標題: [美食介紹] 芙蓉鱔片 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-5 10:29 PM     標題: 芙蓉鱔片

【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)www3.tvboxnow.com' w9 Q5 r; V- y+ ~
烹調類別﹕滑炒www3.tvboxnow.com9 Z7 V( G" I  {0 r
用料﹕www3.tvboxnow.com, D7 P( o! {) ~7 s2 F' K! @; u# X
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤公仔箱論壇, c9 I7 P8 s0 V# ^
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)公仔箱論壇9 Z4 H: a: a* R  c* R
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。; \$ V5 c; p1 Y& y+ V) H9 g' D
製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb( j- v* p# M, j6 Q
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
8 h( {9 ~5 U* M3 mｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
' R" I# E  t2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
0 T. W. r4 \/ F4 i3 G" D7 k* tｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。www3.tvboxnow.com9 T- `3 g" Z) [8 U
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐tvb now,tvbnow,bttvb1 `) f+ z, Q+ w( i4 b% d  F
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
% ~9 D; D% D- a5 g8 X0 utvb now,tvbnow,bttvb成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
. C' h$ k4 b; N$ {' Q將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐) ]  a4 l. r* o' w4 B7 d% K2 V
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。

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