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標題: [美食介紹] 荷叶饼+扣肉 [打印本頁]

作者: Raval_CM 時間: 2008-10-2 11:56 PM 標題: 荷叶饼+扣肉

这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。
　　先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
　　原料：
　　五花肉，梅干菜，葱，姜公仔箱論壇* s( w- G( A& C8 p9 x. y
　　调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了www3.tvboxnow.com3 f! Y. b! y9 r, G5 E
　　不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。

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做法：
　　五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生tvb now,tvbnow,bttvb6 k: ^! {0 V0 Y" _- H
　　略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜tvb now,tvbnow,bttvb0 X+ ?# y3 j; u- c. Q
　　油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `0 E3 m- R+ G- i. y- F
　　（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）tvb now,tvbnow,bttvb* W5 E" r% Y2 n
　　炸过的肉块用热水跑上半个钟头tvb now,tvbnow,bttvb7 S8 r% g: |8 M6 S6 q* B) {( F
　　然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了tvb now,tvbnow,bttvb, [6 ]3 {" ?6 Q1 y, [, k
　　梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗tvb now,tvbnow,bttvb# R/ d1 N& r! w* Z; `
　　锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精
　　切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @0 I8 J8 y$ y+ i
　　上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
　　将盘子盖在晚上倒扣过来即可
　　ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
五花肉洗净煮到断生: D5 Z5 Q( E2 S5 b9 i

煮好的肉抹上蜂蜜tvb now,tvbnow,bttvb. a- X% W2 o. M5 N7 c% X8 y

放入油锅炸

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炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了

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煸炒梅干菜) }9 i# f5 n! N& K# G1 n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z2 p% v4 C( r
一层层码好就可以上锅蒸了

接下来说说荷叶饼www3.tvboxnow.com: H  \6 H  J7 q# I
　　原料
　　面粉，酵母www3.tvboxnow.com0 j. ~0 j( I" F& J9 `0 W
　　做法：0 M, e8 Y: f6 p9 Z
　　酵母粉放少许温水化开静置五分钟
　　然后倒入面粉，逐量加水合成面团
　　面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可tvb now,tvbnow,bttvb% ?2 U# C" a; y9 W. r
　　发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）: Q# D6 Z0 t) W, B: k) K
　　擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下www3.tvboxnow.com9 J7 j( |% P# g  J( P3 q
　　棉片对折，用筷子按出纹路公仔箱論壇' t9 O5 C4 d3 v3 n$ @  a- m
　　蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
酵母用温水化开& ?- O2 H2 c! f$ j( s( J! \% z