標題: [西式食譜] 汁著點撈炒 [打印本頁]

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作者: maonv    時間: 2008-10-25 10:24 AM     標題: 汁著點撈炒

煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅 大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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# ~% a# k0 U( L9 K6 q  `6 k9 T& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。周 永 華 師 傅
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。www3.tvboxnow.com- i) Q# H) o1 _- S! Q2 I

0 @. f/ V- ~/ r- B8 P' R8 ?% ]公仔箱論壇7 L+ {6 J( V- F* W) W# E
香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb+ B3 n% S' v. z" Y* ^
www3.tvboxnow.com. g& d/ [+ R  V5 s# d  E
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味 道 ： 香 草 味 醒 神
' U. c( N8 b8 V& J$ l配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 公仔箱論壇2 {9 ]$ y3 p& s/ I4 Z4 v
儲 存 ： 3 天
( [2 b* |$ x* U% Q+ I+ C( g% Q4 o4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, N% A2 X' h7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 洋 粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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) V! y! {6 u5 a4 j公仔箱論壇做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l# N/ H7 [" {, B9 J$ k; {

1 }6 S; `+ D9 V- X" {8 b, C$ L5 Ktvb now,tvbnow,bttvb1 v' J6 w. p% i6 h
黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p8 W6 M% [- d3 T; Y* Y7 M

# L% C1 h& O% P& F) h9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L5 E8 X- F0 X  v3 T) w/ w0 ~
味 道 ： 果 味 酸 甜 tvb now,tvbnow,bttvb% e) e. y# F7 s6 Y, W' b
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
. Z5 t, W; d5 a3 g: {  `公仔箱論壇儲 存 ： 2 天
/ X$ O8 ~( [1 r5 @5 ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j- `0 B, p2 w+ N5 y/ k
材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb6 n. o; _6 q/ I2 D

' _+ |3 f6 p+ C8 F* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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5 S1 U# s: a! W3 Y6 btvb now,tvbnow,bttvb" R. o' x9 I4 q7 g& U5 \
南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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味 道 ： 清 甜 鮮 香
4 V2 T. n* x3 p! {7 owww3.tvboxnow.com配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 www3.tvboxnow.com5 |7 K1 u* J" v) H
儲 存 ： 1 天 tvb now,tvbnow,bttvb% q) m" ^/ L1 ^; Q' C. l- {
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材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） www3.tvboxnow.com4 b; L  D& Q. J$ _9 s0 E

1 O  @% G# H4 O: b做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb1 s6 I, E  p8 ~, J. B2 l5 }# q7 Z
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薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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# Q6 P5 b. d% mwww3.tvboxnow.com
/ p/ {9 [9 S, }/ b$ P2 |3 l公仔箱論壇味 道 ： 清 軟 滑 tvb now,tvbnow,bttvb4 W3 K) d/ H! Z8 g4 V
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
$ `8 ~/ y; }  {/ e0 q7 j  V公仔箱論壇儲 存 ： 2 天tvb now,tvbnow,bttvb  S* O3 \9 q* s9 N+ A  |. g/ v
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7 j- I. J/ [# w  @tvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
( H; _- W1 K! B% ewww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com. I4 o) B$ ]3 {) x  v3 F0 f4 q
做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。公仔箱論壇% x$ {: d% Y7 p( T, X2 w* |

( T0 f! h. R7 ]" z4 k$ T; P, M& H公仔箱論壇
/ D7 w2 Q* n, k7 }/ L# K7 \0 I3 A公仔箱論壇茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）公仔箱論壇1 O; k6 Z: A+ j4 A. Z3 Y) e( G

6 m9 ]) P9 D2 p4 A; ^5 c! ~$ t" i5 Ktvb now,tvbnow,bttvb
  }; i( B; S5 D; w味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
: `/ `* w8 n2 ^2 Z# c$ T! Mtvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
- T5 i' e2 t! S- {. gtvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 3 天
1 |" Y8 {0 A) U# Y7 a/ n公仔箱論壇
& ^/ N- P( u. M5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） & l9 l7 ^$ Y" f' Y
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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5 l$ H8 }2 ]8 H# |7 ?www3.tvboxnow.com西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
- R, [1 Z% [) E3 e配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 tvb now,tvbnow,bttvb% |; y8 q7 A* ~- C: t' B
儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U8 Q$ u$ A7 i8 J" L$ f
公仔箱論壇1 \) R( W; W$ i) y  b: i
材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
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做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮 至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
3 L; L& q5 A8 A+ y% k公仔箱論壇
" X: p( T& l/ e7 B4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l$ e' M; {- D/ @! j7 D& W, U
蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
+ f7 Q8 k3 @$ T( J; J' \tvb now,tvbnow,bttvb
# p- V, X/ z. Y1 A. L2 R" D) g' m  x6 R' V+ u* x! k
味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 公仔箱論壇% B; t( j) ?+ ~3 K& j% i
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
. @3 L* U) [  {+ r& ?; ?' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 3 天 ( p7 e+ b4 g4 L7 E, x, y& Q

3 v. D. N4 y4 Z0 y/ W) j! j材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb: x5 W6 M1 P, m' F

+ W: n, O! u2 q3 `  \5 Lwww3.tvboxnow.com做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。公仔箱論壇. j* L; _" n, i. |+ L
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! U3 [) @5 I  N2 \+ F5 V) J  S公仔箱論壇榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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  x- H/ C0 V' z: J- j. }味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
4 k8 _9 z6 a8 C3 E1 L公仔箱論壇配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 5 A; y. L+ a5 a1 @. n
儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇4 y* K6 `, |/ r3 @0 E2 H. O4 `
公仔箱論壇" F, {' t+ f( R8 _/ J* y" c
材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 4 D" O$ `$ ]% z: b# Y; x
& u; G/ b. C  ~" V/ L* o
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。' ?% i/ b; T* h8 j
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4 U) H3 l, p' @& W. i0 a* ^$ D墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
: t: |% R% x$ X$ _+ T3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _- J3 v$ d5 l3 @
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味 道 ： 帶 辣
8 W8 t3 x% R4 G2 ]. r; m2 [4 w; s3 ]% G% I配 搭 ： 墨 西 哥 卷 tvb now,tvbnow,bttvb3 G4 i; G6 I  Y7 A; c1 ]7 |7 ^
儲 存 ： 2 天
& w: _4 z" M$ \3 |" w& B公仔箱論壇
, d9 X3 R- }5 x0 T9 ~: \; @公仔箱論壇材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb; E, b5 _( M" x; V% ~

9 D; _) l5 n$ z1 Q做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。公仔箱論壇, H3 U' ~- K. q& O( T! x4 b0 ]
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www3.tvboxnow.com. I5 F8 J& b7 ^
羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
6 ?  F0 M! J1 }, c: pwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇. ^, A- I) x. @) t
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味 道 ： 野 菌 香 特 濃 公仔箱論壇4 U9 i# t8 i/ X
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
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$ `0 ~! k+ _0 T( {( |+ R2 s公仔箱論壇材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \9 G8 u! k7 |& I1 G% y/ [

. q+ }% e* Y/ i- c( C做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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$ W6 K1 m6 o# swww3.tvboxnow.com燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F) i8 t7 b  }7 Z" r) Q
公仔箱論壇2 {/ v, i- `/ E3 K
0hr 25mintvb now,tvbnow,bttvb7 t% t: G  b( S  o" }  [
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
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# t3 J" G& c1 a; O; B中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
5 v) @+ S& s' @% z5 z. R
5 |% T: L3 Q) }6 T- V; N/ M8 R2 Itvb now,tvbnow,bttvb材 料www3.tvboxnow.com6 [4 i) z4 Y' _- e
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升% ~: n4 O: s$ R8 t7 V/ H4 i# L9 F) J
tvb now,tvbnow,bttvb8 O. `" G! E4 v2 h8 f
做 法
" h3 |* F" }; k' d& G5 {. W2 C1 Gwww3.tvboxnow.com1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 1 `1 a: h: m# h0 N
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2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料 水 ， 瀝 備 用 。
9 d1 e1 M" c- [- H: U) L3 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x4 T7 N- N6 K( I
3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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" i0 S$ K; O& |- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼 士tvb now,tvbnow,bttvb+ p+ f7 w1 R2 A7 h
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
3 @8 S% Y4 y: b8 k; L公仔箱論壇3 W9 F2 B" a+ m* C
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吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }. |) y9 H- E# L4 e4 n
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www3.tvboxnow.com9 ~1 s8 ~2 @" a8 n8 A6 u1 {% G) m
0hr 30mintvb now,tvbnow,bttvb* H2 s$ e8 ^. l4 B4 L
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `! Q8 c: [1 S$ ~
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要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎 ， 又 不 會 太 生 。$ o4 F# ]- i- \/ N) {4 G
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材 料公仔箱論壇9 t+ e) h& B0 c  v0 {
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克公仔箱論壇/ ^# B' n/ v# h. t4 M5 n  g

; F& e. f  S& y- R1 x3 E4 t* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法
1 o. G* Y7 a, Z: M' U: b8 o/ dwww3.tvboxnow.com1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 www3.tvboxnow.com/ {7 v/ P* N7 u; l% j% o
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 ' _) \$ |4 E6 G, Z, J% f

* J8 N/ A! k7 o2 ^; s% ]- Pwww3.tvboxnow.com3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
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  G! f1 ]2 `$ P5 E7 z, Awww3.tvboxnow.com4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 公仔箱論壇0 S+ Q' B) l3 A% M" W" L
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb$ C( d& S: L7 {/ ^3 G3 f
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貼 士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s. D, [3 a1 G: q3 E6 P( U
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。

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