標題: [中式食譜] 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P] [打印本頁]

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作者: master789    時間: 2008-10-18 06:05 PM     標題: 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop www3.tvboxnow.com- ^3 V- W' g1 F- j
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 www3.tvboxnow.com, Q" q, C" R. u& Z4 q$ p4 {; r
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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* t. p2 u( `2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 " ]7 }) k0 @2 b* [9 F
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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4 O! Q7 @  o$ n+ b7 q- Ztvb now,tvbnow,bttvb
( c& x  K6 }6 ptvb now,tvbnow,bttvb準 備 時 間 ： 一 小 時 www3.tvboxnow.com% u9 B" H- I1 W+ [6 e# A
製 作 費 用 ： $100
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1 o$ T/ Y$ y9 _" s公仔箱論壇7 ]( o  \& D4 I1 C* V: M, R$ `. b
Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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; z+ A# X( [. c* Y: j1 d1. 焗 飯 汁 ： 公仔箱論壇6 ~: _$ w' ~% t! G. }/ n7 o; I
牛 油 　 50 克
3 k' m9 ]; h4 @1 c2 n3 o& X6 h* s2 J; Jwww3.tvboxnow.com麵 粉 　 50 克
$ G8 Z6 {0 N2 k. t( q  y& h/ c2 R公仔箱論壇番 茄 膏 　 30 克 www3.tvboxnow.com  ]: V4 s! U- l' w' u' o/ a
雞 湯 　 500 克
) ]) f/ \, V. \+ Ttvb now,tvbnow,bttvb罐 裝 番 茄 粒 　 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb# w$ P& p' I7 _: U6 ]
茄 汁 　 20 克
' {5 b& H( x3 c- Nwww3.tvboxnow.com汁 　 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 q  S8 P# J4 m/ p. s/ b& b
美 極 醬 油 　 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb' y7 A6 Y2 N# i# ?
洋  （ 切 片 ） 　 150 克 3 w3 N7 g8 S; c/ K
白 菌 （ 切 片 ） 　 100 克
, m5 F7 i* ]' \* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番 茄 （ 切 角 ） 　 200 克www3.tvboxnow.com1 w4 A6 q1 m. q9 t5 d& p
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8 v* g* d$ j7 g- W+ [3 K, Z6 L公仔箱論壇2. 炒 飯 ： tvb now,tvbnow,bttvb& g- L' I7 v4 N: r0 e
白 飯 　 400 克 www3.tvboxnow.com% ]$ F" c" s) |7 q: s
雞 蛋 　 2 隻
: F# ?& i  R. f2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) u/ q& q% h, l4 W' n公仔箱論壇3. 炸 豬 排 ：
2 ?0 G/ k; F4 @8 Jtvb now,tvbnow,bttvb日 本 黑 毛 豬 排 　 1 塊
5 t2 O! j" c% C; \! E1 B4 Q% U( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 粉 　 少 許
$ f+ h- X( v! o! @" ^7 L雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 　 1 隻
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) C# L* |, Y* o- z  sSteps
5 H% f; @" Y- T- [1 [) X! k  m公仔箱論壇1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟  下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、  汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。tvb now,tvbnow,bttvb( h; f: D% `, [$ c$ l+ K3 s

% o0 w& l1 E% O# `& b  e) Y  gwww3.tvboxnow.com2. 用 少 許 牛 油 將 洋  及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。tvb now,tvbnow,bttvb: @. H' D& q+ \  C1 Y

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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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" G1 N1 r( {: r- }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {0 u# O2 u# V6 ^5 K5 ]
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200  的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。公仔箱論壇- R* {" k" m/ H& X7 c# U4 Y/ Z( F

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) @+ `$ {. m2 I- [4 D6 [$ Z, t& Z0 Y9 u5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 www3.tvboxnow.com& W$ H. ]6 h3 O' l
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。' ]3 Z! {& B% x5 w
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Tips: ?' D, F/ B( U  M; ^
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 www3.tvboxnow.com" l0 n, s  y4 y+ ]6 \
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
3 O6 Q8 k4 [( _) G; `公仔箱論壇3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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+ H9 C8 a  N  b% X' @www3.tvboxnow.comAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N) q6 V! @. E
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買 回 去 煮 番 幾 味 。

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作者: sally2888    時間: 2008-11-4 10:58 PM

很详细。。。。谢谢分享。。

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作者: liew9204    時間: 2008-11-20 05:31 PM

谢谢搂主的提供。。。。。。

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