標題: [甜品] 巧克力奶油泡芙的做法 [打印本頁]

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作者: lengzaino7    時間: 2008-12-7 02:55 PM     標題: 巧克力奶油泡芙的做法

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材料(约20个)：
  Z2 w  ~& [; z* I* Otvb now,tvbnow,bttvb黄油50克、水60克、牛奶40克、盐1.5克、砂糖5克、高筋粉（普通面粉也行）50克、鸡蛋2个、装饰用黑巧克力20克左右、糖霜适量、淡奶油适量（做泡芙内陷用，或者用果酱等做内陷也不错）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @5 x2 o$ E: P$ l8 _" o% L2 A+ v- l
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7 ^% l% {# c$ N7 f7 l2 i- }$ Htvb now,tvbnow,bttvb做法：www3.tvboxnow.com. a2 ]: Q- N( L- z' ~2 ~
1、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油放入锅中，放在火上加热至沸腾，搅拌均匀公仔箱論壇& Z1 N9 y' b8 C- f2 x! M! P0 c, U) n4 `

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2、将面粉过筛后一次性加入，搅拌均匀www3.tvboxnow.com1 I+ \# m4 ]' Q$ D2 f" c/ ~9 ?# J5 ]
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2 T- y2 m$ f" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、转小火，继续搅拌，当锅底出现白色膜时，离火搅拌; h; M  \5 m$ z9 F2 K4 d6 E
4、等面糊温度降至60度左右时，将打散的鸡蛋分次加入，用勺画圈搅拌均匀，当面团能黏在平板勺上，低落时能形成一个三角形就算好了，如果黏度不够适量再加入鸡蛋。
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* U: X: R2 s+ }& J" D  W. itvb now,tvbnow,bttvb5、烤盘上放烘焙纸，将面糊放入裱画袋中，在烤盘中挤出一个个圆球（我只有一个曲奇裱花嘴，所以挤成了曲奇状）公仔箱論壇6 |& z2 Q9 r1 ?; {. C; e
tvb now,tvbnow,bttvb8 L3 y0 S% ^! R# a. s% |- i5 S8 N% ], c
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. U7 G2 `" U" c5 r' R, ]公仔箱論壇6、放入烤箱200度烤20-25分钟，注意观察，变色后关火，再放置5分钟取出
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7、鲜奶油打发，用细长金属管的裱花嘴将鲜奶油丛泡芙的底部挤入泡芙内
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6 {* L. k+ C% {( z% i公仔箱論壇8、黑巧克力隔水加热熔化，用烘焙纸做成漏斗状，将巧克力液装入漏斗，挤在泡芙上装饰，再撒上糖霜即可; b) \, N* a! x# l. S9 c. \4 b6 }4 N
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做泡芙的时候需要注意几点：tvb now,tvbnow,bttvb  [7 |- ?# P8 m, `
1，黄油和水必须在沸腾状态下搅拌均匀
4 m& l- }& q: e0 L$ u' P2，加入面粉时不要用强火，才能使面粉受热均匀
9 ?" G4 n1 f, }& ?6 R/ b3，加入的鸡蛋不能太凉
+ f( d! n3 r; W- ]; _; M4，有油的材料和含水的鸡蛋混合是乳化过程，要像画圆圈一样搅拌，保证最后的面糊能黏在平板勺上，如果不能黏住还要加鸡蛋，不能多加，看面团能黏住平板勺就好。

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作者: wlyl    時間: 2008-12-30 03:13 PM

thanks~

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