標題:
[健康食品]
蛋白質勝豆類!食物之父降血壓、膽固醇,預防肝炎
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作者:
spshmh
時間:
2019-3-9 05:57 PM
標題:
蛋白質勝豆類!食物之父降血壓、膽固醇,預防肝炎
【早安健康/好食材研究團隊】
苜蓿芽 アルファルファ Alfafa sprout
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苜蓿芽是比一般蔬菜還營養的食物之父
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苜蓿芽在阿拉伯語稱為「所有食物之父」,意指苜蓿芽為一種完全食物。十幾年前,幾乎可稱為萬能的苜蓿芽,在國內曾經掀起一陣食用風潮,在歐美、日本等國家,生食苜蓿芽蔚為風氣,比國人吃綠豆芽還要普遍。苜宿芽熱量低、營養極高,可以沾沙拉醬或清醬油生吃。
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苜蓿芽生長時,根部會往地底下深處延伸,所以能吸收土壤中多種養分與礦物質。苜蓿芽之蛋白質含量高於其他豆類,也含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質及維生素A、B群、C、E。其鹼性高於菠菜,也含有人體所需的胺基酸,能預防高血壓、肝炎,降低膽固醇。維生素B群可促進新陳代謝,強化免疫機能;維生素E能防止過氧化的情況,使血液循環順暢並強化血管器官,更具有防止老化、預防慢性病症、美化皮膚的功效。
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外表為象牙白針狀,頂上有小綠葉。
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苜蓿芽的營養價值
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Data
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學名:Medicago sativa L.
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別名:西洋芽菜、木栗
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原產地:小亞細亞
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盛產期:全年
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食品成分表(可食部100g)
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熱量
17大卡
水分
88克
蛋白質
7.1克
脂質
0.7克
碳水化合物
3.3克
鉀
249毫克
鈣
41毫克
磷
63毫克
鐵
0.7毫克
鋅
0.3毫克
維生素A
106IU
維生素B1
0.07毫克
維生素B2
0.1毫克
維生素C
6.6毫克
維生素E
1.6毫克
食物纖維總量
2.8克
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適宜人群:肥胖、高血壓、皮膚粗糙
不適宜人群:紅斑性狼瘡、痛風
選購方法:看起來乾淨、呈象牙白色為最好。若長短不一、斷裂或呈褐色,則品質不良。若子葉過大或太老,則口感不佳。
保存方法:帶殼未經水洗,可冷藏4〜7天;水洗過的帶殼少,無法久存。用冷開水沖一下,瀝乾後裝入有底洞的塑膠袋,放冰箱冷藏,不僅不易腐爛,還會繼續成長。
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苜蓿芽料理1-土耳其風味沙拉
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降血壓,降膽固醇
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材料
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蘋果…3 個
小黃瓜…1/2根
苜蓿芽…1 盒
玉米粒、葡萄乾…適量
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調味料
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橄欖油…2 大匙
醋…3 大匙
檸檬汁…適量
糖…少許
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作法
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蘋果、小黃瓜切丁。
苜蓿芽洗淨,葡萄乾切碎。
將所有材料與調味料混合即可食用。
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苜蓿芽料理2-鮮蔬潤餅
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強化免疫力,促進新陳代謝
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材料
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胡蘿蔔、苜蓿芽…各100g
小黃瓜…50g
蘋果、香蕉…各60g
葡萄乾、堅果…適量
潤餅皮… 2 張
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作法
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小黃瓜、胡蘿蔔、蘋果、苜蓿芽,用冰開水洗淨,紙巾拭乾。
小黃瓜刨絲、胡蘿蔔切絲、蘋果切長條,香蕉去皮切長條狀,堅果壓碎。
取1張潤餅皮鋪平,把作法2材料放入,加葡萄乾捲起,即可食用。
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TIP 苜蓿芽營養豐富,但有自體免疫疾病的人不宜多食
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苜蓿芽高纖低脂、蛋白質含量豐富,無論葷素者皆適宜。但其中含較高量的皂素及生物鹼,會溶解紅血球,並妨礙維生素E的利用。苜蓿芽更含天然有毒成分左旋刀豆氨基酸(L-Canavanine),屬有毒鹼性氨基酸,主要毒性是促成哺乳動物的自體免疫疾病,使免疫系統喪失調節機能,導致一連串的免疫異常反應,尤其是紅斑性狼瘡患者更不宜多食。
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