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標題: [健康資訊] 寒冬進補 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2019-12-12 10:51 PM 標題: 寒冬進補

中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上，健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。tvb now,tvbnow,bttvb. Q; G5 n( P# Z
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
冬季飲食及烹調貼士 :

保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。

時令菜譜

冬菇牛筋煲 (4人分量)
材料:公仔箱論壇- A0 _- T$ n' u1 J% y" Y; W( j 1. 冬菇1両 3 p1 L0 Y" t- h# X& H. q/ h2. 已發牛筋4條 + ?/ y% d( x* p1 w3. 紅棗4粒去核 (約10克)* A4 ~: e; V* \/ F' B- x. u 4. 去皮紅蘿蔔１個切片www3.tvboxnow.com5 }+ M" ~# m" m- @$ e4 \6 X: Q 5. 小白菜4棵 * n& \. y9 \|" y z6. 薑2片6 \8 I4 i1 \: X/ V* @( v3 t 7. 油1湯匙公仔箱論壇' B8 e8 V8 ?4 d% p. B T/ `4 G 冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙4 E/ w; G* w( O3 q# ~6 r 調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯 : U, `- z' n0 X* Ttvb now,tvbnow,bttvb獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙 : m8 t1 H5 n! s' z' E	製法: 1. 已發牛筋切片，備用。www3.tvboxnow.com$ E5 u: Q, k, Q# O% } 2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。公仔箱論壇0 x, q' j% [& G' j" k7 t 3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。 4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。公仔箱論壇; s3 J# `# Y2 `- h7 n7 a5 V 5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。 9 i) n3 V' \; _
營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇4 S1 M, T9 L$ O! J2 u) u- N7 o S! o: F* ~ 乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。 * b% L2 m( a1 t) W ]2 q
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
144	8	16	5	3

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百花釀海參 (4人分量)
材料: % o% q" O1 T$ ~# qtvb now,tvbnow,bttvb1. 已發海參6條 (乾貨重約2両) 2. 蝦肉4両公仔箱論壇; N3 V$ @" S: b 3. 蛋白1/4只 1 D' N9 f2 w5 }/ C/ Cwww3.tvboxnow.com4. 馬蹄4個 (去皮) 5. 西蘭花4個 7 t3 P5 j7 A3 E, e0 B' \|6. 薑3片 : T, w! c2 o3 I7 m( z. r% f4 r7. 葱2條 8 {' n: U1 a2 j. `. o* `8. 油1湯匙 9. 紹興酒1湯匙5 K+ G, T; \! X* ]* p	製法: 1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。 / J; T0 ~) ^6 w" U4 t/ @0 g! d2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。 3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。 4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。www3.tvboxnow.com" j) Q. r0 u5 U1 \ 5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。 ' ]; S. q( U f. q公仔箱論壇6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。, d% `0 L- A% A( S1 \& v, N% t 7. 西蘭花伴碟。www3.tvboxnow.com& [# S: F i* _4 G# R
燉海參用:www3.tvboxnow.com* q+ _3 q, [/ Q$ H! I' E 薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯 ! u' P4 U0 [3 W/ y. p$ }
蝦膠調味料:& b+ d* c i1 P$ P% q4 L9 E! s 鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許 ; Q$ k" @: e% f& I% Mwww3.tvboxnow.com
獻汁料: 油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許 + [0 X5 C7 Q) a% J3 T2 [
營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇) n# W( x. j: A* v' [ X. D 1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。www3.tvboxnow.com3 _) a! Z9 X2 V+ e 2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。公仔箱論壇! T2 z; A( {4 \|8 T0 _ 3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。公仔箱論壇' p: g( D9 u9 p8 W0 y5 E 4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。公仔箱論壇! [7 I- m" U5 W& s) S5 a: G9 D
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
124	7	15	4	1

1 A1 v' o3 d/ Q
tvb now,tvbnow,bttvb2 P x. |+ X7 Q9 G) ]5 B

芋頭滑雞煲 (4人分量)
材料: ( c' U- z1 a. T. f公仔箱論壇1. 芋頭10両; J/ }, u2 a# K5 F, l! `$ U7 J 2. 雞髀2只 3. 冬菇1両 4. 脫脂奶1杯 $ u3 Z: e) z `/ x5. 油2茶匙 + k. T5 G; [) {* `: h	製法: 1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。 L9 H8 E% L; h/ N8 g 2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。www3.tvboxnow.com6 S s+ j9 n+ H1 L' E5 Q 3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。 8 a) S9 O$ u5 b- C公仔箱論壇4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A( c% \( i8 i: E, ]# K$ w5 @
雞件醃料: + T/ X! q6 g \|. g: ]( z5 g& s鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
調味料:www3.tvboxnow.com% d8 L% h5 @2 ^- K, K6 n 鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯公仔箱論壇; w' \| X* R0 l d$ a4 _6 ~( L
獻汁料: + Z) R9 _6 L' A生粉1/2湯匙、清水3湯匙 # a- n7 M7 ?7 t
營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇' o" P" M/ L" z 本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。 ( g% D4 r6 a2 J7 e) ]2 k M
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
270	34	19	6	3

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