標題: [美食介紹] 【名店物語】米芝蓮三星法國菜是如何煉成的？天才廚師＋頂級食材＋體貼服務 成就最強法國餐廳 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2018-12-22 11:11 PM     標題: 【名店物語】米芝蓮三星法國菜是如何煉成的？天才廚師＋頂級食材＋體貼服務 成就最強法國餐廳

2019米芝蓮名單剛公報，當中，三星餐廳新增一個熟悉名字：Caprice。久違了四年，這家高級法國餐廳，今年重奪最高榮耀，絕對有迹可尋。Caprice，它剛好集合結了一家好餐廳的各項元素。tvb now,tvbnow,bttvb7 l6 i2 b, N$ J

& r" l1 p) `7 d* t公仔箱論壇典雅有氣派的裝潢，30年代巴黎+Art deco壁畫＋一點巴洛克混中國風，華麗而含蓄的水晶吊燈、寬敞座位及間距，無死角180度海景view，一個容納30位廚師同時料理的大型開放式廚房，五官感受一流。當然，服務更是好得沒話說，幾乎一張枱配一個專屬服務員，斟水送餐巾拉椅上餐想到的沒想到的還未提出，客人一個眼神晃動，就會有人不徐不疾為你服務，然後消失於閣下觸及的視線範圍，這種周到，最難做好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H$ N% B2 L4 ^: r

! X7 [" r7 I2 r, q3 S1 ^公仔箱論壇當然美食美酒是重頭戲。來自巴黎George V酒店的年輕侍酒師，剛剛奪取最佳Pastry Chef的甜品師Vivien ，加上那個嚇人的芝士珍藏，8成法國芝士，每星期空運來貨，放在專櫃熟成保存，要吃最premium的48個月Comte，不是難事。用餐自是不會失望。四季酒店有名的新鮮麵包，源源送上；配搭法國名牌Bordier牛油，香軟濃滑，一口接一口。
* F3 [- n- }1 ~" K  U- x* q                ' G7 `2 _4 f/ P$ d6 V2 r; r3 T# h
前年接管Caprice的第三任總廚Guillaume Galliot，本身就是天才廚師，12歲立志當廚、去過巴黎三星餐廳名廚當入室學徒，後來去紐約當廚、又去加勒比海學習香料料理，23歲去跑到新加坡Raffles酒店，成為那裏最年輕的副主廚。之後繼續遊歷亞洲，幾年前落戶澳門The Tasting Room，隨即冒升成為二星餐廳。他擅長把亞洲食材及風味元素，結合他的傳統法國料理手法。你說是fusion，他堅持是contemporary French。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r- e, d) b1 @2 s- A: y

4 P1 ]& c7 B& |  S$ rwww3.tvboxnow.com那道的阿拉斯加蟹肉沙律，來自兒時去Brittany海邊度假的回憶，蟹肉混入了切碎了的gillardeau生蠔，配搭特製的鹹鮮海鮮啫喱，加上魚子醬，每一口都是海洋精華。另一味也是獨創菜式。將越南的可可豆殼剖開兩半，放入30日大、大廚Loire Valley老家的小農養殖的血鴿先焗再煎，肉嫩加可可香，配搭鴿血做成的醬汁， 將傳統法國菜的烤乳鴿提升至另一層次。
. m1 x5 g4 f, ]( Z  Xwww3.tvboxnow.com                4 J9 v+ c2 E5 G' N, J
最後來一口Comte，一口香甜梳乎厘，一杯侍酒師精選的甜酒，這樣的法國fine dining值回票價。
8 Q( @+ k9 _5 `5 `www3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com( L8 c1 m9 I1 T1 w+ W
Caprice
/ O1 A% u6 C# Dwww3.tvboxnow.com地址：中環金融街也號香港四季酒店6樓
3 U1 h9 y1 u' ~5 x3 |www3.tvboxnow.com電話：31968888tvb now,tvbnow,bttvb9 S/ K. _; d; i" y$ j5 q
營業時間：12nn-2:30pm，6pm-10:30pm
0 w" @# \* }! V- J' p公仔箱論壇詳情： http://bit.ly/2LueZQ3 tvb now,tvbnow,bttvb+ G6 s# w" f* U" L/ t8 h
tvb now,tvbnow,bttvb" N8 ]4 }& T+ T! f+ G  {
採訪：夏蘊儀  
+ t  y+ ?4 |6 Z6 d6 ~攝影：陳旭鵬、謝致中、邱覺達、梁兆麟
; X# W" q! M$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剪輯：謝致中
1 O. M$ [5 X6 \$ S/ {9 ztvb now,tvbnow,bttvb協力：DCWaveShop www3.tvboxnow.com( F+ i' q) i2 [
　　　Four Season Hoteltvb now,tvbnow,bttvb& ^7 U* f& N( l" R, B
　　　Style International Management GroupTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t- n' T9 j% D- Y) G
        
! D' J5 I8 W8 Z3 z6 I, Y# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   
2 L* i4 ^# p6 E  z5 z& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                               
: H' S9 Q# E3 D- Q1 f& s; [# R                    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E. P" F- m+ H5 l) X
                    tvb now,tvbnow,bttvb% x+ W# `- E9 s: U- ]5 \
                   
+ I  [) x* \$ O% T5 g% Q) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                    www3.tvboxnow.com$ |( ]( v) Y7 r/ v6 q9 Z
                   
7 [9 W" Z$ M5 \tvb now,tvbnow,bttvb                   
+ H3 o" W. Y6 I  u) t               

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0