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標題: [美食介紹] 荷叶饼+扣肉 [打印本頁]

作者: Raval_CM 時間: 2008-10-2 11:56 PM 標題: 荷叶饼+扣肉

这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。www3.tvboxnow.com9 H) D! Z2 o$ R6 Q; Z
　　先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
　　原料：
　　五花肉，梅干菜，葱，姜tvb now,tvbnow,bttvb- s& ~2 ^. r9 l( J# j! Z7 [
　　调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了tvb now,tvbnow,bttvb- O8 O/ x& x/ \0 {
　　不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。% H4 f+ N# g3 F5 Y

做法：公仔箱論壇7 R9 d" O8 d+ @
　　五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
　　略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜2 w; P4 \5 r5 {( J: O0 q
　　油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡www3.tvboxnow.com( }5 b1 [2 X# q ]
　　（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）公仔箱論壇8 `5 @" n& S; j% k; G
　　炸过的肉块用热水跑上半个钟头
　　然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
　　梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗) X" @3 Z/ n6 V; W- h8 ?5 D1 a; c7 {
　　锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精
　　切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去- u0 s. [- Q7 X( v$ k6 y' ^
　　上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L: y. o. i1 r3 I* L
　　将盘子盖在晚上倒扣过来即可" k! x$ r& ^2 |1 H5 Z
　　ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
五花肉洗净煮到断生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o- ]- i& C8 V" p

煮好的肉抹上蜂蜜

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放入油锅炸

炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了

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煸炒梅干菜

一层层码好就可以上锅蒸了

接下来说说荷叶饼tvb now,tvbnow,bttvb- f; J9 {: s; H8 c& f4 p3 v
　　原料
　　面粉，酵母www3.tvboxnow.com, a; j, r V! ?3 Z/ C. O9 }" x2 d
　　做法：
　　酵母粉放少许温水化开静置五分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `" ^! x1 y9 a
　　然后倒入面粉，逐量加水合成面团0 o$ T8 f1 g. N2 H- K- M9 z
　　面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可* Q; s' E0 T2 `& A3 b
　　发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
　　擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
　　棉片对折，用筷子按出纹路
　　蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
酵母用温水化开