標題:
[美食介紹]
冰皮盐水鸡
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作者:
roy1115
時間:
2008-11-11 11:57 PM
標題:
冰皮盐水鸡
简介
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆,其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口,肉质嫩滑,原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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分量
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6~8位用
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制作时间
:1小时
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材料
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光鸡1只(约1500克),姜(拍扁)80克,干葱(拍扁)3粒,沙姜片3片,香叶2片,果皮1/2个,生油2汤匙。
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浸鸡汁料
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清水16量杯,盐800克(预先与8量杯水煮溶),砂糖40克,冰粒(后下)1200克。
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调味料
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蒜子(剁碎)2粒,干葱(剁碎)2粒,油炸金蒜茸1汤匙,姜(切碎)20克,葱(切碎)1根,沙姜粉2茶匙,万字酱油5汤匙。
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制法
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1、锅预热,下生油,随即下所有调味料爆香,最后倒入酱油煮滚,备用(与鸡伴食)。
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2、光鸡去清内脏,清洗干净,备用。
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3、预备一煲滚水,以能覆盖鸡面为准,放入其他材料,再放入光鸡,以大火滚起后,转用微火浸20分钟,捞起。
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4、光鸡捞起后,立即置于浸鸡汁料中,浸25~30分钟或直至鸡身凉冻,斩件后便可上碟。
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心得
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1、洗鸡时,必须除去内脏,特别是鸡肺,否则在烹调时,浸鸡水远不会被煮熟,以及不断有血水涌现。
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2、采用速冻鸡作此菜式,肉质比较粗糙,口感欠佳,以活鸡的食味比较好。
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时,鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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4、浸鸡时间不宜太久,否则肉质的爽滑程度骤减。
作者:
liew9204
時間:
2008-11-12 02:06 PM
哇。。。一定很好吃。。。。谢谢分享
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
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