標題: [健康食品] 網傳：豆腐吃過量，失智風險高？專家推薦2護腦營養素 [打印本頁]

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作者: li60830    時間: 2018-9-18 03:59 PM     標題: 網傳：豆腐吃過量，失智風險高？專家推薦2護腦營養素

網傳：豆腐吃過量，失智風險高？專家推薦2護腦營養素
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豆腐、豆漿不但是台灣的經典小吃之一，更是不少茹素者的必備食材！但近來通訊軟體卻盛傳：「有英國研究指出，豆腐吃過量，失智風險將高2成。」的說法，引起不少民眾瘋傳。但真有這一回事嗎？想要預防失智症上身，又該怎麼吃才對？且聽營養專家怎麼說！tvb now,tvbnow,bttvb2 ^' E6 I+ q' X! Z1 K( f

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0 ?# ?. m% ?) b- [; Q豆腐吃過量易失智？專家：研究過於單一、結果需打折扣
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2 [0 }( Y! ^1 X" E* G; O# E中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，確實早在多年前，英國曾發表一篇針對數百位印尼爪哇島居民所進行，觀察其膳食內容與記憶力間關聯性的一篇研究。研究結果發現，每天攝取較多豆腐者，相較少量豆腐者，記憶力減退2成。故推測食用過量大豆製品可能提高失智風險。
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但是，王進崑教授強調，由於此研究只是單一論述，且除了該篇研究外，目前世界其他各國未有其他相關、類似研究佐證。再加上，這類飲食與疾病間關聯性的調查、統計，難排除受測者種族、生活習慣，甚至居住環境等可能潛在的變因與影響。因此，營養學界普遍不認為，以此篇單一研究即可否定黃豆（大豆）的營養價值。
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7 {0 @( ]1 p' [4 }$ [公仔箱論壇大豆營養豐！吃對黃豆原態，營養補充更全面; q& C0 Q8 g7 v1 c( M# z8 Q) D: d

  S; _. y# A+ f9 w" Ktvb now,tvbnow,bttvb事實上，黃豆除了有獨特的抗氧化成分——大豆異黃酮，其所富含的卵磷脂及優良蛋白質成分，更是人體及大腦細胞不可或缺的營養素。就以蛋白質來說，便具有製造細胞和協助神經傳遞物質的作用；而卵磷脂成分更有補腦、增強記憶的效果，因此只要適度食用多無大礙。/ b7 U  `& Q7 W- V2 j$ ^. w
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% g4 q2 e0 H+ g9 m2 K$ e# J2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想要充分攝取到大豆中的卵磷脂及上述營養成分，建議民眾食用整顆完整的全豆。例如，以黃豆和排骨一起燉煮成湯品，或參考英國傳統家庭菜餚—英式焗豆的方式來料理都是不錯的選擇。www3.tvboxnow.com4 k: u, t$ O* F4 s4 T) z' s1 F- E

6 m- p* E( N2 w# d1 ?, I  D! A至於怎麼樣才算適量？王進崑教授指出，一般來說，正常成年人每日蛋白質的建議攝取量為7～13份。而一塊市售豆腐的大小則相當於半份蛋白質，每20公克的生黃豆等於一份蛋白質。因此只要三餐蛋白質攝取量分配得宜，多半並無大礙。tvb now,tvbnow,bttvb8 \  ^3 V' [: r) ]4 I

) i  b% S( Q5 x- \7 [tvb now,tvbnow,bttvb不過，站在營養學角度來說，想要充分攝取到大豆中的卵磷脂及上述營養成分，仍建議民眾不能只吃豆腐、豆漿、豆乾等黃豆加工食品，最好還是選擇食用整顆完整的全豆，也就是吃黃豆的原態，不研磨、不榨汁，才能將卵磷脂完整的保存下來。例如，以黃豆和排骨一起燉煮成湯品，或參考英國傳統家庭菜餚—英式焗豆的方式來料理，就是不錯的選擇。
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預防失智症上身這樣做～吃對2營養素，鞏固記憶力  @; n$ _# W; K$ n0 ~) ^, j: B

/ e$ ?5 T+ I! Mtvb now,tvbnow,bttvb王進崑教授另外也提到，想要預防失智症上身，讓大腦保持活力，除了適量攝取大豆外，不妨可多補充下列2大營養素，也是有助於改善健忘、注意力不集中等腦力問題的好方法：
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9 Z6 F9 m+ i# o5 ]  Nwww3.tvboxnow.com營養素1／卵磷脂：www3.tvboxnow.com* m: f/ H8 S7 S- X/ h; i

) N1 w9 R# d! t7 y; V其實人體腦部細胞表面就有卵磷脂的存在，一旦卵磷脂不足，便容易使細胞發展不完全，使其功能性下降。因此，適度補充卵磷脂對於維持腦細胞正常運作，有一定的作用。而想要攝取卵磷脂，除了適量吃蛋黃外，食用全豆（完整的大豆）也是幫助獲取的方式之一。
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除了補充魚油、亞麻仁油外，建議日常生活中可多食用生長於大海，屬於單細胞生物的海藻類、海帶等食物，也是獲取DHA、EPA等成分的良好來源。公仔箱論壇9 {, ]* s, i: ?6 }

3 `+ p& [7 H. Y營養素2／Omega3不飽和脂肪酸：tvb now,tvbnow,bttvb$ @$ X( ?/ q- e2 Z) d

" s" z5 n3 D  u$ g5 E" u' h- t公仔箱論壇想讓自己不再健忘，除了供給腦袋維持運作所需的養分外，是否補充足夠延緩腦袋老化、記憶衰退速度的營養也非常重要。王進崑教授表示，想要達到這樣的效果，日常飲食避免反式脂肪、飽和脂肪酸的攝取。適量補充有助抑制身體發炎反應、預防記憶力衰退的Omega3不飽和脂肪酸，以及DHA、EPA，就相當合適。公仔箱論壇* x, H9 @9 y) Z9 a
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, m" D. z# y! s6 I6 E$ M* f至於獲得來源，除了補充魚油、亞麻仁油外，建議日常生活中可多食用生長於大海，屬於單細胞生物的海藻類、海帶等食物，也是獲取DHA、EPA等成分的良好來源。

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