3 ]+ ]. `1 U* v2 i8 r* K. X$ P公仔箱論壇皮蛋可不是靠泡馬尿製作的,更不是外國人口中的「千年蛋」(thousand-year egg)。tvb now,tvbnow,bttvb# c4 s: k7 l+ `8 I. b
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鈉含量較高 不必天天吃 7 C4 Q/ l( L( q; G! a& S: N0 o- [公仔箱論壇 / G5 t7 w8 v, M. C* }8 W. h看到黑黑像果凍的皮蛋,不少國人自己都不知道成分,往往也很難跟外國人解釋,南投醫院營養室蔡秀雯主任表示,其營養價值高,適合當開胃菜,但鈉含量也高,建議偶爾食用即可。儘量挑選有完整包裝、標示、外殼無破損及含 CAS 標章的產品。 + F, J5 s! g/ m% a4 v+ N" \$ ~6 x8 gwww3.tvboxnow.com ' `5 n& t2 Y, `7 h: J V' w3 q6 r加工符合標準 具多種營養成分 1 w; e$ n8 }6 F( z( H) O公仔箱論壇 # P' a' L9 U; G. r7 N/ U蔡秀雯指出,皮蛋含有蛋白質、維生素A、B2、B3及鎂、鉀、銅等豐富礦物質。它是台人常吃的加工食品之一,許多民眾從小吃到大。但是對於它的製作、外觀及營養成分等等,許多人一無所知。且因為它黑黑的外觀及帶有阿摩尼亞的特殊味道,因此有皮蛋是浸泡馬尿製成或是認為其已放置很久才變黑等傳聞。/ c0 o2 o1 [ u/ C3 k9 s
) g- o$ Y4 q, d. ^www3.tvboxnow.com依農委會資料,皮蛋是利用強鹼浸入蛋內,使蛋白產生鹼性凝固的加工食品。它的蛋白呈現如琥珀般半透明黑褐色,主要是因為受到鹼作用後生成的揮發性物質有關。而它的氣味則是在製作過程時,鹼分解並重組蛋白質導致。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G. ]8 Q$ N- Z e" M