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標題: [中式食譜] 酸辣湯 [打印本頁]

作者: tonyyyf 時間: 2007-1-17 09:54 PM 標題: 酸辣湯

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　　四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。( Z6 t3 _% l1 G; y6 Q$ B0 H
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　　特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
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原料
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豆腐30克﹐ 公仔箱論壇2 J) p/ H! e3 \
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐   J2 \. d; N; l
雞蛋1個﹐ 公仔箱論壇: v8 ]; q1 ~- \8 F: z
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
烹飪方法9 r) R/ M9 g- e
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將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ 公仔箱論壇6 N# m0 W* n7 a  z3 R" O  @

將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。公仔箱論壇) |. H6 Y; R6 j/ }2 }
川菜調味　www3.tvboxnow.com, i# R+ O+ U6 D2 l( F8 u! Y) @, y

　　川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。

作者: zenzen8 時間: 2007-1-18 12:21 AM

I like sweet and sour soup. hope U recipe works. love to try ASAP. thanks

作者: browniris 時間: 2007-1-19 03:32 PM

thx 4 sharing...but then y is that the soup we have at restaurant looks red??

作者: ngatien 時間: 2007-1-20 01:12 PM

i like these soup thanks

作者: cfml 時間: 2007-1-21 08:25 PM

多謝你的介紹!! ^:)^

作者: peterpan6364 時間: 2007-1-27 11:30 PM

thx

作者: 52853301 時間: 2007-2-1 04:55 PM

谢谢

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