標題: [中式食譜] 家常豆腐 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-10 09:14 PM     標題: 家常豆腐

家常豆腐
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0 A: S' v, w) z4 O3 v8 S2 ~% ?tvb now,tvbnow,bttvb烹調類別﹕燒. i, b1 [* ~% z8 q- ]
tvb now,tvbnow,bttvb% }) x! q  y! R% M
用料﹕: j  v& g8 `+ B
a﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。
0 n" T! B) p: |  |; M% }  Stvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。www3.tvboxnow.com, W# H- G& i3 W  O* s
ｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。% w3 P$ [, G- P$ P0 N

. d4 e1 p. A* q9 ztvb now,tvbnow,bttvb製作方法﹕
  v( }* O# d& H2 H2 bａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。
' N$ ~3 M3 m" H, L8 x" W; K9 Dtvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐
- V9 t1 U  s# ?8 B6 E% H$ E豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小 燜至入味。加味精用大 勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。
) G; T" m7 ?, d% m5 N: O1 `預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。
5 F0 ~4 w& v2 c% K+ z$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Z6 H& `8 n# Z! K' t菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。公仔箱論壇7 `3 v/ D+ o2 E3 U
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操作要領﹕5 O: G# W$ n% P& |0 U' s4 l. N% S
ａ﹒要選用老豆腐。公仔箱論壇7 Q- P% I; c5 F6 ~2 c8 A  C
ｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。* r+ P) k: k) j7 J' Q5 U  u6 ]
ｃ﹒加糖不吃舔。
( j! [, F2 n7 g4 }4 u: fwww3.tvboxnow.comｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。

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作者: chenyu200109    時間: 2009-7-28 03:39 AM

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