標題: [健康資訊] 怕農藥,菇菇要不要洗過再煮?學會這2招乾淨又不會馬上壞 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2020-7-10 11:18 PM 標題: 怕農藥,菇菇要不要洗過再煮?學會這2招乾淨又不會馬上壞
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每次料理菇類時,你是不是常常疑惑到底需不需要洗呢?會不會有農藥殘留?
' S3 u( N$ n: T5 @1 {- G( Ytvb now,tvbnow,bttvb而且還發現支持要洗跟不洗的說法都很有道理,今天就來討論應該怎麼清洗或是保存更好呢?- w5 d- L2 v! Y' {* M
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【新鮮菇類依栽培環境不同,有些不需要清洗?有些可能使用到農藥?】tvb now,tvbnow,bttvb; Z" _2 S* ]; O4 U+ w: v
菇本身是一種菌類,在進步的栽培技術及環境控制下培養,如金針菇、杏鮑菇、秀珍菇、鴻禧菇、雪白菇等,生長時須將溫度控制在攝氏5度,因此比較少有病蟲害問題,就不需要額外噴灑農藥;
d2 _: E: }( s0 o5 H# mwww3.tvboxnow.com又以室內太空包種植,幾乎不會有灰塵沾染的問題,所以只要把根部去除,清除木屑,不需要特別清洗就可以進行料理囉!
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市售完整包裝的鴻喜菇、雪白菇等,以室內太空包種植加上溫度控制,幾乎不需要使用農藥,也不會有灰塵沾染的問題,不需要特別清潔就可以進行烹調!# r* x* c* ^! v) y0 n8 c5 q, i% h
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$ r, |5 s, O+ w6 F2 E2 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而因菇類的品種不同,栽種方式也會有差異,如香菇、洋菇、黑木耳等,在半開放式的菇寮下種植;tvb now,tvbnow,bttvb3 l" @$ d) q. `; ]" u Z+ P$ q
為了避免汙染及雜菌生長,就可能使用農藥協助,也較易沾染灰塵髒污,這類的菇在食用前就需要一些簡單的清洗。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }1 q- m5 [) M2 H% ^$ F) V: ]
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新鮮香菇在半開放式的環境栽種,料理之前只需沖洗掉灰塵髒污,不用過度清洗或浸泡,以免營養及風味流失!" L9 M! |' l. g. w
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但菇類發生殘留農藥違規的問題,比起豆類及葉菜類的比例較低,加上選購有機認證或清楚標示來源者,就更可以放心食用囉!
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- `2 p2 e ]8 W3 {5 k- s8 ntvb now,tvbnow,bttvb【菇類碰水會不清鮮,要吃之前再洗?怎麼清洗跟保藏更好呢?】
) P, k( G/ u3 E2 p- Vwww3.tvboxnow.com由於新鮮菇類碰水後就容易濕軟、腐敗、變質,不易保存,因此如果沒有要馬上烹調,就避免讓菇類碰水,已經清洗好的菇,最好儘快使用完畢。
& F. [; E0 _* n3 Y' X若菇體看起來有軟爛、滲水、變色的情況,就代表不新鮮,也不建議繼續食用。www3.tvboxnow.com+ t8 J ] W- P5 O1 R6 A d
菇類富含多醣體、蛋白質、胺基酸、纖維素、礦物質、維生素B群等營養素,不適合過度清洗及浸泡,以免水溶性營養素流失,浸泡過久也容易導致菇類吸取水分而影響風味。tvb now,tvbnow,bttvb) n7 y: m% w; F, l0 o. E: u
三招教你如何清洗及保藏新鮮菇類:
+ c% h! _$ d7 j3 ]% v' qwww3.tvboxnow.com- 沖洗法:將沖洗時間縮短,把異物及雜質沖洗乾淨後,用廚房紙巾擦乾;或利用刷子及沾濕的廚房紙巾,小心刷洗及擦拭菇體表面及皺摺處。
- 浸泡法:將菇類放入清水中(清水滿過菇類),用手或筷子攪拌棒快速順著同一方向攪動、翻動,不用浸泡過久,重複換水數次即可,清洗完畢後,再用廚房紙巾將菇類的水分吸乾。
- 冷藏法:剛買回來的菇類可以直接冷藏保存,一次未使用完畢,將剩下的放入袋中密封夾緊冷藏保存,約可存放3~4天,食用前再清洗即可喔!
" y8 a; `5 H+ X0 k) o菇類清洗過久易流失營養、影響風味,2招教你如何清洗
+ a0 [# L- k/ U/ H2 f; ]/ [( H- 沖洗法:將沖洗時間縮短,把異物及雜質沖洗乾淨後用廚房紙巾擦乾;也能利用刷子及沾濕的廚房紙巾,小心刷洗及擦拭菇體表面及皺摺處。
- 浸泡法:將菇類放入清水中,讓水位蓋過菇類,接著用手或筷子等攪拌器具順著同一方向快速攪動,不用浸泡太久,只要重複換水數次即可;清洗完畢後,一樣用廚房紙巾將水分吸乾。
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