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標題: [美食介紹] 陈皮浸鲮鱼公汤 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2008-11-28 04:30 PM 標題: 陈皮浸鲮鱼公汤

这是美食之乡顺德龙江镇的一款新潮汤品。所谓“浸”，是珠三角最具水乡特色的烹调技法，用汤水或米汤滚至微沸状态，民间亦谓“虾眼水”，再把处理好的肉类放进去浸至刚熟，此时汤清肉滑。陈皮既是中药，又是烹调的调味物，具有宽胸、化气、开胃、除腥的作用，在这深秋冬初时煲汤宜多用。鲮鱼肉质幼嫩，取鲮鱼公是脂肪较小、肉质更爽滑的原因。此汤能开胃化气、化痰理气。
　　材料：陈皮2／3个、鲮鱼公1条、姜丝25克。% j3 g+ t) o" O# w5 F
　　烹制：陈皮浸软，切丝；鲮鱼宰洗净，去鳞、鳃、脏杂。在镬中加入1250毫升（5碗量）和陈皮丝、姜丝，滚沸后下鱼，转用慢火浸几分钟至开始熟，把鱼翻转略浸片刻，下胡椒粉、盐、油便可。此汤亦菜亦汤，鱼可捞起蘸酱油佐餐。可供3~4人用。

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