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標題: [健康資訊] 寒冬進補 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2019-12-12 10:51 PM 標題: 寒冬進補

中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上，健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。tvb now,tvbnow,bttvb. X" c) P2 {) E' s6 t
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
冬季飲食及烹調貼士 :

保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。

時令菜譜

冬菇牛筋煲 (4人分量)
材料:公仔箱論壇* N# ~4 X" {5 ?2 V& k 1. 冬菇1両 4 n1 W. ], K& m8 g. r) ^4 p2. 已發牛筋4條 2 J' u) t" F. m8 i( a3. 紅棗4粒去核 (約10克)( T0 y) O8 \|, k( o) ^- s 4. 去皮紅蘿蔔１個切片 5 ], l; W7 u8 {' n( n. W5 s5. 小白菜4棵 6. 薑2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m; K/ T7 \|/ {; X, X) ] 7. 油1湯匙 * \4 p4 \5 A& C1 z3 P; I公仔箱論壇冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙www3.tvboxnow.com. c+ n4 m# f! l j0 t, B) Q2 Q 調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯- l# O) z0 p# J% W. a& L! ~* t 獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙www3.tvboxnow.com7 Z; e1 E2 A: g5 \|	製法:7 d5 k" X: B& `+ o3 [6 c' U 1. 已發牛筋切片，備用。 # e% ?* O/ V' @& I) F4 Y6 m2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。+ y, P- g0 x6 X/ Y 3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。 3 M$ P) M" \6 O6 v2 c2 D公仔箱論壇4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。www3.tvboxnow.com4 v6 T" g/ Q2 Z2 I# f- z6 _/ s 5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
營養/ 烹調小貼士乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。, K% T' B& s8 G! D B _
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
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百花釀海參 (4人分量)
材料: 2 ~/ {8 ]# N0 O1. 已發海參6條 (乾貨重約2両) 2. 蝦肉4両 3. 蛋白1/4只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d) q. O# T: U8 d+ ]2 O 4. 馬蹄4個 (去皮) ) G+ t- G; [2 w! h0 u# a2 m0 c5. 西蘭花4個 6. 薑3片公仔箱論壇0 y, Z5 M* I$ v, n4 z 7. 葱2條 8. 油1湯匙/ \|1 g/ T6 E' Y6 r 9. 紹興酒1湯匙 0 e# z& L1 {' e! C. ^: O6 i	製法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b/ R' ^1 {/ u: J5 g' S 1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。& l/ m1 r# s: _9 h4 V/ T 2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。tvb now,tvbnow,bttvb% Z* H* z$ u/ H* [: G+ ` 3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。tvb now,tvbnow,bttvb) P- b) c1 y% p0 z: {* q; h 4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。公仔箱論壇4 C3 Y9 Q5 ^) g* L. l! q 5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。公仔箱論壇2 \- Q( i$ H2 w9 T; X5 }# M7 y& i" W 6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。 1 a8 a" N2 A! }+ m+ d% b公仔箱論壇7. 西蘭花伴碟。公仔箱論壇8 P- \|* ]/ T$ G4 O5 R, G7 Q. e
燉海參用: " C! X( [) _& f* U: c7 b% Z3 F薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
蝦膠調味料:tvb now,tvbnow,bttvb8 v$ c1 w& `6 M* j( L: H$ ] p 鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許4 B. _& a H) G
獻汁料:0 g! M, Q9 ?* O3 F, j 油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許& f. d* Z7 j- X' i$ [
營養/ 烹調小貼士 1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。公仔箱論壇1 S$ b9 a1 ~8 t4 e* l* D 2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。 O( K+ }, F. @1 l# e3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。 + }- \; n: W7 @8 W! swww3.tvboxnow.com4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。0 X" \9 P5 g3 I* `/ u
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
124	7	15	4	1

www3.tvboxnow.com3 q k* S0 S3 d0 ~+ ?- R" ~; ]1 g

芋頭滑雞煲 (4人分量)
材料: 1. 芋頭10両9 a$ y- U; a$ s9 [# U% V 2. 雞髀2只 0 Q6 q& s) D- p9 J$ X9 `. O/ `3. 冬菇1両 4. 脫脂奶1杯5 ^) r- v7 X2 T3 z 5. 油2茶匙* x. }/ L8 D' ~! ~4 K- k	製法:: n- J+ T# a9 e2 W( U6 O+ F 1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。# T( V- ?! }5 D0 `% X 2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。公仔箱論壇7 g5 i* ?) i% ?9 [5 D 3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb# V8 O) `6 v6 J/ k" E7 a) j 4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
雞件醃料:& {( D- h! w. E# j 鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙 ! F6 W* I6 [8 E! Ltvb now,tvbnow,bttvb
調味料: 5 p( f+ W% O3 f( A5 X鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯 5 {8 ]/ ^% ]! O$ Z( _
獻汁料:+ }" c# [8 S! s4 e 生粉1/2湯匙、清水3湯匙 ' L' J! X- w. q& c. M3 S
營養/ 烹調小貼士 8 R6 }9 ~- I' e# j本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y) o3 n( b4 U8 d
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
270	34	19	6	3

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