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[健康資訊]
奶泡茶营养价值会“打折”
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作者:
尛滊靤
時間:
2008-11-24 10:25 AM
標題:
奶泡茶营养价值会“打折”
前段时间，三聚氰胺事件搅得人们对牛奶多了一层戒心。最近，随着相关食品安全条例的进一步完善，以及各种检测手段的加强，不少从小喝着牛奶长大“嗜奶族”又重拾信心，开始践行起“一日一杯奶，身体不缺钙”的理念。广东省第二中医院主任中医师刘悦指出，许多人对牛奶的营养价值很有认识，但对于如何喝牛奶才能更多地摄取这些营养却不甚了然。其实，日常生活中牛奶是不能与某些食物同食的，某些不恰当的喝奶习惯时长日久还会影响到身体的健康。
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常喝浓奶茶可能不健康
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醇酽的上品红茶加上鲜奶和糖，调出一杯咖啡色的奶茶，味香滑口，又暖胃提神，它作为英国人“下午茶”的主角，早已经香港盛传内地。但据德国科学家发表在《欧洲心脏杂志》上的文章显示，牛奶加入茶中，一些保健功效会互相抵消。该研究指出，茶叶中所含的儿茶酚化可有效预防心脏疾病，但牛奶中一种称为干酪素的蛋白质会破坏儿茶酚，从而降低这种保健功效。专家指出，这个研究成果解释了为什么英国人普遍饮用奶茶，但心脏病和中风的发病率并未因此降低。另有观点认为，茶叶中含有鞣酸和草酸，前者会阻碍人体对牛奶中钙离子的吸收，而后者则易与牛奶中的钙结合形成结晶，因此，将奶和茶加在一起喝，虽然口感不错，但都影响了钙的吸收，甚至年长日久还可能在身体中形成结石，可见营养价值和保健功效都打了折扣。
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但有人指出，其实我国的内蒙古、西藏及宁夏的牧民也有喝奶加茶的习俗，不少牧民家庭甚至“不可一日没奶茶”，有的人称“不喝奶茶，身体还吃不住”，这又怎么解释？专家指出，其实任何食物的摄入都要把握好度。奶与茶混在一起，营养价值和保健功效的“折扣”有多大、对身体的影响有多严重，还得看这两种东西的配比。一般牧民家庭每天所喝的奶茶其实并不浓，因此营养价值还不错。但浓奶茶的“粉丝”们可就要注意了，偶尔来一杯无甚不可，但若天天喝，而且像人家牧民一样一天来几杯，就不值得提倡了。
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喝牛奶前后不宜吃药喝果汁
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刘悦指出，除了奶茶，以下几种东西长期与牛奶同食可能会让营养“失色”，甚至给身体“惹麻烦”，最好让它们互相“敬而远之”——
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牛奶与果汁：
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果汁属于酸性饮料，而牛奶中的蛋白质80%以上为酪蛋白，两者混在一起喝，果汁中的酸性物质易令牛奶中的酪蛋白易凝集、沉淀，难以消化吸收，可导致消化不良甚至是腹泻。因此，建议在喝牛奶或食用乳制品前后，不要马上喝果汁等酸性饮料或食用橘子等酸性水果，最好间隔一个小时以上。
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牛奶与药：
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有些慢性病患者睡前又要吃药又想喝杯牛奶，怕喝水太多经常起夜不方便，因此常常会用牛奶代替白开水来送药。专家指出这样做会影响到药物的吸收效果。由于奶类中所含的多种物质容量与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放。因此，建议在服药前后1小时不要喝奶。另有观点认为奶类进入胃后会在胃里形成一层保护黏膜，令胃对药物的吸收受到一定程度的阻碍，进而影响到疗效。
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牛奶与糖：
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有营养学家分析，牛奶中所含的赖氨酸与白糖中含有的果酸，两种物质在高温下会形成化合物——果酸基赖氨酸。这种物质能破坏蛋白质的营养价值，更糟糕的是对人体还有一定的毒性。因此，建议在煮鲜奶时，不要先加糖，而应在煮开熄火或是从微波炉中取出后稍等片刻再加糖。
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