標題: [冷知識分享] 蝦受熱為何變紅？ [打印本頁]

---

作者: 假書僮    時間: 2008-11-12 09:02 AM     標題: 蝦受熱為何變紅？

體皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。烹煮時，蝦一變紅即代表熟
/ ~2 o& R) ~! i! n' Gtvb now,tvbnow,bttvb了，很方便。
+ q1 T5 h" [; m( q6 N4 ~+ S公仔箱論壇
: Q+ H( Q4 F1 R' E+ {www3.tvboxnow.com
! L9 _: J1 n/ j; m. j
1 X" q% V5 I% G2 @蝦腸「蝦腦」要清除
  T5 n  I% X4 f蝦體接連頭胸節末端，即蝦頸部位，一拗開，會發現一青綠色的物體，其實是蝦的胃髒和肝臟，一般人稱蝦腦，更以為是蝦膏，實則是廢物，應跟蝦腸一併去掉。
1 e( L1 S; x$ b' K
0 Y; T- g9 T+ t' C公仔箱論壇
: w; }: z' Y" c) u" atvb now,tvbnow,bttvb拉一拉 知蝦幾時死
7 l$ s/ l( G5 x. N公仔箱論壇; V) S* N. y" f! i- m) V7 H

( D4 J; b1 z, Z+ H2 X) Atvb now,tvbnow,bttvb蝦剛死，體內仍充滿水分，蝦體脹滿富彈力，死時或伸張或捲曲的形態，拉扯後仍可恢復。若死亡已久，組織變軟，便會喪失伸曲力，拉扯後不會變回原形。由是可測試出蝦的死亡時間，斷定是否新鮮。

---

作者: satanming    時間: 2008-11-12 09:18 AM

useful~

---

作者: ccdstone    時間: 2008-11-14 06:54 AM

Thanks for Sharing!!

---

作者: Mimisan    時間: 2008-11-17 11:55 AM

Very useful information, thanks for sharing

---

作者: leocwai    時間: 2008-11-17 02:26 PM

crab also~~ right~~??

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0