標題: [美食介紹] 炒飯　菜飯　美味不敗秘技 [打印本頁]

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作者: 马来西亚    時間: 2008-11-20 08:09 PM     標題: 炒飯　菜飯　美味不敗秘技

描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
  [# L# n! X. |# s/ M) v: E                        图片： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z& e! M6 M/ D6 v
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                                                描述：菠菜羹 清香滑口
; s2 i; d& {  I2 _% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                        图片： tvb now,tvbnow,bttvb$ N- H, _* E# T# n
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                                                描述：上海菜飯 清淡爽口 0 B  N6 A9 I& {- P/ d
                        图片： 公仔箱論壇* V8 h: E! A6 b! M! d
                       
" Y8 T+ f+ N, Z# E+ a3 W: C                                                描述：雞油菜心 鮮爽甘甜www3.tvboxnow.com9 A$ n# ~) A0 [& I9 d+ s5 N
                        图片：
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                        tvb now,tvbnow,bttvb: ?' c8 |. m, s* E
                         　中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。
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9 i2 N! j- x" U: E6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜/ j. c) }4 _0 y% f2 B9 e
材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆
8 W( M8 ]. W" C) {1 ?! S公仔箱論壇調味料：鹽、胡椒、太白粉適量
0 _2 X: C' E! p: L. p  Awww3.tvboxnow.com準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。
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1.炒香
; m9 B  z$ \. G! Btvb now,tvbnow,bttvb　蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。
* g) f2 l0 v- M; rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A' u4 A+ p3 b/ s2 M9 T
2.滑炒
' {2 N) M$ s4 v# M: \5 m　起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。
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5 }6 o! U* l* Kwww3.tvboxnow.com3.混合
! j- i' O7 r0 _  C5 v6 u. R& a公仔箱論壇　倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 b/ k$ w& z/ ^& C" q3 ^" O
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炒飯秘訣www3.tvboxnow.com: |1 n- Y! u7 ~/ m* o. l0 }8 n
下鍋前撥鬆
- }1 x( f: W. ~' N( k1 G* E6 R+ [: X! H公仔箱論壇　冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。
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長米適炒飯
6 N2 a/ ^$ L5 d- M- I: ~tvb now,tvbnow,bttvb　建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。公仔箱論壇$ D* l' c$ Q* d+ f+ R
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炒料忌水分6 r* p" u' f$ l7 y6 f6 x* k
　炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。公仔箱論壇' e6 B. q* F: Y9 q# g7 M
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菠菜剩材再利用　菠菜羹 清香滑口
+ D1 H+ t6 ~. x# X材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。公仔箱論壇" ^( |9 y1 t2 o  J' D* t2 u( u+ }  P
　　　菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。
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上海菜飯 清淡爽口/ E! ]; Y) {6 J# c/ U
材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯tvb now,tvbnow,bttvb, W) V/ I+ R: N; @* q! F9 Y' F
調味料：鹽及胡椒少許
+ t5 e" S8 Y- L# S9 Htvb now,tvbnow,bttvb
$ W# ?$ q, v( \# u公仔箱論壇1.拌炒tvb now,tvbnow,bttvb' s! m: B4 U$ O
　起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。
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2.下鍋公仔箱論壇9 K, S1 ?* e% ~- n. ~
　洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。tvb now,tvbnow,bttvb8 A$ w! l$ t. U! G) {

- Z$ _. ?1 U/ I  E3 w$ D3.加水tvb now,tvbnow,bttvb8 Z/ K8 ?+ q& B
　鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。
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) e0 d6 n! m2 Y' cTips
( m9 A. F! {5 E1 p2 V　運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。tvb now,tvbnow,bttvb6 n/ h  M( J4 K5 o" G3 @

- j4 v3 m2 |' Xwww3.tvboxnow.com菜飯秘訣　水分不超過白米公仔箱論壇* V# D$ h: ~( |% B
　青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]3 g" f# x2 z/ e" k
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大青江菜剩材再利用　雞油菜心 鮮爽甘甜
. F" g" _4 m3 \# L5 f7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。
! A' I, W8 ]8 Z, \. {0 F' ]  F6 F  W　　　菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。
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炒飯菜飯再變化　蛋卷飯 軟嫩飄香
' }& J* @) d/ A. y4 Fwww3.tvboxnow.com材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許
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1.煎蛋
% E, H; N( x% s3 l- Ptvb now,tvbnow,bttvb　起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。
/ ]4 v5 P9 J7 G/ I4 W8 Fwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com6 T8 O( ~1 j1 o5 P, z% \
2.包捲: M) }7 c- b5 a1 c( d' t* w0 T( O5 @! c
　將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。

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作者: chloechris1218    時間: 2008-12-5 11:13 AM

will try,,thx 4 sharing

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作者: raymichelle    時間: 2008-12-5 08:03 PM

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作者: moneyyea    時間: 2008-12-5 09:23 PM

感謝大大分享食譜

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作者: kings083    時間: 2008-12-5 09:25 PM     標題: 回應 马来西亚 第 1 篇文章

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

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作者: louis3632    時間: 2008-12-6 06:23 PM     標題: 回應 马来西亚 第 1 篇文章

thanks!

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作者: kamchin    時間: 2008-12-7 02:55 PM

good thank you

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作者: plyo    時間: 2008-12-10 10:20 AM

tq 4 sharing

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