標題:
[中式食譜]
梅菜炆五花腩
[打印本頁]
作者:
dororo
時間:
2006-12-26 10:12 PM
標題:
梅菜炆五花腩
竅妙一，挑選五花腩，若果你的五花腩挑選得不好，就是神仙也變不出一碟好。靚的五花腩皮下會有一層最少半吋厚的肥肉，跟一層薄薄的豬肉，再一層1/4吋的肥肉，再一層1/4吋的瘦肉，這樣一層肥肉、一層瘦肉相間，最少約有六七層。緊記眼尾也不要望那些皮下只得薄薄的肥肉五花腩！OK?!挑選好就叫肉檔的人用火燒一燒五花腩的皮，再用小刀刮去皮上的毛，但五花腩千萬不要切開。
" o6 b3 H i1 e0 G4 J4 I公仔箱論壇
竅妙二，緊記要放入熱水內出水後才切開，無論是全片五花腩，一斤也好，兩斤也好。因為豬肉皮會越煮越縮的，為保美觀，應先出水，豬肉皮便不會縮得細過塊豬肉。
& D* A, S4 W& {6 M7 ^
竅妙三，要多老抽和冰糖，因炆五花腩的汁是偏甜，而且顏色偏濃啡色。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?: q7 b* y! O& a0 o4 s6 ]+ Q
竅妙四，炆五花腩不需要很多時間，大概個多鐘便可。用中火炆四十五分鐘便要熄火焗半小時，再開火炆半小時，又焗半小時，這樣五花腩便會入口溶化。
; J+ M$ m# c; i* `% q" B! Y
竅妙五，梅菜一定要鹹、甜兩溝。浸梅菜要用鹽水，要不然梅菜的鹹味很難浸出來，那梅菜便會太鹹。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A; D" f9 d0 n; z. R
各位初班生，不如一切由炆五花腩開始吧！
3 s: ^) S3 m( C% X: J. wwww3.tvboxnow.com
材料
4 t" s; X( M+ O
五花腩2斤（不要切開）梅菜（甜、鹹）各4棵
- Y* S) M1 H0 D8 _+ Q' E公仔箱論壇
烹調步驟
- q; H: ]2 ~, \! q1 \; h- M5 t公仔箱論壇
1. 梅菜用鹽水浸，再切粒。
# W" Z* d0 P7 ]6 e
2. 將五花腩出水。然後切開每塊11/2吋乘11/2吋丁方。
tvb now,tvbnow,bttvb' ~9 ^* @1 {( @7 S% x7 q
3. 五花腩放入煲內，加生抽、大量老抽、冰糖、麻油，再加入水，水量要蓋過五花腩。大火煲滾後轉中火。
公仔箱論壇$ j- \6 y3 l. D& d
4. 炆45分鐘後不要開蓋，熄火。讓五花腩在煲內焗30分鐘，這方法可令五花腩更腍。
* i5 O1 O" d2 a6 j2 R. |
5. 再開火，試味，加入梅菜，炆三十分鐘，再熄火焗三十分鐘。備註：一定要選「一層肥一層瘦」的多層五花腩。
作者:
carmen_girl
時間:
2006-12-31 12:45 PM
雖然五花腩好肥.不過我都鍾意食.因為夠香...
( ]6 i5 T7 [$ P8 u, k- A
thx for sharing
作者:
mcmanaman
時間:
2007-9-6 12:19 PM
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
