標題:
[健康食品]
保健食品的新貴——番茄
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作者:
XiaoTham
時間:
2008-12-3 07:29 PM
標題:
保健食品的新貴——番茄
保健食品的新貴——
番茄
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作者 張鏡衷
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番茄是現代人最佳營養食品之一,並且是三位一體
——
保健食品、功能性食品和愛美女士們青睞的美容化妝品。此事當歸功於番茄中含有的一種名叫
“
番茄紅素
”
的活性成分。
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何謂
“
番茄紅素
”
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番茄紅素是一種紅色的物質,一種天然色素,屬於類胡蘿蔔家族的一名成員。通過科學家的研究,發現番茄紅素不是番茄所獨有,許多紅色和橙黃色植物果實,乃至少數植物的葉片或根部中也會或多或少的含有番茄紅素,如紅肉西瓜、紅葡萄、南瓜、葡萄柚、石榴、柿子、芒果、桃、草莓、柑桔、茶葉的嫩葉片、胡蘿蔔和甘藍的根,只是番茄中所含的量比較高。
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番茄紅素的含量與番茄成熟度是成正比的,當番茄成熟,表皮愈紅時含番茄紅素就愈多,這時每
100
克番茄可含番茄紅素
400
毫克。而石榴是已知含番茄紅素最高的,每
100
克可含
540
毫克。
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番茄紅素是具有強抗氧化作用的活性成分,有對付自由基的作用,可延緩衰老,減少患心血管疾病和癌症以及某些慢性疾病的幾率。
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美國醫學家發現,在日常膳食中常用番茄汁、番茄醬等與主食拌著一塊吃,煎魚烤肉時也用上番茄汁和番茄醬,可減少被煎烤肉類變焦和產生可疑致癌物。日本的醫學家也發現,血漿中番茄紅素含量高,胃癌發病率就低。
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番茄吃法有講究
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番茄可以當成水果來生吃,又可做菜或製成罐頭食品,像番茄炒雞蛋、番茄土豆紅燒牛肉等都是人們家常小菜。也有不少人喜歡生吃番茄,有些人認為番茄生吃可以多吸收點維生素
C
,這種看法不完全對。營養學家作過研究,如果番茄加熱溫度不是太高,時間又不是太長,番茄中的維生素
C
並不會有太多的損失,相反,生吃則不太容易充分吸收和利用番茄紅素。因為番茄紅素是屬於脂溶性,它和其他的類胡蘿蔔素一樣,生吃時難以被吸收和利用。因此,吃番茄最好在烹調過程中加少許食用油,再稍加熱,有助於番茄紅素的釋放。
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還有,番茄做菜時洗淨後連皮一塊烹調,可以多吸收一些花青色素原和白藜蘆醇,而番茄連皮煮湯有助於多吸收一些番茄紅素。
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營養學家建議,人們可以在日常膳食中適量多吃些番茄或含番茄紅素的食物,既可增加營養,有益健康,還可防治某些疾病,且安全性高,一般不會發生什麼不良反應。不過要提一下,國外有報導認為
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歲以下兒童和孕婦不宜服含番茄紅素的保健品,可能懷疑內含防腐劑及色素之類的添加劑。
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