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三味骨5 j! I' y3 k  h
材料tvb now,tvbnow,bttvb% F& J; T8 o* O9 e' g$ c& W- E
排骨：250克公仔箱論壇. w, d4 E9 F- |4 ~) P) C
生奶：2湯匙
酸醋：半湯匙
小辣椒：少許tvb now,tvbnow,bttvb, ]2 }3 I0 p, D  e
糖：半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 ^  d" a2 u. F. B; t$ q
鹽：少許
醃料tvb now,tvbnow,bttvb3 p# a5 Q+ [- a* r" c
味精：少許
鹽：少許
雞蛋：1粒

做法：www3.tvboxnow.com& X+ [; w1 g6 t0 R! B
1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。tvb now,tvbnow,bttvb; w) i& V6 M% J+ ^
2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。

作者: okamo28 時間: 2008-9-9 12:48 PM

thanks alot

作者: can062k 時間: 2008-9-14 09:42 PM

thank you very much

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